Desserts

Muffins au citron et graines de pavot de Thomas Keller

21 novembre 2014


Vous vous demandez qui est Thomas Keller ? C’est un chef-cuisinier américain , 3 étoiles au guide Michelin pour 2 de ses restaurants ; il a été choisi comme conseiller culinaire pour le film d’animation « Ratatouille ».

Cette recette de muffins, moelleux à souhait, est extraite de son livre «  Bouchon bakery cookbook« , recette dénichée sur le blog de Jessie, » Cooking Moment « .






Si vous faites attention à votre ligne avant les fêtes, passez votre chemin !

Il n’y a pas photo : si de nombreux américains disent qu’il s’agit des meilleurs muffins qu’ils aient mangé, les plus moelleux…. c’est que la présence de beurre y est pour quelque chose ! Cependant, en bouche , on ne sent pas le gout du beurre . L’avantage est qu’ils restent moelleux au minimum 3 jours! Après je ne peux pas vous dire, il n’en est pas resté !





La pâte se prépare 12 à 36 heures à l’avance pour un meilleur mariage de saveurs, et permettre à la pâte de se reposer et à la farine de s’hydrater ( dixit le chef) .
J »ai réalisé 2 fois la recette en la préparant 20 heures à l’avance. Pensez aussi à laisser la pâte 1/2 heure à température ambiante avant cuisson .




J’ai diminué de 40 g la dose de sucre, je trouve les muffins suffisamment sucrés ainsi . Par ailleurs, initialement , la cuisson se fait à 160°C, j’ai préféré augmenter à 170° C afin qu’ils soient légèrement dorés( initialement, ils sont plutôt pâles).

Au final , ces muffins ont eu un succès fou ; l’équilibre des parfums est parfait et le contraste du moelleux du gâteau avec les graines de pavot ( que l’on sent rouler sous la dent ) est très agréable !










A débuter la veille au minimum:

Pour 12 muffins de taille moyenne:( ou 6 muffins jumbo)
( 12 à 36 h à l’avance/ cuisson 30 min)

  • 160 g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 belle pincée de sel
  • 165 g d’oeufs ( 4 petits oeufs ) légèrement battus
  • 190 g de sucre en poudre
  • 190 g de beurre doux fondu
  • 50 g de jus de citron
  • 1 c à s de zeste de citron ( 6 g sur la recette)
  • 10 g de lait
  • 1 c à c d’extrait de vanille
  • 8 g de graines de pavot 




Tamisez ensemble  la farine, la levure et le sel.

Dans un cul de poule,  mélangez les oeufs et le sucre à l’aide d’un fouet manuel. Ajoutez le beurre fondu et l’extrait de vanille.

Ajoutez le jus de citron, le zeste , les graines de pavot et le lait . Mélangez de nouveau .

Ajoutez le mélange de farine en 2 à 3 fois sans trop travailler la pâte.

Couvrez d’un film alimentaire et réfrigérez au moins 12 heures ( et jusqu’à 36 h).


Sortez la pâte du frigo au moins 30 minutes avant la cuisson ( par temps chaud, 10 à 15 min suffisent).

Préchauffez le four à 170°C (à évaluer selon les fours), la grille à mi-hauteur.

Déposez des caissettes en papier dans les empreintes des moules et versez la pâte jusqu’à 80-90 % de leur capacité.

Faites cuire 30 minutes . Au terme de la cuisson , les gâteaux sont légèrement dorés et une sonde à gâteau, piquée en leur centre ,doit ressortir sèche. ( augmentez le temps de cuisson si vous utilisez de grands moules).
Si vous ne les trouvez pas assez dorés, vous pouvez mettre les gâteaux à cuire au niveau supérieur lors des 5 dernières minutes de cuisson . 

Laissez-les refroidir complètement avant de les déguster. 



Avec cette recette, je participe au « défi agrumes  » de  Les recettes de cuisine .


Défi Agrumes
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