Poulet miso, gingembre et citron vert, d’Ottolenghi
Lorsque je mets le nez dans un livre d’Ottolenghi, j’ai envie de faire toutes les recettes. Aussi, après la recette de butternut rôtie, lentilles et gorgonzola de mon dernier billet, voici une nouvelle recette du chef londonien: le poulet miso, gingembre et citron vert, un plat aigre-doux, bien acidulé.
Ce plat peut se déguster chaud ou à température ambiante. La sauce apporte beaucoup de caractère à la viande. Cette sauce devrait aussi s’accommoder très bien avec du saumon.
Le miso a une saveur umami, l’une des 5 saveurs de base avec le sucré, l’acide, l’amer et le salé. La pâte de miso est fabriquée à partir de graines de soja fermentées et est un aliment de base de la cuisine japonaise. Sa saveur unique renforce celles présentes dans le plat pour lui conférer un caractère précieux. Il agit comme exhausteur de goût et s’allie parfaitement avec le citron. Vous pourrez trouver la pâte miso dans les magasins bio ou asiatiques, voire dans certains supermarchés. Le miso blanc a un goût subtil, légèrement sucré. I
Pour la recette, je n’avais pas de coriandre ni de cébettes, mais le plat était déjà très bon ainsi. A la base, j »avais bien pensé remplacer les cébettes par de petits poireaux, mais j’avais oublié que j’en avais déjà fait une quiche ( mais où avais-je donc la tête!)! A la place, j’ai mis quelques feuilles de chou chinois au fond de mon plat .
Source: Simple, d’Ottolenghi
Poulet au miso, gingembre et citron vert, d’Ottolenghi
Matériel
- 1 plat à four d'environ 24 x 36 cm
Ingrédients
- 8 cuisses de poulet (1,4 kg) incisées
- 2 c à s d'huile de tournesol
- 2,5 c à s de mirin
- 2,5 c à s de sirop d'érable
- 2,5 c à s de sauce soja light
- 80 g de miso blanc (épiceries bio ou asiatiques)
- 30 g de gingembre frais (4 cm) pelé et finement râpé
- 3 gousses d'ail écrasées au presse-ail
- 1 citron vert (écorce et jus)
- 40 g de tiges de coriandre coupées en tronçons de 6 cm
- 2 piments rouges coupés en 2 dans le sens de la longueur
- 10 cébettes (8 coupées en 2 dans la longueur et 2 émincées pour le dressage)
- Sel
Instructions
- Préchauffez votre four à 200° (chaleur tournante).
- Dans un saladier, mélangez les cuisses de poulet avec l'huile de tournesol et 3/4 de c à c de sel. Réservez.
- Faites chauffer une grande poêle sur feu moyen-vif, puis colorés la moitié des cuisses 4 à 5 min côté peau. Passez côté chair et poursuivez la cuisson 4 à 5 min avant de débarrasser. répétez l'opération avec le reste de cuisses, en jetant l'excès de gras entre chaque fournée. réservez.
- Dans un grand cul-de-poule, fouettez le mirin avec le sirop d'érable, la sauce soja, le miso, le gingembre, l'ail, le zeste et le jus de citron vert. Ajoutez les cuisses de poulet et mélangez pour qu'elles s'enrobent bien du mélange.
- Tapissez le fond du plat à four de tiges de coriandre, de piment et de demi-cébettes, puis déposez les cuisses par dessus, côté peau vers le haut. Couvez hermétiquement de papier aluminium et enfournez pour 20 min. Retirez ensuite l'aluminium, retournez les cuisses côté peau vers le bas et poursuivez la cuisson 15 min, puis retournez-les côté peau vers le haut, et poursuivez la cuisson 10 à 15 min, en arrosant à 2 ou 3 reprises avec la sauce du plat ( surveiller la dorure). En fin de cuisson, les cuisses doivent être tendres, légèrement sirupeuses, bien dorées à l'extérieur et les légumes ne doivent plus offrir de résistance.
- Au moment de servir, dressez une cuisse de poulet dans chaque assiette, et disposez les tiges de coriandre, le piment et les demi-cébettes autour. Arrosez de sauce , saupoudrez de cébettes émincées et servez, accompagné de riz basmati ou de riz gluant.
Notes
9 commentaires
Leroy
Gingembre citron vert, avec le poulet belle association ! Je n’ai jamais cuisiner avec le miso !
Belle soirée.
Lou
J’ai eu quelques déceptions avec le miso rouge, mais ici, le blanc est parfait pour exhauster les goûts.
Gagliano valerie
Je n’ai mis qu’un piment au lieu de 2 et c’était tellement pimenté que 2 personnes sur 8 n’ont pas pu manger ce plat… dommage. Peut être qu’au lieu de choisir un piment antillais, il faut plutôt choisir un piment plus doux…
gut
Ce plat n’est pas pour moi mais je le soupçonne délicieux !! tuas du régaler ta famille ! gros bisous Lou
une-petite-faim
coucou bravo cette recette réveille mes papilles, ça doit être un délice, bisous
Sylvie et Marc
J’adore ces petits plats bien épicés et bien savoureux. Bisous.
Coco de nice
poulet miso – gingembre ça me parle ! j’aime !
merci pour cette belle recette
bisous et bon mardi
Mary
Bonjour Lou,
J’ai » un peu » changé ta recette par manque d’ingrédient.
Le miso blanc est remplacé par du miso rouge et du coup je n’ai pas mis de sauce soja.
Je n’ai pas trouvé de cébettes que j’ai remplacé par des blancs de poiraux coupés en tige fines de 4cm.
Le mirin est remplacé par du vin blanc fruité français.
Et enfin le sirop d’érable remplacé par du sirop d’agave.
A part ça, c’est ta recette…..
Toute la famille a adoré, surtout mon fils qui apprécie particulièrement le poulet.
Merci pour le partage de cette recette, la prochaine fois je la ferais avec les bons ingrédients et je mettrai moitié moins de gingembre, trop relevé à mon gout ( mes hommes ont apprécié)
Bises et bonne semaine
Lou
Merci beaucoup Mary, ton retour pourra aider d’autres lecteurs car on a pas toujours ce qu’il faut sous la main.
Bises