Ici, il s’agit bien de la forêt noire de l’enfance du pâtissier Christophe Felder, car dans mon enfance, c’était plutôt « moka » et « tutti frutti »; du premier, je me rappelle manger les amandes grillées et du second la crème.
Cette fois-ci, je ne me suis pas fait priée pour finir ma part de gâteau. J’ai vraiment adoré! Je craignais que la dose de kirsch ne soit trop importante, mais que nenni; à la fois, j’ai utilisé le spiritueux au kirsch que l’on trouve dans les flasks au supermarché; il ne table que 18°. Certains crieront à l’hérésie, mais moi, ça me convenait parfaitement, il apportait un goût fruité sans goût prononcé d’alcool; ainsi, il a pu être dégusté par tous.
J’ai cuit ma génoise la veille, dans un moule à charnière. Pour les griottes, j’ai utilisé des griottes surgelées Picard.
« La forêt noire de mon enfance », de C. Felder
Préparation: 2 h
Cuisson: 30 à 35 min
Pensez à décongeler les griottes à l’avance/ vous pouvez aussi préparer votre génoise la veille
Cassez les œufs dans un grand saladier, ajoutez le sucre semoule et fouettez légèrement. Posez le saladier dans un récipient au bain-marie et fouettez le mélange 2 à 3 min. Hors du feu, continuez de fouetter au batteur électrique pendant 10 à 15 min jusqu’à obtention d’une mousse très aérienne et blanchâtre.
Ajoutez délicatement le mélange tamisé en remuant avec une spatule en bois sans faire retomber la préparation. Versez la pâte dans le moule. Enfournez 10 min puis baissez la température du four à 180°C (th6). Poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 min. Vérifiez la cuisson en piquant la lame d’un couteau au milieu de la génoise: elle doit ressortir propre. Attendez 10 min et démoulez la génoise sur une grille et laissez refroidir.
Crème
Egouttez les griottes dans une passoire et laissez-les décongeler.(j’ai conservé le jus pour le sirop d’imbibage)
Versez la crème liquide dans un saladier et mettez-le 10 min au congélateur. Fouettez ensuite vigoureusement afin d’obtenir une chantilly bien ferme. Ajoutez le kirsch, le sucre semoule et la vanille liquide. Fouettez légèrement et réservez au réfrigérateur.
Sirop
Faites chauffer l’eau (remplacer une partie par le jus de griotte conservé) et le sucre semoule. Mélangez jusqu’à fonte complète. Laissez refroidir et ajoutez le kirsch.
Montage
Coupez la génoise en 3 disques. Posez le fond sur le plat de service, imbibez légèrement de sirop. Etalez la crème sur 1 cm d’épaisseur. Parsemez abondamment de griottes. Recouvrez d’un second disque de génoise; imbibez plus abondamment de sirop. Etalez un peu de crème, puis couvrez avec les griottes. Posez le dernier disque de génoise et imbibez légèrement le dessus.
Décoration
Recouvrez le gâteau du restant de crème. faites des vagues sur le dessus avec le dos d’une cuillère à soupe. Saupoudrez de cacao. soufflez légèrement dessus. Tapissez le tout de copeaux de chocolat réalisés en passant la lame d’un couteau économe sur la tablette.
J’adore le nouveau look. Cette aiguille dans l’potage chinois … ça te va parfaitement bien. Bravo à ta tribu !
Ce beau gâteau sera à essayer après les fêtes.
Belle et douce soirée et gros bisous de BXL
Waouh, Super Génial TON site !!! Félicitations et un énorme MERCI aux Grands !!!
J’adore ton sigle jaune qui pette bien et vraiment Top Bravo, ça fait du bien d’être chez soi, hein !
Le gâteau est Sublime, tout ce que j’aime le compose et mon anniversaire est la semaine prochaine, ce sera bien mon choix, il est trop beau et parfaitement réussi. J’ai plus qu’à …
Bonnes Fêtes à toi et tes proches, et une longue et belle vie à Ton Blog, Bisous …
Trop drôle, moi aussi mon blog change de plateforme aujourd’hui avec un relooking, aidée également par un de mes fistons! Très chouette en tous cas ton nouveau blog! Bravo à tes grands! Quand à la recette, j’adore c’est une valeur sûre! Joyeux Noël à toi et ta famille!
On voit que c’est Noël tu as voulu nous faire un joli cadeau en changeant la présentation de ton blog ma chère Lou !! Très très joli ! tes belles recettes sont ainsi encore bien mieux mises en valeur ! j’adore !
La forêt noire n’est pas trop un gâteau que j’apprécie mais je dois dire qu’il est merveilleusement beau, alors un petit morceau je ne dirais pas non !! Bravo ! gros bisous
Merci Gut; je ne suis pas fan des gâteaux avec beaucoup d’alcool, mais avec le spiritueux au kirsch que j’ai utilisé, c’est vraiment très agréable! je crois que mon beau-père, qui adore le chocolat, va me le réclamer très souvent ! 😉
14 commentaires
Miam Miam
Hummmm c’est bon ça.
Dinde poêlée
Ça m’a l’air super bon, moi qui n’avait pas d’idée pour le dessert du réveillon
coKo
Un nouveau look très design, mais des recettes toujours aussi sympathiques ! merci Lou et bonnes fêtes de fin d’année à toi et aux tiens.
Lou
Merci beaucoup Coco; joyeux Noël à toi et aux tiens
Lavande
J’adore le nouveau look. Cette aiguille dans l’potage chinois … ça te va parfaitement bien. Bravo à ta tribu !
Ce beau gâteau sera à essayer après les fêtes.
Belle et douce soirée et gros bisous de BXL
Lou
Merci beaucoup Lavande; ma fille a en effet créé un super logo , j’adore !Bises
Bozu
Waouh, Super Génial TON site !!! Félicitations et un énorme MERCI aux Grands !!!
J’adore ton sigle jaune qui pette bien et vraiment Top Bravo, ça fait du bien d’être chez soi, hein !
Le gâteau est Sublime, tout ce que j’aime le compose et mon anniversaire est la semaine prochaine, ce sera bien mon choix, il est trop beau et parfaitement réussi. J’ai plus qu’à …
Bonnes Fêtes à toi et tes proches, et une longue et belle vie à Ton Blog, Bisous …
Lou
Merci beaucoup pour ton enthousiame! Bises
Kélou
Trop drôle, moi aussi mon blog change de plateforme aujourd’hui avec un relooking, aidée également par un de mes fistons! Très chouette en tous cas ton nouveau blog! Bravo à tes grands! Quand à la recette, j’adore c’est une valeur sûre! Joyeux Noël à toi et ta famille!
Lou
Je file voir ton nouveau blog ! Bises
Gut
On voit que c’est Noël tu as voulu nous faire un joli cadeau en changeant la présentation de ton blog ma chère Lou !! Très très joli ! tes belles recettes sont ainsi encore bien mieux mises en valeur ! j’adore !
La forêt noire n’est pas trop un gâteau que j’apprécie mais je dois dire qu’il est merveilleusement beau, alors un petit morceau je ne dirais pas non !! Bravo ! gros bisous
Lou
Merci Gut; je ne suis pas fan des gâteaux avec beaucoup d’alcool, mais avec le spiritueux au kirsch que j’ai utilisé, c’est vraiment très agréable! je crois que mon beau-père, qui adore le chocolat, va me le réclamer très souvent ! 😉
Chris
Divine !
jaccre
Waouh! qu’il est beau, je testerai bien…bisous et bonne journée