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Salade de mâche au sumac, dattes et amandes

22 mars 2016

Voici encore une recette du chef Yotam Ottolenghi que je tenais à partager avec vous, recette où le sumac est un élément clé. Le sumac, je vous en ai déjà parlé ici ou là .


Salade de mâche au sumac, dattes et amandes Yotam Ottolenghi



Le croquant et le goût des amandes et du pain, grillés dans le beurre et l’huile, sont vraiment fantastiques !




Salade de mâche au sumac, dattes et amandes yotam ottolenghi




J’ai adapté la recette originelle de pousses d’épinards avec ce que j’avais sous la main, elle n’en était pas moins délicieuse ! A faire et à refaire, avec de la mâche ou des pousses d’épinards, pour le plus grand plaisir des papilles! 

Salade de mâche au sumac, oinon de roscoff,dattes et amandes

Salade de mâche au sumac, dattes et amandes :

(prép 10 min/ repos 20 min/cuisson 5 min)

Ingrédients / 4 personnes

  • 1 c à s de vinaigre de cidre
  • 1 sachet de mâche, soigneusement lavée
  • 1/2 oignon rosé de Roscoff de taille moyenne (ou oignon rouge)
  • 100 g de dates Medjool
  • 30 g de beurre 1/2 sel
  • 2 à 3 tranches de pain de mie complet
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 75 g d’amandes entières
  • 2 c à s de sumac
  • Une belle pincée de piment d’Espelette
  • 2 c à s de jus de citron
  • Sel

Coupez les dattes en 4 dans le sens de la longueur.

Tranchez finement l’oignon.

Dans le saladier, mettez le vinaigre, l’oignon et les dattes. Ajoutez une pincée de sel et mélangez avec les mains, puis laissez mariner 20 minutes.

Égouttez pour éliminer un éventuel excédent de vinaigre et jetez-le si tel est le cas.

Pendant ce temps, découpez chaque tranche de pain de mie en 16 carrés. Concassez grossièrement les amandes.

Faites chauffer le beurre et 1 c à s d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faites-y revenir les morceaux de pain et d’amandes pendant 5 min environ, jusqu’à ce que le pain soit doré et croustillant. Hors du feu, ajoutez le sumac, le piment et un peu de sel. Laissez refroidir.

Disposez la mâche dans le plat de service, ajoutez le pain et les amandes, mélangez, puis ajoutez les oignons et dates. Arrosez d’huile d’olive restante et de jus de citron, ainsi que d’une pincée de sel.

Rectifiez l’assaisonnement et servez immédiatement.





Salade de mâche au sumac, dattes et amandes yotam ottolenghi




Voici ma seconde participation au défi  » Fruits et légume de saison «  du site Recette de Cuisine.


Défi Fruits et légumes de saison


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