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Far de blé noir aux échalotes et lardons

20 juillet 2020

Voilà une recette qui me traînait dans la tête depuis un moment: un far de blé noir sucré-salé, à déguster froid à l’apéritif ou poêlé dans un peu de beurre, accompagné de salade verte, et pourquoi pas d’une bolée de bon cidre breton!


Pour ce far, je me suis inspirée de la recette de far de blé noir au four de ma maman, mon préféré, auquel j’ai rajouté des lardons et des échalotes préalablement grillés.




far-sarrasin-échalote-lardon-cuisine bretonne



J’ai obtenu le résultat escompté, avec un far légèrement sucré, proposant des  saveurs bien bretonnes: le sarrasin, le lard et les échalotes.

C’est sûr que ce far en surprendra plus d’un; le sucré-salé, on aime ou pas; les goûts et les couleurs ne se discutent pas. Et vous, vous vous laissez tenter ou vous préférez vous contenter de la version plus traditionnelle ? 
 

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Far de blé noir aux échalotes et lardons

Préparation: 15 min
Cuisson: 35 min

Ingrédients/ 1 moule 18 cm x 12 cm
  • 50 g de farine de blé noir
  • 15 g de sucre en poudre
  • 1 oeuf
  • 150 ml de lait
  • 100 ml de crème fraîche épaisse
  • 1 grosse échalote
  • 50 g d’allumettes de lardons fumés
  • 25 g de beurre 1/2 sel + 1 noix pour le moule
  • 1 pincée de fleur de sel
  • poivre

Beurrez le plat allant au four avec une noix de beurre.
Dans une poêle, faites revenir l’échalote finement émincée dans 10 g de beurre, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Réservez sur un papier absorbant.

Faites ensuite revenir les lardons dans la poêle lorsqu’ils sont cuits, réservez-les  sur une feuille de papier absorbant. 

Préchauffez le four à 190°C, chaleur tournante.

Dans une casserole à fond épais, mélangez la farine, le sucre et les oeufs; de manière à obtenir une préparation homogène, ajoutez petit à petit le lait et la crème fraîche tout en continuant de mélanger.

Allumez le feu sous la casserole et faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois, pour éviter la formation de grumeaux. Petit à petit, le mélange va s’épaissir et former une bouillie épaisse (5 min environ). Ajoutez la fleur de sel et et poivrez généreusement.

Hors du feu, rajoutez les lardons et les échalotes croustillantes, ainsi que le beurre en morceaux.

Versez dans le plat beurré et enfournez pour 25 min environ; le dessus du far doit être doré.

Servez froid, découpez en morceaux. 

NB: vous pouvez remplacer les lardons par des dés d’andouille.
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