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Risalamande, un dessert pour la nuit de Noël

Si comme moi vous aimez le riz au lait, vous allez adorer ce risalamande, version danoise de riz au lait aux amandes croquantes, accompagné d’une sauce aux griottes.


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Ce dessert est crémeux, et pas trop sucré. La crème fleurette, battue en chantilly, lui apporte un côté aérien, calorique crémeux et gourmand. Et la sauce… oh la la … un régal! Légèrement sucrée et acidulée, elle se marie à merveille avec le riz au lait.



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Le risalamande, dont le nom vient du français « riz à l’amande » est traditionnellement servi après le 24 décembre après le dîner de Noël.
Il est de coutume de placer une amande entière dans le risalamande (mandelgave) à la manière de la fève de notre galette des rois; la personne qui trouve l’amande gagne un cadeau de faible valeur: une friandise ou un petit jouet. Elle est censée garder l’amande dans sa bouche, ou la cacher, jusqu’à ce que chacun ai fini son risalamande, espérant trouver l’amande et remporter le cadeau.




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Pour gagner du temps, préparez votre riz au lait la veille. Il va s’épaissir en refroidissant, mais la crème fouettée qu’on lui ajoute va détendre la préparation et lui donné un côté aérien.
La sauce aux cerise peut aussi se préparer à l’avance, et se réchauffer pour la tiédir, ou même se servir froide.
Pour info, j’ai trouvé mes griottes surgelées chez Picard.


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Risalamande

A l’avance 
Préparation: 20 min
Cuisson: 1 h 

Ingrédients/ 6 personnes

Riz au lait
  • 1 l de lait entier
  • 50 g de sucre en poudre
  • 100 g de riz à risotto (type arborio)
  • 70 g d’amandes mondées (réserver 1 amande)
  • Les graines d’1 gousse de vanille
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 2 c à s de sucre en poudre 
Sauce aux cerises
  • 300 g de griottes décongelées
  • 2 c à c de maïzena
  • 80 g de sucre en poudre


Mélangez le lait et le sucre dans une casserole, versez-y le lait et portez à ébullition. Réduisez à feu moyen et laissez cuire 30 à 40 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre, en remuant régulièrement.
Versez le riz au lait dans un grand saladier et laissez refroidir.(Vous pouvez préparer le riz au lait la veille).

Une fois complètement refroidi, ajoutez les mandes concassées et l’amande entière.

Au batteur électrique, battez la crème fleurette et les 2 c à s de sucre jusqu’à obtenir une crème chantilly.

Incorporez les graines de vanille et la crème chantilly au mélange riz au lait-amandes. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.


Versez les griottes et le sucre dans une casserole; ajoutez 20 cl d’eau. Portez  à ébullition, puis baissez le feu. Ajoutez la maïzena diluée dans 1 c à s d’eau et laissez compôter 15 min environ à feu doux, en remuant régulièrement; la sauce va prendre un aspect sirupeux. Laissez tiédir.

Répartissez le riz dans des coupes ou de petits bols. Versez la sauce aux griottes tiède dessus.




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