Desserts

Gâteau fondant à la chapelure coco-mangue

Je profite de la rentrée pour faire de la place dans mes placards.
Il me restait (entre autres …) une boite de mangues au sirop, un reste de noix de coco en poudre et une baguette de pain rassie; il ne m’en fallait pas plus pour me lancer dans la réalisation d’un gâteau coco-mangue à base de chapelure, et je ne suis pas peu fière du résultat tant au niveau gustatif que texture. Il est bien fondant et goûteux, sans être trop sucré.


Gâteau fondant à la chapelure coco-mangue





Pour la chapelure, si vous n’avez pas de pain rassi, passez des tranches de pain à 100°C quelques  minutes pour qu’il se dessèche et passez-le au mixer et tamisez la poudre obtenue pour obtenir une fine chapelure.

J’y ai mis de la levure, mais au final, mon gâteau n’a pas du tout levé, je ne suis pas sûre qu’elle soit bien utile, à voir …

Vous pouvez remplacer les mangues par des ananas au sirop … ou tout autre fruit au sirop.

Pour un dessert gourmand, accompagnez ce gâteau d’une petite chantilly à la noix de coco et un petit tartare de mangue ou ananas frais avec quelques zestes de citron vert et régalez-vous.



Gâteau fondant à la chapelure coco-mangue






Gâteau fondant à la chapelure coco-mangue

Préparation: 15 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients/ 1 moule à cake 24 cm x 10 cm
  • 120 g de chapelure maison 
  • 70 g de noix de coco en poudre
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de levure chimique 
  • 100 g de beurre fondu 
  • 3 oeufs
  • 30 ml de rhum brun
  • 1 boite de mangue (ou ananas) au sirop (400 g) 


Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante.

Égouttez les mangues en conservant le sirop.

Séparez les jaunes des blancs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment, ajoutez 80 g de sirop de la boite de mangue (le reste de sirop servira après cuisson), mélangez. Ajoutez le beurre fondu et le rhum.

Dans un saladier, mélangez la chapelure tamisée, la noix de coco, la levure.
Ajoutez le mélange précédent et mélangez. 

Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent. Incorporez les mangues coupées en dés.




Versez la pâte dans un moule à cake (24×10 cm) et enfournez pour 25-30 min.




Une fois cuit, attendez 10 min environ avant de démouler le gâteau et imbiber le cake au pinceau avec le sirop restant.

Servez à température ambiante (ou très légèrement tiède).




Gâteau fondant à la chapelure coco-mangue





Gâteau fondant à la chapelure coco-mangue



Vous trouverez sur le blog de nombreuses recettes salées ou sucrées à base de pain rassi (gâteau, cookies, pudding salés ou sucrés); je vous conseille les mini-bundt citron-pavot qui ont remporté un beau succès.



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