Rillettes de maquereaux aux légumes croquants , de Sylvain Revelant
S »il y a un poisson que j’affectionne particulièrement, c’est le maquereau. C‘est un poisson assez facile à pêcher et très présent dans les eaux bretonnes. Il se prête à de nombreuses préparations, dont les rillettes que j’apprécie à l’apéritif ou en entrée.
Il ne manque pas de recettes de maquereaux sur le blog: les rillettes de maquereaux au curry et à la menthe, à la moutarde, estragon et haricots blancs , au wasabi …
Pour changer un peu, j’ai cherché une nouvelle recette sur le net et celle de Sylvain Revelant, jeune talent Gault & Millau 2017, m’a tapé dans l’œil car elle associe le fondant du poisson cuit avec des légumes crus pleins de croquant.
Je n’avais pas tous les ingrédients sous la main; sans céleri ni de fenouil, j’ai remplacé ce dernier par un peu d’apéritif anisé. J’ai aussi remplacé la crème fouettée par des portions de kiri; je vous ai noté les modifications apportées à la recette du chef.
ces rillettes était délicieuses et nous avons bien aimé le croquant des légumes.
Ces rillettes de maquereaux aux légumes croquants , de Sylvain Revelant sont un vrai régal.
Rillettes de maquereaux
- 300 g de filet de maquereaux bien frais, désarrêtés
- 1/2 carotte
- 1 échalote
- 1 oignon nouveau
- 50 g de fenouil 1/2 c à s d’apéritif anisé (Ricard, Anis Gras …)
- 1 branche de céleri
- 2 c à s d’huile d’olive
- 1 c à s de vin blanc sec
- 1 bouquet aromatique (thym, romarin, laurier, queues de persil)
- 1 c à s de crème fouettée 2 portions de kiri
- Sel, poivre
- Facultatif: ciboulette, persil
Cuisson de maquereaux: placez les maquereaux dans la casserole, sur le lit de légumes cuits, et laisser cuire 1 à 2 min. La cuisson est très rapide, surtout si le poisson est bien frais. Lorsque la chair est blanche, retirez le poisson de la marinade et laissez refroidir.
Vinaigrette: préparez la vinaigrette pendant que le poisson refroidi. Dans un bol, mélangez 1 c à s de vinaigre balsamique et d’huile d’olive, du sel et du poivre. Ajoutez l’autre moitié de légumes ( les crus) et 1 c à s de marinade (légumes cuits).
Rillettes: une fois les maquereaux refroidis, pelez-les. Mélangez bien avec 1 c à s de légumes marinés et 1 c à s de légumes crus. Vous pouvez ajouter le jus d’1/2 citron, de la ciboulette ou du persil haché. Ajoutez 1 bonne cuillère à soupe de crème fouettée ( du kiri pour moi). Mélangez délicatement et réservez au frais.
Servez sur des toasts et arrosez d’un peu de vinaigrette.
Panna cotta coco au coulis de mojito
14 commentaires
LadyMilonguera
Très sympa ces rillettes de maquereaux !
Cécile CC
Une recette bien tentante, ce style de rillettes est vraiment top pour l'apéro, bises
Coco de Nice
bien frais sur des toats , ça doit être très bon
merci
bizzzz
jackie cuisine
Un délice pour l'apéritif. Bisous
Lou Une aiguille dans l'potage
Un délice !
Lou Une aiguille dans l'potage
Les rillettes de poisson remportent toujours un franc succès chez moi. Bises
Lou Une aiguille dans l'potage
Un régal ! Bises
Lou Une aiguille dans l'potage
Comme tu le dis ! Bises
Poire et Cactus
Elles sont parfaites tes rillettes aux légumes tout croquants, je vais vite aller voir tes autres recettex de rillettes aux maquereaux. Belle journée à toi !
sotis
elles me font envie tes rillettes!!! bisous
Lavande
Pour moi, maquereau = rade de Brest ! Pourquoi donc????
Je note ta recette en tout cas.
Gros bisous bien trop frais de BXL
Gloria Baker
tres delicieux Je aime beaucoup !!! bises
Nathalie
Oh la la qu'elles ont l'air bonnes ces rillettes!! J'adore tes photos!! Bises
sylvie
J'ai fait pour la première fois des rillettes de maquereaux cette année, après un retour de pêche, cette dernière recette je la mets de côté pour une prochaine sortie en mer !
Bises.