Tarte aux fraises et fleur d’oranger d’Eric Kayzer
Si vous cherchez des idées de dessert pour la fête des mères, je vous conseille cette délicieuse tarte aux fraises et fleur d’oranger d’Eric Kayzer.
J’ai repéré cette merveilleuse tarte chez Bénédicte du blog « Douceur Maison ». Sa réalisation ne présente pas de difficulté, mais demande de passer du temps en cuisine, mais croyez-moi, ça en vaut vraiment le coup! Il est nécessaire de débuter la recette la veille.
Cette tarte est composée d’une pâte sablée, d’une compotée de fraise gélifiée et un pain de Gênes imbibé de sirop à la fleur d’oranger, et d’une ganache au chocolat blanc et fleur d’oranger. C’est un vrai bonheur pour les papilles !
Je ne suis pas satisfaite de mon dressage. Ma ganache était un peu trop ferme pour être joliment pochée à la poche à douille. Cela vient peut-être de la quantité de gélatine présente. La quantité était indiqué en feuilles, sans précision de poids; j’ai utilisé des feuilles de 2 g, je pense que cela faisait trop pour la ganache; la prochaine fois, je mettrai la moitié moins. Par contre, pour la compotée de fraise, comme je n’avais pas de pectine ( j’étais pourtant persuadée qu’il me restait un peu de sucre à confiture avec pectine), la texture était parfaite avec 4 g de gélatine.
Par rapport à la recette d’origine, la quantité de compotée de fraises a été doublée par Bénédicte du blog « Douceur maison ».
Les quantités sont données pour un cadre de 20 cm de côté; le mien est de 22 cm et convient très bien.
Tarte aux fraises et fleur d’oranger d’Eric Kayzer
Débuter la veille
Ingrédients/ 6 personnes (1 cadre de 20×20 cm (22 x 22 pour moi) ou un cercle de 22 cm)
Pâte sablée à l’amande
- 110 g de beurre mou
- 50 g 35 g de sucre glace
- 25 g de sucre semoule
- 25 g de poudre d’amandes
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 185 g de farine
- 90 g de chocolat blanc
- 3 feuilles de gélatine (6 g) (trop ferme, essayer avec 3 g)
- 300 g de crème liquide entière
- 2 c à s d’eau de fleur d’oranger
- 2 feuilles de gélatine (4 g)
- 300 g de fraises
- 120 g de sucre
- 6 g de pectine jaune
- 50 g de sucre
- 1 c à s d’eau de fleur d’oranger
- 30 g de beurre
- 120 g de pâte d’amandes
- 1 oeuf
- 20 g de farine
- 1/2 c à c de levure chimique
- 5 g de maïzena
- Quelques fraises et zestes d’orange
Coupez-le à la taille de votre fond de tarte en retirant 1 cm sur chaque bord. Déposez le biscuit sur la compotée de fraises.
Imbibez à l’aide d’un pinceau l’ensemble des biscuits avec le sirop. Réservez de nouveau au réfrigérateur.
Montage: Fouettez la ganache comme une chantilly et mettez-la dans une poche avec une douille à St Honoré ou autre. Recouvrez votre tarte.
Décorez la ganache avec des morceaux de fraise et des zestes d’orange.
Réservez au frais jusqu’à dégustation.
23 commentaires
sotis
oh qu'elle est belle et savoureuse ta tarte:::: bisous
homepage
awesome reciepe, will try it today
Lou Une aiguille dans l'potage
Un vrai régal! Bises
Emmanuelle
Waouh, elle est juste magnifique ta tarte !! Bises
Lavande
Pour un jour où je prendrai le temps 😉 Je note !!!
Gros bisous bien ensoleillés mais frai (à cause du vent)
Gut
Pas toujours facile de faire le bon dosage lorsque l'on se sert de gélatine ! Ceci dit lorsque j'ai fait mon number cake (ou plutôt lorsque mes petites filles l'ont fait) nous avons mis que du chocolat blanc et de la crème mais j'avais acheté de la crème et mascarpone elle et Vire ! Elle se tient super bien ! J'avais mis 120 gr de chocolat pour une brique de crème de 33 cl si ça peut t'aider. La texture était parfaite !
Bon après t'avoir dit cela je la trouve tout de même très très belle cette tarte et surtout super gourmande !! Bravo Lou ! gros bisous
Coco de Nice
magnifique tarte
un tout grand bravo !
bizzz et bonne soirée
Brigitte / Les filles à table
Elle est en effet superbe, tant visuellement qu'au niveau saveurs, je la mets dans mes favoris, si je m'y prends à l'avance …. Bises et bonne soirée
nos p'tits plaisirs
elle est magnifique, bravo !!!!
Lou Une aiguille dans l'potage
Ma ganache n'est pas géniale, mais cette tarte est tellement bonne que je me devais de la partager !
Bises
Lou Une aiguille dans l'potage
En effet, je pense que sans gélatine dans la ganache, ça aurait tenu. J'ai diminué de moitié la gélatine dans mes conseils, mais c'est peut-être encore trop ! A voir !
Bises
Lou Une aiguille dans l'potage
La recette demande un peu de temps, mais ne présente pas de difficulté…et elle vaut vraiment la peine!
Bises
Croque-tout
Waouhhh, elle donne trop envie cette tarte… C'est superbe !!!
gridelle
elle est terriblement appétissante ta tarte!
Alaro Vallca
elle est superbe ta tarte ! merci du partage ^_^
Not parisienne
Superbe ta tarte, je n'ai pas ta patience et ton talent mais je l'aurais engloutie sans me faire prier ^^ bisous!
lolo
cette tarte est juste splendide ! j'aurai eu de la peine à la découper ! quand au goût je ne doute pas du délice ! belle soirée bises
Martine
Déjà un régal pour les yeux, j'imagine ce que ça doit être pour les papilles ! merci d'avoir partagé cette belle recette, en cuisine la patience est toujours récompensée. Bonne journée.
Lou Une aiguille dans l'potage
Elle est délicieuse, je te comprends !
Bises
Lou Une aiguille dans l'potage
Elle est tellement bonne qu'il me fallait la faire découvrir ! Bises
Lou Une aiguille dans l'potage
Un vrai délice en effet !
Bises
Biscuitspassion.canalblog.com
Bravo pour cette superbe réalisation , très alléchante et jolie décoration gros bisous Lou passe une bonne journée 😚
Lou Une aiguille dans l'potage
Merci beaucoup, bisous