Coque quercynoise

Je suis bien partie pour ne publier que des recettes sucrées à l’occasion des fêtes pascales.

Après des sablés fourrés en forme d’oeuf, voici une délicieuse brioche aux saveurs de citron et fleur d’oranger.

Autrefois réservée à Pâques, cette brioche quercynoise était garnie ou non de fruits confits. On la retrouve maintenant lors de l’épiphanie, agrémentée d’une fève.
Le nom « coque » provient de l’occitan « coco » qui signifie « gâteau », ici « coco de pasca ».

J’ai découvert cette recette dans un MOOC délivré par l’AFPA, des cours gratuits sur le net qui permettent de découvrir les techniques de base de la cuisine.
Je suis régulièrement des MOOC, dans différents domaines, pour parfaire mes connaissances; malheureusement, en cette saison, j’ai du mal à être assidue!

Pour revenir à cette brioche, cette coque quercynoise a séduit tout le monde à la maison, que ce soit au déjeuner ou au goûter. Je vous la conseille vivement!

Préparation :20 min

Repos: 2 h

Cuisson: 40 min

Ingrédients/ 6 personnes

50 ml de lait
5+1 oeufs
200 g de beurre mou
Le zeste d’1 citron bio
550 g de farine T55
15 g de levure de boulangère déshydratée
1 pincée de sel
100 g de sucre semoule
100 g de sucre en grains
1 c à s de rhum
1 c à s d’eau de fleur d’oranger

Préparation de la pâte

Mélangez au batteur équipé du crochet 350 g de farine, le sucre et le sel.

Mélangez la levure au lait tiédi, ajoutez dans le bol.(le lait tiède permet une bonne fermentation)

Ajoutez 5 œufs en 1 fois. Bien mélanger pendant 3 min à vitesse moyenne pour développer le gluten.

Ajoutez 150 g de farine et mélangez. Quand la pâte commence à se décoller des parois, ajoutez le beurre mou en cubes, le zeste de citron, le rhum et l’eau de fleur d’oranger.

Lorsque le beurre est bien incorporé, saupoudrez la pâte (qui est un peu collante) avec 50 g de farine.

Laissez pointer (gonfler) à température ambiante(20/25°C) pendant 1 h, couvert par un linge humide.

Après ce repos, mélangez la farine de surface et ajoutez les 2/3 du sucre en grains.

Posez la pâte sur un plan de travail légèrement fleuré; Pétrissez à la main en pliant et en appuyant sur la pâte jusqu’à observer le déchirement de la pâte en surface. Formez une boule et laissez pointer à nouveau 1 h à température ambiante.

Cuisson

Préchauffez votre four à 200°C.

Posez la boule sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Dorez la surface de la boule de pâte avec le sixième œuf battu, décorez avec le reste de sucre en grains.

Enfournez la boule dans un four à 200°C (chaleur tournante pour moi). Baissez la température à 180°C pour 40 min de cuisson.

Laissez refroidir sur une grille.

Source: MOOC AFPA Occitanie

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Épingle

9 commentaires

rosa

14 avril 2019 à 8h44 Répondre

miam, miam, j'adore Pâques et ces recettes bien sucrées.Cette coque quercynoise je la trouve délicieuse!!!
gros bisous et bon dimanche des Rameaux
Rosa
Camilleb

14 avril 2019 à 11h00 Répondre

Hum j'adore ça m'a l'air bon
Chrystel

14 avril 2019 à 16h22 Répondre

Comme elle est belle cette coque quercynoise ! Merci pour cette belle brioche, Lou. Bisous
Biscuitspassion.canalblog.com

14 avril 2019 à 19h11 Répondre

Magnifique je garde ta recette, elle ressemble à ma brioche du dimanche, gros bisous, très bonne soirée 😘
nos p'tits plaisirs

14 avril 2019 à 20h18 Répondre

hummm, j'en prendrais bien une p'tite tranche pour mon p'tit déj !!!
Sylvie et Marc

15 avril 2019 à 13h02 Répondre

Excellente manière de bien commencer les fêtes de Pâques. Bises.
Marie L / Allergique Gourmand

15 avril 2019 à 15h15 Répondre

Moi qui adore la boulange, je suis fort tentée par ta recette, tu connais la version que je dois adapter 🙂 Belle journée.Bises
Lou Une aiguille dans l'potage

15 avril 2019 à 16h05 Répondre

je suis sûre que tu t"en tirera comme une cheffe ! Bises
Coco de Nice

16 avril 2019 à 16h57 Répondre

délicieuse brioche
merci pour ce partage
bisous et bonne fin de journée

Coque quercynoise