Brioches,  Desserts

Coque quercynoise

Je suis bien partie pour ne publier que des recettes sucrées à l’occasion des fêtes pascales.

Après des sablés fourrés en forme d’oeuf, voici une délicieuse brioche aux saveurs de citron et fleur d’oranger.


Coque quercynoise



Autrefois réservée à Pâques, cette brioche quercynoise était garnie ou non de fruits confits. On la retrouve maintenant lors de l’épiphanie, agrémentée d’une fève. 
Le nom « coque » provient de l’occitan « coco » qui signifie « gâteau », ici « coco de pasca ».




Coque quercynoise



J’ai découvert cette recette dans un MOOC délivré par l’AFPA, des cours gratuits sur le net qui permettent de découvrir les techniques de base de la cuisine. 
Je suis régulièrement des MOOC, dans différents domaines, pour parfaire mes connaissances; malheureusement, en cette saison, j’ai du mal à être assidue!

Pour revenir à cette brioche, cette coque quercynoise a séduit tout le monde à la maison, que ce soit au déjeuner ou au goûter. Je vous la conseille vivement! 



Coque quercynoise

Coque quercynoise

Préparation :20 min
Repos: 2 h
Cuisson: 40 min

Ingrédients/ 6 personnes
  • 50 ml de lait
  • 5+1 oeufs
  • 200 g de beurre mou
  • Le zeste d’1 citron bio
  • 550 g de farine T55
  • 15 g de levure de boulangère déshydratée 
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de sucre semoule
  • 100 g de sucre en grains
  • 1 c à s de rhum
  • 1 c à s d’eau de fleur d’oranger



Préparation de la pâte

Mélangez au batteur équipé du crochet 350 g de farine, le sucre et le sel.

Mélangez la levure au lait tiédi, ajoutez dans le bol.(le lait tiède permet une bonne fermentation)

Ajoutez 5 œufs en 1 fois. Bien mélanger pendant 3 min à vitesse moyenne pour développer le gluten. 

Ajoutez 150 g de farine et mélangez. Quand la pâte commence à se décoller des parois, ajoutez le beurre mou en cubes, le zeste de citron, le rhum et l’eau de fleur d’oranger.



pâte brioche



Lorsque le beurre est bien incorporé, saupoudrez la pâte (qui est un peu collante) avec 50 g de farine.

Laissez pointer (gonfler) à température ambiante(20/25°C) pendant 1 h, couvert par un linge humide.
Après ce repos, mélangez la farine de surface et ajoutez les 2/3 du sucre en grains.

Posez la pâte sur un plan de travail légèrement fleuré; Pétrissez à la main en pliant et en appuyant sur la pâte jusqu’à observer le déchirement de la pâte en surface. Formez une boule et laissez pointer à nouveau 1 h à température ambiante.

Cuisson 

Préchauffez votre four à 200°C.

Posez la boule sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Dorez la surface de la boule de pâte avec le sixième œuf battu, décorez avec le reste de sucre en grains.


Coque quercynoise



Enfournez la boule dans un four à 200°C (chaleur tournante pour moi). Baissez la température à 180°C pour 40 min de cuisson.

Laissez refroidir sur une grille.



Coque quercynoise




Coque quercynoise


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