Mantou (pains vapeurs chinois)
J’ai déjà partagé avec vous des recettes de baozi ou gua bao, des pains vapeurs garnis de farce. Les « mantou » sont tout simplement des pains vapeurs natures, très prisés dans toute la Chine. Ils sont légers, doux et moelleux. Il en existe de nombreuses variantes, tant au niveau de la taille que de la forme. C’est un excellent substitut au riz et aux nouilles.
Ici, je vous présente des pains de petite taille, de forme oblongue.
La réalisation de ses pains ne présente pas de difficultés; respectez bien les temps de pousse, dans une pièce assez chaude, et vous obtiendrez de délicieux pains vapeurs, très duveteux.
Mantou(pains vapeurs)
Préparation: 20 min
Repos: 15 min+1h30 +30 min+5 min
Cuisson: 15 min
Ingrédients: 14 pains (selon leur taille)
- 250 g de farine
- 7 g de levure de boulanger fraîche +50 ml d’eau tiède
- 70 ml d’eau (+/-)
- 1 c à s de sucre (facultatif)
- 1 belle pincée de sel
Couvrez la pâte d’un linge humide et faites pousser la pâte 1 h 30 dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume.
Dégazez la pâte et pétrissez de nouveau 5 min.
Divisez la pâte en 2, réalisez deux longs boudins de 2 à 3 cm de diamètre et découpez en morceaux de 2 cm de large environ. Modelez-les un peu pour leur donner la forme désirée.
Déposez les pains sur des carrés découpés dans une feuille de papier cuisson, dans le(s) panier(s) de bambou, pour qu’ils ne collent pas au panier. Espacez suffisamment les pains pour qu’ils ne se touchent pas en cuisant. Couvrez avec le couvercle et laissez reposer 30 min en hiver, 15 min environ en été.
Versez 5 cm d’eau froide dans un faitout. Posez le panier sur le faitout. Démarrez la cuisson à feu vif, baissez celui-ci lorsque la vapeur s’échappe du panier et poursuivez la cuisson 15 min (selon leur taille). Retirez du feu, et attendez 5 min avant d’ouvrir le panier car les pains pourraient se dégonfler. Servez chaud.
Vous pouvez congeler les pains cuits, réchauffez-les à la vapeur après décongélation ou éventuellement quelques secondes au micro-ondes . Les pains se conservent 3 jours au réfrigérateur et 1 mois au congélateur.
14 commentaires
les myrtilles
j'adore les petits pains vapeur, j'en fais de temps en temps pour changer !
bon dimanche !
SANDRA
HUMM BEAU PLAT
Chauba
Rhaaa ça donne envie de les fourrer. Merci et bon dimanche.
Marie L / Allergique Gourmand
Je testerai bien. Il y a une faute de frappe. tu as mentionné "farine de boulanger" je pense que tu voulais noter " levure"
lolo
je ne connaissais pas ces petits pains mais qu'est ce que cela a l'air bon ! merci pour cette belle découverte ! bonne journée bises
Lou Une aiguille dans l'potage
Merci, je corrige ! Bises
Lou Une aiguille dans l'potage
Fourrés, c'est délicieux ! A la pâte de haricots rouges ou autres farces salées !
Lou Une aiguille dans l'potage
Merci
sotis
ils ont l'air doux et léger comme des nuages, merci pour cette découverte!!! bisous
rosa
merci pour cette recette, j'adore le pain vapeur
gros bisous
rosa
Unknown
très bonne recette. Je vais bientôt les tester avec de la farine de riz.
Anonyme
Recette sans intérêt les quantité sont imprécises. Passez votre chemin
Sak8
Est ce que cela marche quand meme avec de la levure chimique??
Lou Une aiguille dans l'potage
il faut de la levure boulangère, fraîche ou déshydratée (2,5 g dans ce cas);
la levure chimique classique ne permettra pas à la pâte de lever.