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Soupe de boeuf à la coriandre fraîche, de Ken Hom

En Chine, les soupes se dégustent tout au long du repas. Je vous concède, celle que je vous propose n’est guère ragoûtante (ce sont les filaments d’oeufs qui lui donnent cette aspect), mais elle n’en est pas moins savoureuse.


Soupe de boeuf à la coriandre fraîche, de Ken Hom




Cette soupe de bœuf à la coriandre fraîche est très rapide à préparer, à condition d’avoir un bouillon de volaille déjà prêt; en tous les cas, en cas d’utilisation de bouillons instantanés, optez pour un bouillon de qualité pour une soupe réussie. 


La coriandre fraîche apporte beaucoup de saveur à ce plat, à condition bien entendu d’apprécier cette herbe aromatique, car, le savez-vous, certains trouvent que la coriandre a un goût de savon, de moisissure ou de saleté … et il semblerait que cette aversion soit d’origine génétique … mais là, je m’éloigne de ma recette, bien qu’il n’ y ai pas de mal à se cultiver un peu, tout en restant derrière ses fourneaux! 

Pour en revenir à notre soupe, vous pouvez servir la servir en entrée ou accompagnée de quelques pâtes rapidement blanchies pour un repas léger.



Soupe de boeuf à la coriandre fraîche, de Ken Hom



Soupe de bœuf à la coriandre fraîche :

Préparation :10 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients/ 4 personnes

  • 250 g de bœuf haché
  • 2 c à c de vin de riz de Shaoxing (ou de xérès sec)
  • 3 c à c de fécule de maïs
  • 1 c à s + 2 c à c de sauce soja foncée
  • 2 œufs
  • 2 c à c d’huile de sésame
  • 1,2 L de bouillon de poulet  (ou un bouillon de qualité)
  • 2 c à c de sauce soja claire
  • 3 c à c de sucre 
  • Sel et poivre blanc
Touche finale
  • 30 g d’oignon de printemps finement hachés
  • 3 c à s de coriandre fraîche finement hachée


Dans un saladier, mélangez le boeuf avec le vin de riz de Shaoxing, 1 c à c de fécule de maïs et 1 c à c de sauce soja foncée.

Dans un bol, battez les oeufs avec l’huile de sésame.

Dans un autre bol, diluez le reste de fécule avec 1 c à s d’eau.

Dans une grande casserole, portez le bouillon de volaille à frémissement. Ajoutez le boeuf, 1 c à c de sucre et la farine délayée. Remuez 1 min pour bien défaire les agglomérats. Incorporez ensuite le reste de sauce soja foncée, la sauce soja claire, le reste de sucre, 2 c à c de sel (j’en ai mis moins) et 1/2 c à c de poivre. Laissez frémir 2 min.

Arrosez doucement la soupe d’un filet constant de mélange à base d’œufs. En même temps, à l’aide d’une baguette chinoise, formez délicatement des filaments à la surface, en réalisant un mouvement en forme de huit.

Transvasez dans le plat de service, parsemez d’oignons de printemps et de coriandre fraîche.


Soupe de boeuf à la coriandre fraîche, de Ken Hom



Et vous, êtes-vous de ceux qui apprécient la coriandre?



Avec cette recette, je participe au défi  » Nouvel An Chinois » de « Recette de cuisine ».




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