Biscuits & mignardises,  Desserts

Biscuits au chocolat blanc et cranberries, de Yotam Ottolenghi

18 janvier 2018

Voilà encore une tuerie! A la fois, vous ne serez pas étonnés, vu qu’il s’agit d’une recette de mon chef fétiche, Yotam Ottolenghi.

Je ne suis pas une grande fan de cookies, mais là, je vous avoue que j’en ai « fait une ventrée »!  


Biscuits au chocolat blanc et cranberries, de Yotam Ottolenghi



Ces biscuits sont à la fois croustillants et un peu « chewy ». Ils ont un goût de « reviens-y »!

J’ai pris quelqus libertés avec la recette du chef en diminuant un peu la dose de cassonade, car entre le chocolat blanc et les cranberries séchées, ces cookies sont assez sucrés.

Biscuits au chocolat blanc et cranberries, de Yotam Ottolenghi




Surtout, pensez bien à espacer les boules de pâte, car elles s’étalent énormément à la cuisson. Il vous faudra plusieurs plaques de pâtisserie ou les cuire en plusieurs fois. J’ai fait des boules de la taille d’une grosse noix, et obtenu une quinzaine de biscuits. Sur ma première plaque (cf photo), je n’avais pas suffisamment espacé les boules de pâte, certains biscuits se touchaient une fois cuits. A la sortie du four, les biscuits sont mous et fragiles, laissez-les refroidir sur la plaque avant de les décoller.


Biscuits au chocolat blanc et cranberries, de Yotam Ottolenghi


Biscuits au chocolat blanc et cranberries:

Préparation 15 min 
Cuisson /10 min

Ingrédients/ 25 à 30 biscuits selon leur taille

  • 90 g de farine
  • 1/4 c à c de sel
  • 1/2 c à c de levure chimique
  • 1/2 c à c de bicarbonate de soude
  • 100 g de beurre doux à température ambiante
  • 1 c à c d’essence de vanille 
  • 110 80 g de cassonade
  • 25 g de sucre en poudre
  • 1 oeuf, légèrement battu
  • 80 g de flocons d’avoine entiers
  • 60 g de chocolat blanc concassé
  • 75 g de cranberries séchées (ou myrtilles séchées)


Tamisez la farine, le sel, la levure et le bicarbonate et réservez.

Mettez le beurre, la vanille, la cassonade et le sucre dans un grand saladier, puis mélangez à la cuillère an bois, jusqu’à l’obtention d’une préparation pâle et aérée.

Ajoutez l’oeuf battu en plusieurs fois, en remuant sans cesse pour bien l’incorporer.

Ajoutez les flocons d’avoine, puis le mélange à base de farine, puis le chocolat et les cranberries. Cessez de mélanger une fois les éléments secs incorporés.

Mettez la pâte quelques minutes au réfrigérateur pour pouvoir la travailler plus facilement.

Préchauffez le four à 170°C (Th 5-6).

A l’aide d’une cuillère, prenez un peu de mélange et formez de petites boules de la taille d’une olive ou d’une noix pour les plus grosses.

Appuyez légèrement sur les boules et déposez-les sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé, en les espaçant de 6 à 7 cm ( elles s’étalent beaucoup à la cuisson).


Préparation pour biscuit chocolat blanc flocons d'avoine cranberries


Enfournez pour environ 10 min, jusqu’à ce que les biscuits prennent une couleur marron. Le temps de cuisson peut varier selon les fours et la taille des biscuits.

Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur les plaques avant de servir.

NB: Vous pouvez congeler les petites boules de pâte et les cuire selon vos besoins.




White chocolate and cranberry biscuits

Biscuits au chocolat blanc et cranberries, de Yotam Ottolenghi
Vous allez en raffoler ! 

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