Carpaccio de St Jacques au citron vert

Il est grand temps de penser aux repas de fêtes. Je ne suis cependant pas certaine d’avoir le temps de vous proposer beaucoup de nouvelles recettes avant les fêtes. 
Si vous manquez d’inspiration, vous devriez tout de même trouver des idées parmi les recettes, publiées sur le blog, les années précédentes.

Aujourd’hui, je vous propose un carpaccio de St Jacques, un plat rapide à préparer, à servir en mise-en-bouche ou en entrée froide.

La noix crue, nacrée, a une saveur délicate; cuisinée en carpaccio, elle gagne en texture tout en restant fondante.

Pour une réussite assurée, choisissez des noix de St Jacques ultra-fraîches pour obtenir un goût incomparable. Le mieux est de les acheter en coquilles ou de les faire préparer par votre poissonnier.

Ne jetez pas les barbes, vous pourrez préparer un délicieux fumet avec celles-ci, ou une tartinade crémeuse . Retirez toutes les parties noirâtres (les viscères), pour ne conserver que les barbes qui doivent être soigneusement nettoyées du sable qu’elles contiennent, avant d’être cuisinées ou congelées. 

Carpaccio de St Jacques au citron vert

préparation : 10 min (hors ouverture-nettoyage des coquilles) 

ingrédients/ 4 personnes

• 16 coquilles St Jacques  (pour une entrée)
• 1 c à  s  de jus de citron vert
• 1 c à s d’huile d’olive de qualité
• 2 brins de ciboulette
• Baies roses 
• Fleur de sel
• Quelques brins de ciboulette

Ouvrez, ébarbez et lavez soigneusement les coquilles St Jacques. Séchez-les soigneusement.

Placez-les 15 min au congélateur sur une plaque, espacées les unes des autres, avant de commencer la recette. Pendant ce temps, mélangez ensemble le jus de citron et l’huile d’olive,volume/volume .

Escalopez finement chaque noix de St Jacques, dans l’épaisseur, avec un couteau style « couteau à sole ».

Huilez légèrement chaque assiette de service au pinceau avec un peu de vinaigrette au citron vert.

Disposez les lamelles de St Jacques en rosace sur les assiettes de service et badigeonnez de nouveau de vinaigrette au citron au pinceau.

Ajoutez un tour de moulin de fleur de sel, un peu de baies roses concassées et un peu de ciboulette ciselée.

Servez aussitôt.

NB: vous pouvez remplacer le jus de citron vert par de la mandarine ou de pamplemousse.

 

Un pur régal pour les papilles !