Les vacances sont pour beaucoup l’occasion de visiter notre beau pays et découvrir ses nombreuses spécialités culinaires. Aujourd’hui, prenons la direction d’une très belle région, le Pays Basque, avec une de ses spécialités culinaires dont la notoriété dépasse largement son territoire d’origine: le gâteau basque.
Gâteau fourré à la crème pâtissière ou à la confiture? Entre les deux mon coeur balance, ce sera donc un peu des deux, comme je l’ai vu dans une recette de Christophe Felder.
J’ai fait un mix de différentes recettes pour un gâteau à mon goût, avec un mélange de crème et de confiture traditionnelle de cerises noires de mon partenaire Ederki. J’avais peur que le gâteau soit un peu sucré, mais pas du tout, nous avons adoré. La confiture Ederki est riche en fruits (65%) et donc pas trop douce; l’association avec la crème est excellente. Le gâteau n’a pas mis longtemps à disparaître!
Il est important de ne pas mettre la crème encore tiède sur la pâte, car celle-ci se réchaufferait. N’hésitez pas à attendre le lendemain pour le déguster, il n’en sera que meilleur.
Dans un bol, mélangez le beurre mou, le sel et le sucre cristallisé jusqu’à ce que le mélange soit « crémeux ».
Incorporez ensuite les 2 oeufs et remuez. Quand la pâte est homogène, ajoutez la farine et la levure. Mélangez jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée, sans trop travailler la pâte pour éviter qu’elle ne se rétracte trop à la cuisson.
Formez une boule, filmez-la dans avec du film alimentaire et entreposez-la 2 heures au réfrigérateur.
Pendant ce temps, préparez la garniture.
Dans un cul de poule, fouettez les jaunes oeufs et le sucre semoule. Ajoutez la farine et mélangez
Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition. Versez sur le mélange oeuf-sucre-farine et mélangez.
Remettez le tout dans la casserole et poursuivez la cuisson 3-4 min sans cessez de remuer.
Hors du feu, versez-y le rhum; versez la crème dans le cul de poule et laissez refroidir à température ambiante, couvert d’un film alimentaire.
Préchauffez votre four à 180°C
Beurrez un moule de 22 cm de diamètre, farinez-le.
Divisez la pâte en 2, l’une de 2/3 et l’autre d’1/3.
Étalez la plus grosse moitié sur 4-5 mm d’épaisseur. Appliquez la pâte sur toute la surface, jusqu’aux bords du moule. Avec les restes de pâte, formez un boudin régulier que vous disposerez le long du bord pour former des bords épais.
Réalisez une couronne de crème à l’intérieur de la tarte, le long des bords.
Travaillez un peu la confiture de cerises et versez-la au centre de la tarte.
Étalez la pâte restante en un disque de 22 cm et placez-le sur la tarte, en appuyant pour souder les bords.
Détendez le jaune d’oeuf avec 2 c à s d’eau et dorez la surface de la tarte à l’aide d’un pinceau. Avec une fourchette, formez des croisillons.
Enfournez le gâteau, baissez la température à 160°C et faites cuire 35 à 40 min. Si le gâteau dore trop, recouvrez-le de papier aluminium pour éviter qu’il ne brunisse de trop.
Laissez refroidir avant de démouler.
Attendez le lendemain pour le déguster, il ne sera que meilleur.
Ohhhh là là Lou !! Tu le sais je ne suis qu'à 30 kms du pays basque et je peux te dire que ton gâteau on croirait qu'il sort tout droit des pâtisseries de par chez moi !! fabuleusement réussi ! bravo ! gros bisous
Tes compliments me touchent vraiment, ils me vont droit au coeur. Je ne voudrais pas heurter la sensibilité des puristes avec mon gâteau mais en tous cas, à la maison, on a adoré; à refaire très rapidement ! Bises
Il est vraiment bien réussi et donne très envie d'y goûter. Le pays basque est magnifique j'ai bien aimé y voyager plusieurs fois et on y mange bien ! Rho les gourmands lol bisous
Holala … quand on vient de manger des bricks au thon (façon WW, pas les tiennes, mais très bonnes quand même), ça rouvre l'appétit tes photos! Bisous chauds et orageux de BXL
J'adore le gâteau basque, je le connais aux amandes et à la cerise noire, mais alors le mélange de crème pâtissière et de confiture je ne connaissais pas! ce n'est pas pour ma déplaire d’ailleurs!
De mon côté, j'avais réalisé il y a quelques semaines (sans publier d'article) un gâteau basque pour la première fois et j'avais opté pour crème pâtissière. Nous nous étions vraiment régalés sauf que certaines convives trouvent ça un peu lourd comme gâteau… Je dois t'avouer que ça ne me dérange absolument pas ;o)
Bonjour, je suis pas douer en pâtisserie mais j'ai essayé votre recette et j'ai ravi tous mes collègues, un gâteau délicieux, merci à vous pour cette recette. jean-claude
33 commentaires
Gut
Ohhhh là là Lou !! Tu le sais je ne suis qu'à 30 kms du pays basque et je peux te dire que ton gâteau on croirait qu'il sort tout droit des pâtisseries de par chez moi !! fabuleusement réussi ! bravo ! gros bisous
Lou Une aiguille dans l'potage
Tes compliments me touchent vraiment, ils me vont droit au coeur.
Je ne voudrais pas heurter la sensibilité des puristes avec mon gâteau mais en tous cas, à la maison, on a adoré; à refaire très rapidement !
Bises
LadyMilonguera
Oh la la… comme il est gourmand !
Maria-Lina
Oh wow tout beau et ce qu'il a l'air bon, un pure délice, merci pour ce beau partage! Bise, bonne journée dans la joie!
sotis
j'adoooooooooore le gâteau basque, je m'en suis gavée quand j'étais en vacances au pays basque, que de bons souvenirs!!!! bisous
gridelle
j'ai tenté une fois ce gâteau! au niveau du gout c'était une réussite mais alors il n'était pas présentable! le tien, lui, est parfait!
Angie
il est tout simplement superbe! je t'n prends volontiers une part!! 🙂
Bon Ap chez Mamounette
Il est vraiment bien réussi et donne très envie d'y goûter. Le pays basque est magnifique j'ai bien aimé y voyager plusieurs fois et on y mange bien ! Rho les gourmands lol bisous
Marie L / Allergique Gourmand
J'arrive. Je viens savourer une part bien gourmande ! Belle journée
jackie cuisine
J'adore tout simplement. Bisous
Lou Une aiguille dans l'potage
Merci maria-Lina. Bises
Lou Une aiguille dans l'potage
je n'ai pas encore eu l'occasion de m'y rendre, mais je sais déjà que je m'y sentirais bien . Bises
Lou Une aiguille dans l'potage
merci beaucoup, bises.
Lavande
Holala … quand on vient de manger des bricks au thon (façon WW, pas les tiennes, mais très bonnes quand même), ça rouvre l'appétit tes photos!
Bisous chauds et orageux de BXL
Gloria Baker
soo beautiful gateau! xo
Poivré Seb
J'ai déjà mangé du gâteau Basque et j'adore ça ! Il est très réussi Lou, je croquerai bien un bout. Très bon weekend, bises !
Not Parisienne
J'adore le gâteau basque, je le connais aux amandes et à la cerise noire, mais alors le mélange de crème pâtissière et de confiture je ne connaissais pas! ce n'est pas pour ma déplaire d’ailleurs!
Camilleb
J'adore le gâteau basque… mais mon préféré c'est celui à la crème!!!
Momo (Mauricette )
Une recette gourmande avec des photos qui lui rendent hommages. J'en mangerais bien une part 😉
Lou Une aiguille dans l'potage
Merci Mauricette .
Nadji
S'il t'en reste une tranche, je passe pour un café
A bientôt
Cécile Bleu Combava
Oh là là! Bien gourmand et sans concession! Super à la crème pâtissière ET cerise's! Bises
Graine de faim kely
mmm il me donne super envie ton gâteau Basque, je pense que je vais le réaliser incessamment sous peu, merci pour la recette!
Belle soirée
Lova
wattoote
waouhh il a l'air terriblement bon
Stéph (un dîner en provence)
Superbe et sûrement délicieux !
Bisous
Sylvie et Marc
Il est magnifique et bien gourmand à la cerise noire! Bisous. Sylvie.
Alison
Depuis le temps que je veux tester, le tien me redonne totalement carrément envie! J'en bave devant mon écran!
ISCA
Excellente idée de mettre confiture et crème pâtissière : j'adhère !!!
Je suis gourmande mais je me soigne
De mon côté, j'avais réalisé il y a quelques semaines (sans publier d'article) un gâteau basque pour la première fois et j'avais opté pour crème pâtissière. Nous nous étions vraiment régalés sauf que certaines convives trouvent ça un peu lourd comme gâteau… Je dois t'avouer que ça ne me dérange absolument pas ;o)
Lou Une aiguille dans l'potage
Je m'attendais à quelque chose de plus lourd, mais je conseille tout de même de le déguste au goûter plutôt qu'en fin de repas.
Bises
Martine de LR
J'adore le pays basque…et ton gâteau double saveur a tout pour me ravir;)
Anonyme
Bonjour,
je suis pas douer en pâtisserie mais j'ai essayé votre recette et j'ai ravi tous mes collègues, un gâteau délicieux, merci à vous pour cette recette.
jean-claude
Lou Une aiguille dans l'potage
Merci encore pour ce retour et félicitations car ce n'est pas le gâteau le plus facile à réaliser !