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Gâteau basque à la confiture de cerise noire

5 juillet 2017

Les vacances sont pour beaucoup l’occasion de visiter notre beau pays et découvrir ses nombreuses spécialités culinaires.
Aujourd’hui, prenons la direction d’une très belle région, le Pays Basque, avec une de ses spécialités culinaires dont la notoriété dépasse largement son territoire d’origine: le gâteau basque.



Gâteau basque à la confiture de cerise noire


La base du gâteau basque traditionnel est une pâte sablée qui enveloppe une garniture sucrée. La pâte est préparée à partir de farine de blé, de beurre, de sucre et d’œufs. Elle peut être parfumée avec une touche de gousse de vanille ou de rhum, selon les traditions familiales.

Ce célèbre dessert a deux variantes traditionnelles : à la crème et à la cerise noire. Entre les deux mon coeur balance, ce sera donc un peu des deux, comme je l’ai vu dans une recette de Christophe Felder.




Gâteau basque à la confiture de cerise noire


J’ai fait un mix de différentes recettes pour un gâteau à mon goût, avec un mélange de crème et de confiture traditionnelle de cerises noires de mon partenaire Ederki. J’avais peur que le gâteau soit un peu sucré, mais pas du tout, nous avons adoré. La confiture Ederki est riche en fruits (65%) et donc pas trop douce; l’association avec la crème est excellente. Le gâteau n’a pas mis longtemps à disparaître!

confiture de cerise noires Ederki

Il est important de ne pas mettre la crème encore tiède sur la pâte, car celle-ci se réchaufferait. 

N’hésitez pas à attendre le lendemain pour le déguster, il n’en sera que meilleur.



Gâteau basque à la confiture de cerise noire







Gâteau basque à la confiture de cerise noire:

(prep 40 min/ repos 2 h/ cuisson 35 à 40 min)
 

Ingrédients/ 1 moule de 22 cm ( 8 personnes)

  • 300 g de farine
  • 120 g de beurre doux mou
  • 3 pincées de sel
  • 200 g de sucre cristallisé
  • 2 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 c à s de rhum brun ou de vanille liquide (2 c à s dans la recette Eguzkia)

 

la garniture:


Décoration:

  • 1 jaune d’oeuf pour la dorure
 


Dans un bol, mélangez le beurre mou, le sel et le sucre cristallisé jusqu’à ce que le mélange soit « crémeux ».
 
Incorporez ensuite les 2 oeufs et remuez. Quand la pâte est homogène, ajoutez la farine et la levure. Mélangez jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée, sans trop travailler la pâte pour éviter qu’elle ne se rétracte trop à la cuisson.
 
Formez une boule, filmez-la dans avec du film alimentaire et entreposez-la 2 heures au réfrigérateur.






Pendant ce temps, préparez la garniture.
 
Dans un cul de poule, fouettez les jaunes oeufs et le sucre semoule. Ajoutez la farine et mélangez
 
Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition. Versez sur le mélange oeuf-sucre-farine et mélangez.
 
Remettez le tout dans la casserole et poursuivez la cuisson 3-4 min sans cessez de remuer.
 
Hors du feu, versez-y le rhum; versez la crème dans le cul de poule et laissez refroidir à température ambiante, couvert d’un film alimentaire.


 

 
Préchauffez votre four à 180°C
 
Beurrez un moule de 22 cm de diamètre, farinez-le.  
 
Divisez la pâte en 2, l’une de 2/3 et l’autre d’1/3.
 
Étalez la plus grosse moitié sur 4-5 mm d’épaisseur. Appliquez la pâte sur toute la surface, jusqu’aux bords du moule. Avec les restes de pâte, formez un boudin régulier que vous disposerez le long du bord pour former des bords épais.
 
Réalisez une couronne de crème à l’intérieur de la tarte, le long des bords.
 
Travaillez un peu la confiture de cerises et versez-la au centre de la tarte.


Gâteau basque à la confiture de cerise noire

 

Étalez la pâte restante en un disque de 22 cm et placez-le sur la tarte, en appuyant pour souder les bords.


Gâteau basque à la confiture de cerise noire

 

 
Détendez le jaune d’oeuf avec 2 c à s  d’eau et dorez la surface de la tarte à l’aide d’un pinceau. Avec une fourchette, formez des croisillons.
 
Enfournez le gâteau, baissez la température à 160°C et faites cuire 35 à 40 min. Si le gâteau dore trop, recouvrez-le de papier aluminium pour éviter qu’il ne brunisse de trop.
 
Laissez refroidir avant de démouler.
 
Gâteau basque à la confiture de cerise noire



Attendez le lendemain pour le déguster, il ne sera que meilleur.



Gâteau basque à la confiture de cerise noire

 

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