Tartes et quiches

Tarte courgette et ricotta

1 septembre 2014

C’est chez Isabelle , la »puce bleue »que j’ai trouvé cette savoureuse recette . Moins bien présentée que la sienne, il n’en était pas moins savoureuse ! En plus, au niveau visuel, les tagliatelles de courgettes invitent à la dégustation ! 



Du fait de cuire la tarte en 2 temps, les courgettes sont légèrement croquantes sous la dent; avec le crémeux de la ricotta, le contraste est très agréable !

J’ai suivi sa recette: seul bémol, n’ayant pas de plat à tarte en silicone, le démoulage a été un peu difficile, la pâte s’effritant un peu ( je n’avais pas non plus la bonne farine !) . Ce sera mieux la prochaine fois …en effet, c’est une recette qui risque de devenir un classique à la maison car c’est la meilleure tarte aux courgettes que j’ai goûtée ! Je tâcherai de mieux disposer mes courgettes pour une présentation au top !

Il ne faut pas éplucher les courgettes pour cette recette: les tagliatelles sont découpées à l’économe, en s’arrêtant à la partie centrale contenant les graines, bien trop aqueuse . Cependant , ne la jetez pas, elle vous permettra de réaliser un velouté de courgette pour 1 à 2 personnes !






Pour une tourtière de 28 cm ( Pour 6 personnes )

Pâte minute:

  • 250 g de farine semi-complète type 80 (remplaçable par de la 65 ou 55 mais la pâte risque d’être plus collante)
  • 5 g de sel
  • 10 g de levure chimique
  • 60 g d’huile d’olive
  • 120 g d’eau tiède
  • 1 c à s d’origan, de thym ou d’herbes de Provence ( facultatif)


  • 1 c à s de moutarde
  • 25 g de parmesan râpé

Garniture:
  • 250 g de ricotta
  • 2 g de sel
  • 1 gousse d’ail
  • 2 petits oignons nouveaux
  • poivre du moulin
  • 1 c à c de crème de balsamique
  • un peu de thym citron frais
  • 4 belles courgettes
Dans un saladier, versez la farine, le sel et la levure chimique. Mélangez. Ajoutez éventuellement 1 c à s de thym ,d’origan ou d’herbes de Provence pour parfumer la pâte. Mélangez.
Creusez un puits et versez-y l’huile et l’eau tiède, mélangez à la main jusqu’à formation d’une boule parfaitement homogène , mais sans trop travailler la pâte qui deviendrait élastique et se rétracterait au moment de l’étaler.
Étalez de suite dans la tourtière assez finement, badigeonnez le fond de pâte de moutarde à l’aide d’un pinceau et saupoudrez de parmesan râpé . Réservez au frais le temps de préparer la garniture.
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un récipient, versez la ricotta, ajoutez le sel, le poivre et la crème de balsamique. Pressez la gousse d’ail et ajoutez la pulpe au mélange précédent .
Émincez finement les oignons,ajoutez-les au mélange à la ricotta,  parfumez avec un peu de thym citron finement ciselé.
Mélangez bien et étalez sur le fond de pâte.
Découpez les courgettes (lavées, non épluchées) en tagliatelles à l’aide d’un économe, en vous arrêtant aux premiers pépins apparents .
Positionnez la moitié des tagliatelles sur la garniture, arrosez d’un mince filet d’huile d’olive, salez légèrement et saupoudrez d’un peu de parmesan râpé .
Mettez à cuire en position basse, à four chaud , 40 min, recouvert d’une feuille de papier sulfurisé ou aluminium pour éviter tout dessèchement .

Une fois le temps écoulé, décorez joliment avec les tagliatelles restantes, arrosez d’un mince filet d’huile d’olive, salez, poivrez légèrement et replacez au four en prolongeant la cuisson de 10 min, toujours à couvert .

Retirez du four et laissez tiédir avant de servir .







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