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Boulettes de boeuf et d’agneau au tahini de Yotam Ottolenghi

25 avril 2017

Dans le précédent post, je vous parlais du kosheri, ce riz aux lentilles, pâtes et épices telle la cannelle, servi avec ces boulettes, selon les conseils du chef anglais Yotam Ottolenghi.


Boulettes de boeuf et d'agneau au tahini de Yotam Ottolenghi



La sauce tahini est ici servie chaude. Du coup, elle s’épaissie et se colore, ne donnant pas un look très vendeur, aspect compensé par une garniture colorée à base de persil et zestes de citron. 

Je vous avouerai que je n’ai pas été fan de la sauce tahini chaude, mais avec les zestes de citron, le kosheri et sa sauce tomate, nous nous sommes tout de même régalés … mais pas au point de détrôner les keftas d’agneau et courgette du même chef !

Et vous, quelles boulettes préférerez-vous ?

Boulettes de boeuf et d'agneau au tahini de Yotam Ottolenghi


Boulettes de boeuf et d’agneau au tahini de Yotam Ottolenghi:

(prep 20 min/ cuisson 15 min)

Ingrédients/ 4 à 6 personnes

Boulettes :
  • 35 g de mie de pain rassi
  • 300 g de viande de boeuf haché
  • 300 g de viande d’agneau hachée
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 35 g  20 g de persil plat ciselé
  • 1 c à c de sel
  • 1/2 c à c de poivre
  • 2 1/2 c à c de quatre-épices en poudre
  • 1 1/2 c à c de cannelle en poudre
  • 1 oeuf
  • Huile d’olive légère pour frire

Finitions:

  • 1 c à s de persil plat 
  • Le zeste d’1/2 citron 
Sauce: 
  • 15 cl 10 cl de tahini
  • 15 cl  10 cl d’eau
  • 7 cl  1 c à s de vinaigre de vin blanc 
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 1 pincée de sel


Commencez par la préparation de la sauce. Mélangez le tahini, l’eau, le vinaigre, le sel et l’ail. Fouettez bien jusqu’à ce que la sauce soit lisse, crémeuse et assez épaisse. Ajoutez un peu d’eau si besoin.

Faites ramollir le pain 2 à 3 min dans de l’eau froide. Éliminez le maximum d’eau et émiettez la mie dans un saladier. Ajoutez le boeuf, l’agneau, l’ail, le persil, le sel, les épices et l’oeuf, puis mélangez bien à la main.

Formez des boulettes de la taille d’une balle de golf.



Boulettes de boeuf et d'agneau au tahini de Yotam Ottolenghi




Versez l’huile d’olive dans une casserole ou une poêle jusqu’à ce que le niveau atteigne 5 mm. Une fois chaude (attention aux éclaboussures), faites frire les boulettes 2 min environ, en plusieurs fournées, en les retournant jusqu’à ce qu’elles soient marrons à l’extérieur (attention de ne pas les sur-cuire car elles risqueraient d’être sèches après passage au four).



boulettes boeuf agneau



Égouttez les boulettes sur du papier absorbant, puis disposez-les sur une seule couche dans un plat allant au four. Laissez cuire 5 min.



Boulettes de boeuf et d'agneau au tahini de Yotam Ottolenghi




Sortez-les du four, arrosez-les de sauce tahini puis ré-enfourner pour 10 min encore. Le tahini va s’épaissir et se colorer. Les boulettes doivent être bien cuites.



Boulettes de boeuf et d'agneau au tahini de Yotam Ottolenghi


Disposez le tout sur des assiettes, décorez généreusement de persil et de zeste de citron et servez sans attendre.


Beef + Lamb Meatballs Baked in Tahini Yotam Ottolenghi




Ce plat se marie très bien au kosheri ou du simple riz.





Boulettes de boeuf et d'agneau au tahini de Yotam Ottolenghi



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