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Rhum arrangé vanille-fève tonka

12 mars 2017
Rhum arrangé vanille-fève tonka

Voici une nouvelle recette de rhum arrangé. Si vous me suivez régulièrement, vous connaissez mon goût pour ces mélanges exotiques : orange-cannelle, ananas, anis étoilé-poire-lapsang souchong, coco, citron vert-gingembre. Voilà pour ceux que j’ai déjà partagé avec vous.

La fève tonka, aux parfums envoûtants, s’avère une petite merveille en cuisine, alors, pourquoi pas dans du rhum?

Au nez, la fève tonka rappelle les parfums chauds et puissants d’amande, de caramel, de vanille, de cannelle… en bouche, très aromatique, elle a un goût unique d’amande amère, suivi d’une note vanillée, ici renforcée par l’association à la vanille.

La gousse de vanille et la graine de fève tonka bien brune donnent une jolie couleur ambrée à ce rhum arrangé.
Attention, si vous voulez un rhum arrangé de qualité, prenez soin de choisir un rhum blanc de qualité.

Rhum arrangé vanille-fève tonka

Rhum arrangé vanille-fève tonka:

(macération 3 mois, idéalement)

Ingrédients/ 1 bouteille de 50 cl 

  • 75 g de sucre roux
  • 150 ml d’eau de source
  • 1 gousse de vanille
  • 2 fèves tonka
  • Rhum blanc agricole 55% de bonne qualité


Dans une petite casserole, versez 75 g de sucre roux de canne à sucre et 150 ml d’eau de source. 

Portez à ébullition et maintenir une petite ébullition à couvert pendant 10 min.

Éteignez le feu; ajoutez-y la gousse de vanille fendue en deux et les fèves tonka hachées au couteau. Couvrez et laissez complètement refroidir.

Le rhum et le sirop ainsi préparés doivent être à température ambiante au moment du mélange afin de ne pas donner un aspect trouble à la préparation.

Versez le sirop dans la bouteille de 50 cl, ainsi que la vanille et les fèves tonka et complétez avec le rhum blanc.

Laissez macérer 1 mois minimum, 3 mois c’est mieux, sachant que plus il aura macéré, meilleur il sera. Le temps de macération peut aussi varier en fonction de la température ambiante. N’hésitez pas à goûter régulièrement votre rhum arrangé. Si le goût vous satisfait, et que vous ne voulez plus qu’il varie, vous pouvez retirer les épices. 

NB: si visuellement les éléments en suspension dans la bouteille vous dérangent (la fève tonka), vous pouvez filtrer le mélange au bout de quelques semaines, mais les fèves tonka cesseront d’infuser et de délivrer leurs arômes.

Rhum arrangé vanille-fève tonka

Bonne dégustation, avec modération bien sûr ! 


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