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Ragoût de boeuf à la Guinness (Irish beef stew)

10 mars 2017

Voilà un classique de la cuisine irlandaise, l’Irish beef stew, le ragoût de bœuf à la Guinness, cette emblématique bière brune coiffée d’une mousse riche et crémeuse, la plus consommée en Irlande.

Si vous vous rendez en Irlande, vous ne pourrez passer à côté de ce plat, servi dans de nombreux pubs.



Ragoût-boeuf-Guinness -(Irish beef stew)




Je n’ai trouvé que de la Guinness Draught, mais si vous avez la chance de trouver de la Guinness Stout, choisissez celle-là car son amertume apportera plus de caractère à votre stew.



Ragoût de boeuf à la Guinness (Irish beef stew)




Je vous conseille vraiment ce délicieux ragoût à la viande fondante. J’ai accompagné ce plat mijoté de purée de panais-pomme de terre au persil.

En réalité, ma sauce était plus épaisse que sur les photos, mais j’ai préparé mon ragoût la veille (et réalisé mes photos) puis  poursuivi la cuisson le lendemain (soit 3 heures de cuisson environ au total), ma sauce était alors bien nappante.





Ragoût de bœuf à la Guinness :

(prep 20 min/ cuisson 2 à 3 h)


Ingrédients/ 6 personnes

  • 2 c à s d’huile
  • 40 g de beurre
  • 1 kg de bœuf à braiser( joue de bœuf, bourguignon, paleron..)
  • 200 g de poitrine fumée ou tranche épaisse de bacon
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 2 gros oignons émincés
  • 40 g de farine
  • 3 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 1 bouquet garni
  • 50 cl de Guinness (Stout de préférence)
  • 50 cl de bouillon de boeuf environ
  • Sel, poivre
  • Persil frais


Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles de 1,5 cm. Taillez le céleri en morceaux d’1,5 cm.

Coupez le bœuf en gros morceaux de 5 cm minimum.

Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte, et faites-y revenir les morceaux de bœuf, sur chaque face, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Procédez en plusieurs fois. Réservez les morceaux au fur et à mesure dans un saladier.



Ragoût de boeuf à la Guinness (Irish beef stew)


Faites revenir la poitrine fumée coupée en gros lardons dans la cocotte, puis faites revenir les oignons et l’ail émincés. Laissez suer.



Ragoût de boeuf à la Guinness (Irish beef stew)


Remettez le bœuf dans la cocotte avec les oignons et les lardons, saupoudrez de farine, remuez pour bien la répartir et mouillez avec la bière.



Ragoût de boeuf à la Guinness (Irish beef stew)





Ajoutez les carottes et le céleri, le bouquet garni, salez (attention, le bouillon est salé), poivrez et ajoutez le bouillon de manière à presque recouvrir la viande et les légumes.



Ragoût de boeuf à la Guinness (Irish beef stew)





Couvrez et laissez mijoter à petit feu pendant 2 heures minimum.

Si la sauce vous parait trop liquide, ôtez le couvercle 30 min avant la fin de cuisson et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe et que la viande soit tendre.

Retirez le bouquet garni, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Servez chaud avec des pommes de terre, une purée de panais … et du pain pour saucer !

Vous pouvez préparer ce plat à l’avance et le réchauffer, il n’en sera que meilleur.







Ragoût de boeuf à la Guinness (Irish beef stew)


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