Le pâté de Pâques est une spécialité culinaire autrefois servi pour Pâques, à la fin du Carême.
Dans la religion chrétienne, le Carême est une période de jeûne où certains aliments sont interdits, c’est le cas de la viande et des oeufs, d’où accumulation des oeufs en fin de carême. La tradition voulait que l’on offre des oeufs durs à Pâques; petits à petits, on les a retrouvé dans des préparations culinaires comme dans ce pâté berrichon. Toutefois, le Berry n’est pas la seule région où l’on retrouve le pâté de Pâques, qui est aussi très présent dans la tradition culinaire poitevine.
Ce pâté est composé de viande hachée et d’oeufs durs, cachés sous une belle croûte dorée. Il peut se déguster chaud ou froid, en entrée ou en plat principal, accompagné d’une bonne salade verte.
Pâté de Pâques du Berry :
(prép 25 min/cuisson 10+35 min)
Ingrédients/ 4 personnes
1 pâte feuilletée ou brisée
200 g de viande de veau hachée
150 g de chair à saucisse
2 biscottes (ou du pain rassi)
3 oeufs + 1 jaune
2 petites échalotes
8 cl de lait
Persil frais
Sel, poivre
Faitesbouillir de l’eau dans une casserole; à ébullition immergez complètement vos 3 oeufs. Faites-les cuire 10 min, puis passez-les sous l’eau froide et laissez-les refroidir.
Faites tremper les biscottes concassées dans le lait.
Dans un saladier, mélangez les viandes de veau et de porc, les échalotes finement émincées, les biscottes détrempées et le persil finement haché. Salez, poivrez.
Étalez la pâte feuilletée sur 0,5 cm d’épaisseur et découpez deux bandes assez longues et d’une quinzaine de centimètres de large pour la base, et légèrement plus large pour l’abaisse du dessus.
Préchauffez votre four à 200°C.
Étalez la farce sur la bande de pâte, jusqu’à 1,5 cm du bord.
Écalez les oeufs, coupes-les en deux et disposez-les bien serrés et alignés sur toute la longueur de la farce. Mouillez le bord de pâte avec un peu d’eau.
Recouvrez de la seconde abaisse de pâte et soudez bien les bords.
Détendez le jaune d’oeuf avec un peu d’eau et avec un pinceau, badigeonnez la surface du pâté.
Enfournez votre pâté en bas du four, pour environ 35 min; celui-ci doit être doré en fin de cuisson. Le temps de cuisson peut varier selon les fours
Servez chaud ou froid, accompagné d’une bonne salade verte.
Super recette! Je l’ai fait la veille avec 2 pates brisee picard pour avoir 2 beaux rectangles enveloppées dans du film alimentaire et la pâte c’est ramollie, la viande a du réduire à la cuisson et la pâte du coup n’enveloppait pas la viande ! Pour servir c’était plutôt délicat.. mais ça restait très bon..
Fait ce soir (je sais : on n'est pas à Pâques mais maintenant on peut l'appeler pâté berrichon toute l'année…) : Très bonne recette (faite avec une pâte feuilletée sans gluten). Ma fille cœliaque ne pouvait pas manger ce pâté typique de mon enfance chez ma grand-mère, c'est chose réparée : elle a adoré. Merci beaucoup.
Merci beaucoup pour ce retour. je suis heureuse qu'elle puisse découvrir les plats qui ont bercé votre enfance ; la transmission est importante . Bonne soirée
la chair à saucisse apporte un peu de goût mais surtout du gras; du coup, prenez plus de viande de veau pas trop sèche; n’hésitez pas à rajouter quelques herbes pour relever la farce.
En plus de la charlotte aux fraises, j’ai aussi testé cette recette pour le menu de Pâques.
Même succès.
Je n’ai rien modifié.
Esthétique et délicieux.
Je viens de tomber par hasard sur cette recette, et même si Pâques est déjà passé, je la ferai bientôt en hommage à mes ancêtres berrichons : ce sera le pâté généalogique ! Merci
J’en avais fait un il y a au moins 30 ans c’était au début de mon mariage et je testais souvent de nouvelles recettes de cuisine ;je l’avais porté chez mes parents et je me souviendrai toujours de la réaction de ma grand mère qui m’avait félicitée… Je vais essayer d’en refaire pour Pâques avec mes petits enfants!!!!
34 commentaires
Marlyzen
Superbe pâté, j'ai vu diverses versions sur le net, Pâques oblige 🙂 Le tien est très appétissant, j'adore les pâtes en croûte !
Anonyme
Elle donne envie cette recette
Bouchon
Super recette! Je l’ai fait la veille avec 2 pates brisee picard pour avoir 2 beaux rectangles enveloppées dans du film alimentaire et la pâte c’est ramollie, la viande a du réduire à la cuisson et la pâte du coup n’enveloppait pas la viande ! Pour servir c’était plutôt délicat.. mais ça restait très bon..
Florence Quidelleur
Une tuerie
Lou
Merci beaucoup pour ce retour !
sandra
ça à l'air succulent merci pour cette belle recette
Lavande
Il est superbe ton pâté! Je note.
Ici, c'est un temps typique de mars … giboulées et vent … éclaircies …
Et chez toi. Finie la tempête?
Lou Une aiguille dans l'potage
Le vent s'est calmé, mais nous avons eu de beaux grains aujourd'hui !
Bises
Albertine
Gourmands, super gourmands cette belle recette
gridelle
hi!hi! on a eu la même inspiration pour pâques j'en avais publié un aussi! c'est trop bon!
Carmencita
Miam un pâté superbe est très appétissant j'adore, bises
ISCA
Splendide, ce pâté !
Alison
Mmmh je ferais bien une entorse à mon régime en mangeant une grosse part de ton pâté!
Bisous Lou!
Unknown
Une très belle réalisation pour Pâques qu'on retrouve effectivement dans pas mal de régions de France.
Lou Une aiguille dans l'potage
Une excuse pour tous les tester et comparer !
liz
c'est superbe !
Gagaie
Il est magnifique ton pâté, ça me rappelle de bons souvenirs pascals. ^^
Anonyme
Fait ce soir (je sais : on n'est pas à Pâques mais maintenant on peut l'appeler pâté berrichon toute l'année…) : Très bonne recette (faite avec une pâte feuilletée sans gluten). Ma fille cœliaque ne pouvait pas manger ce pâté typique de mon enfance chez ma grand-mère, c'est chose réparée : elle a adoré. Merci beaucoup.
Lou Une aiguille dans l'potage
Merci beaucoup pour ce retour. je suis heureuse qu'elle puisse découvrir les plats qui ont bercé votre enfance ; la transmission est importante .
Bonne soirée
Unknown
A tester merci pour la recette
Unknown
Un grand merci pour cette excellente recette.
Lou Une aiguille dans l'potage
Merci beaucoup pour ce retour
Marie ange Donniacuo
Bonjour par quoi peut on remplacé la chair à saucisse sachant que certaines personnes n’aiment pas le porc ..Merci
Lou
la chair à saucisse apporte un peu de goût mais surtout du gras; du coup, prenez plus de viande de veau pas trop sèche; n’hésitez pas à rajouter quelques herbes pour relever la farce.
Vali
En plus de la charlotte aux fraises, j’ai aussi testé cette recette pour le menu de Pâques.
Même succès.
Je n’ai rien modifié.
Esthétique et délicieux.
Lou
Merci beaucoup Vali pour votre confiance; bonne fin de week-end pascal !
Sylvie Fourmont
Dans notre famille chacun fait un pâté et nous comparons. Et moi j’en offre à mes voisins.
Lou
Des traditions à perpétuer !
Denise Dejean
Je viens de tomber par hasard sur cette recette, et même si Pâques est déjà passé, je la ferai bientôt en hommage à mes ancêtres berrichons : ce sera le pâté généalogique ! Merci
Lou
J’espère qu »il sera à la hauteur !
Francois Lasnier
J’en avais fait un il y a au moins 30 ans c’était au début de mon mariage et je testais souvent de nouvelles recettes de cuisine ;je l’avais porté chez mes parents et je me souviendrai toujours de la réaction de ma grand mère qui m’avait félicitée… Je vais essayer d’en refaire pour Pâques avec mes petits enfants!!!!
Lou
J’espère que cette recette sera à la hauteur de vos souvenirs !
Monique JUMELINE
Délicieux et franchement facile à faire. Je le refais demain.
Lou
Merci beaucoup pour ce retour. Je suis heureuse qu’il ai fait votre bonheur.