Biscuits & mignardises,  Desserts

Cookies aux cacahuètes caramélisées (sans oeuf)

Les cookies aux noisettes, amandes ou cacahuètes, sont mes préférés car j’aime le croquant des fruits secs. Ici, les cookies sont crousti-fondants ; le croquant des cacahuètes est majoré par la fine couche de caramel qui les enrobe. 


La recette est issue du dernier magazine Saveur. Je ne sais pas s’il y a eu une inversion dans les doses de cacahuètes, mais je me suis retrouvée avec trop de cacahuètes caramélisées et un goût de cacahuètes, pas assez présent à mon goût, dans le cookie. Aussi, dans la recette ci-dessous, j’ai préféré mixer 100 g de cacahuètes et caraméliser uniquement 60 g.

Cookies aux cacahuètes caramélisées (sans oeuf)







J’avais déjà diminué la dose de sucre à 170 g, mais je pense que 150 g seraient largement suffisants; ces biscuits étaient encore un peu trop sucré à mon goût, mais pas à celui de mes enfants qui les ont appréciés tels quels. A la fois, avec des cacahuètes caramélisées, il ne fallait pas que je m’attende à une recette allégée ! 

Cookies aux cacahuètes caramélisées (sans oeuf) magazine saveur









Cookies aux cacahuètes caramélisées (sans oeufs):

(prép 25 min/cuisson 15 min)

Ingrédients/ 14 cookies environ

  • 250 g de farine
  • 100 + 60 g de cacahuètes décortiquées non salées
  • 200 g 150 g de cassonade
  • 100 g de sucre
  • 100 g de beurre demi-sel en pommade
  • 2 c à s de lait 


Dans une petite casserole bien propre, versez le sucre avec 1/3 de son volume d’eau. Mélangez. Nettoyez les parois avec un pinceau mouillé pour faire tomber les éventuelles projections de sucre. Portez à ébullition et ne remuez plus. Donnez des mouvements circulaires à la casserole pour homogénéiser la couleur du caramel. Quand celui-ci est joliment doré, versez-y 60 g de cacahuètes, enrobez-les bien de caramel et versez-les sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir.

Réduisez en poudre les 100 g de cacahuètes restantes.

Préchauffez votre four à 180°C.

Travaillez le beurre pommade avec le sucre. Ajoutez la poudre de cacahuètes,
2 c à s de lait (il en faudra peut-être une supplémentaire) et la farine. Mélangez pour obtenir un appareil homogène.

Tapissez la pâte de papier cuisson. Formez de petites boules de pâtes de la taille d’une noix, aplatissez-les sur la plaque avec la paume de la main (elles ne s’étaleront pas beaucoup à la cuisson). Parsemez de cacahuètes caramélisées grossièrement concassées. 

 

Cookies aux cacahuètes caramélisées (sans oeuf)






Enfournez 8 à 10  min (12 min pour moi car ils étaient assez épais). Ils restent un peu pâles, c’est normal.


Laissez refroidir sur une grille ( Ils sont encore un peu mous à la sortie du four, mais durciront en refroidissant ).

Les cookies se conservent quelques jours dans une boite hermétique.



Cookies aux cacahuètes caramélisées (sans oeuf)




Source: Magazine Saveur n°227 (avril 2016)



Cookies aux cacahuètes caramélisées (sans oeuf)


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