Biscuits & mignardises,  Desserts

Cookies aux cacahuètes caramélisées (sans oeuf)

30 mars 2016

Les cookies aux noisettes, amandes ou cacahuètes, sont mes préférés car j’aime le croquant des fruits secs. Ici, les cookies sont crousti-fondants ; le croquant des cacahuètes est majoré par la fine couche de caramel qui les enrobe. 


La recette est issue du dernier magazine Saveur. Je ne sais pas s’il y a eu une inversion dans les doses de cacahuètes, mais je me suis retrouvée avec trop de cacahuètes caramélisées et un goût de cacahuètes, pas assez présent à mon goût, dans le cookie. Aussi, dans la recette ci-dessous, j’ai préféré mixer 100 g de cacahuètes et caraméliser uniquement 60 g.

Cookies aux cacahuètes caramélisées (sans oeuf)







J’avais déjà diminué la dose de sucre à 170 g, mais je pense que 150 g seraient largement suffisants; ces biscuits étaient encore un peu trop sucré à mon goût, mais pas à celui de mes enfants qui les ont appréciés tels quels. A la fois, avec des cacahuètes caramélisées, il ne fallait pas que je m’attende à une recette allégée ! 

Cookies aux cacahuètes caramélisées (sans oeuf) magazine saveur









Cookies aux cacahuètes caramélisées (sans oeufs):

(prép 25 min/cuisson 15 min)

Ingrédients/ 14 cookies environ

  • 250 g de farine
  • 100 + 60 g de cacahuètes décortiquées non salées
  • 200 g 150 g de cassonade
  • 100 g de sucre
  • 100 g de beurre demi-sel en pommade
  • 2 c à s de lait 


Dans une petite casserole bien propre, versez le sucre avec 1/3 de son volume d’eau. Mélangez. Nettoyez les parois avec un pinceau mouillé pour faire tomber les éventuelles projections de sucre. Portez à ébullition et ne remuez plus. Donnez des mouvements circulaires à la casserole pour homogénéiser la couleur du caramel. Quand celui-ci est joliment doré, versez-y 60 g de cacahuètes, enrobez-les bien de caramel et versez-les sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir.

Réduisez en poudre les 100 g de cacahuètes restantes.

Préchauffez votre four à 180°C.

Travaillez le beurre pommade avec le sucre. Ajoutez la poudre de cacahuètes,
2 c à s de lait (il en faudra peut-être une supplémentaire) et la farine. Mélangez pour obtenir un appareil homogène.

Tapissez la pâte de papier cuisson. Formez de petites boules de pâtes de la taille d’une noix, aplatissez-les sur la plaque avec la paume de la main (elles ne s’étaleront pas beaucoup à la cuisson). Parsemez de cacahuètes caramélisées grossièrement concassées. 

 

Cookies aux cacahuètes caramélisées (sans oeuf)






Enfournez 8 à 10  min (12 min pour moi car ils étaient assez épais). Ils restent un peu pâles, c’est normal.


Laissez refroidir sur une grille ( Ils sont encore un peu mous à la sortie du four, mais durciront en refroidissant ).

Les cookies se conservent quelques jours dans une boite hermétique.



Cookies aux cacahuètes caramélisées (sans oeuf)




Source: Magazine Saveur n°227 (avril 2016)



Cookies aux cacahuètes caramélisées (sans oeuf)


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