Desserts,  Tartes sucrées

Tarte au chocolat et aux agrumes

29 mai 2014


J’ai salivé devant les tartelettes de Chef Nini aux agrumes recouverts de ganache fondante  ; ayant un pot de confiture aux 4 agrumes entamé, j’ai décidé de tester sa recette ! Mes moules à tartelettes étant trop grands pour cette gourmandise forte en chocolat, j’ai préféré faire une grande tarte .




Je ne suis pas satisfaite de ma réalisation, mais heureusement le goût n’en a pas pâti ! C’est pourquoi je publie quand même cette très belle recette.





En effet, je me suis retrouvée prise par le temps …et à vouloir faire 36 choses en même temps, rien ne va plus !
J’ai trop travaillé ma pâte qui s’est effritée et réduite à la cuisson … disparus les bords … du coup ,ma ganache a coulé hors de la tarte et je n’ai pas pu tout mettre ! 
Et comme mon pot de marmelade était déjà entamé, ma couche de confiture est un peu trop fine et trop discrète en bouche !!! 
Bref, une mauvaise gestion du travail qui me servira …peut-être… de leçon !




Pour 6 tartelettes ou une tarte de 24 cm

La ganache

  • 20 cl de lait
  • 60 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 2 cs de cacao non sucré
  • 200 g de chocolat à pâtisser de 70%

La pâte sablée 

  • 200 g de farine T45
  • 30 g d’amande en poudre
  • 60 g de sucre glace
  • 150 g de beurre en dés
  • 1 oeuf

La confiture

  • 6 belles c à s de marmelade 3 agrumes( ou 4 agrumes cuits au chaudron pour moi )





La pâte sablée


1- Mélangez la farine, le sucre glace et la poudre d’amandes .

2- Incorporez le beurre coupé en parcelles et sablez-le entre vos mains pour obtenir une poudre.

3- Formez une fontaine et versez l’oeuf. Mélangez et formez une boule. Cette pâte ne doit pas être trop travaillée car elle deviendrait cassante .

4- Couvrez-la d’un film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.

5- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur 2 mm d’épaisseur environ.

6- Découpez des cercles légèrement plus grands que vos moules et chemisez les moules à tartelette. Retirez l’excédent de pâte ( il vous restera de la pâte qui se congèle très bien )

7- Piquez le fond à la fourchette, recouvrez de papier sulfurisé et versez des billes de cuisson sur toute la surface ( ou des haricots secs)

8- Faites préchauffer votre four à 190°C et enfournez pour 15 min environ ( jusqu’à ce que les bords commencent à dorer légèrement ) pensez à adapter la cuisson selon votre four .

9- Laissez complètement refroidir hors du four.


La ganache


1- Portez à ébullition dans une casserole le lait, le sucre et le beurre découpé en dés en mélangeant de temps en temps.

2- Versez le cacao dans un saladier. Versez le lait petit à petit en fouettant sans cesse.

3- Transvasez dans la casserole et fouettez jusqu’aux premiers frémissements.

4- Hors du feu, ajoutez le chocolat en morceaux. Laissez reposer un instant jusqu’à ce que le chocolat soit fondu, puis fouettez pour mélanger le tout.


Le montage


1- Étalez la confiture sur le fond de tarte précuit .

2- Versez la ganache sur la tarte à hauteur.

3- Laissez figer au réfrigérateur quelques heures.

4- Sortez ces tartelettes 20 à 30 minutes avant de les déguster, la ganache sera plus moelleuse et la saveur du chocolat plus présente .




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