Desserts

Chouquettes

2 septembre 2016

Que diriez-vous de vous accordez une petite pause au retour de l’école ou du boulot, avec cette petite douceur toute légère, terriblement craquante, qu’est la chouquette ? 

Chez moi, ils adorent! Ma plus jeune fille me reproche souvent de ne plus lui en acheter chez le boulanger, le mercredi matin, comme je le faisais quand elle était petite. Elles sortaient tout juste du four, un vrai régal qui était englouti en un rien de temps !

Et bien, aujourd’hui, je sais que je vais faire une heureuse à l’heure du goûter… si je n’ai pas tout mangé avant son retour! Oups ! 



chouquette





Pour réussir la pâte à chou, il y a des règles à respecter: ne pas ouvrir la porte du four jusqu’à cuisson complète des choux pour éviter qu’ils ne s’affaissent; c’est l’air emmagasiné au moment de l’incorporation des oeufs qui permet un bon développement à la cuisson, d’où l’importance de bien travailler la pâte entre chaque oeuf. La quantité d’oeuf peut varier selon leur taille; soyez vigilants en préparant la pâte sur la consistance de votre préparation.



chouquette


Vous pouvez faire une pâte à base d’eau ou de lait: la version avec le lait sera plus moelleuse, celle avec l’eau, plus croustillante; c’est à vous de voir.

Pour la dorure, qui n’est pas obligatoire, j’utilise du lait, mais certains utilisent l’oeuf battu.

Je règle mon four en chaleur tournante pour la cuisson de mes chouquettes, bien que différentes recettes préconisent de l’éviter; personnellement, je ne rencontre pas de difficultés et mes chouquettes gonflent correctement.

Et bien, maintenant, sur ces différents conseils, c’est à vous de jouer, et surtout, si c’est la première fois que vous préparez des chouquettes, si elles ne sont pas au top, ne vous découragez pas; j’ai fait de nombreux essais avant d’arriver à trouver la recette qui me convienne ! 




chouquette





Chouquettes :

(Préparation/cuisson 5 + 20 min)


Ingrédients/ environ 70 chouquettes

  • 125 ml d’eau +125 ml de lait (ou 250 ml d’eau)
  • 1 pincée de sel
  • 2 c à c de sucre en poudre
  • 100 gr de beurre doux
  • 140 gr de farine tamisée
  • 4 œufs entiers (parfois 5 selon la taille)
  • lait ou 1 œuf battu pour la dorure (facultatif)
  • Sucre perlé


Versez le lait et l’eau dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre semoule et le beurre coupé en morceaux. Faites chauffer le mélange à feu moyen.

Lorsque le beurre est complètement fondu, retirez la casserole du feu. Versez la farine en une seule fois et mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois.
Remettez sur le feu pas trop fort, une minute, et desséchez la pâte en la remuant à la cuillère en bois. La pâte doit se décoller facilement des bords et former une boule.

pâte à choux



Transvasez dans un autre récipient pour arrêter la cuisson.

Incorporez les œufs un à un, tout en mélangeant à la cuillère en bois. 
A partir du quatrième œuf, vérifiez la consistance de la pâte qui ne doit être ni trop dure, ni trop molle; la pâte doit former un petit pic qui retombe partiellement, rajoutez si besoin un peu d’œuf battu (parfois la quantité d’un œuf entier battu sera trop importante).


Mettez la préparation dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 8 mm. 

Préchauffez votre four à 180°C tournante .

Pochez de petits choux de 4 cm de diamètre environ sur une plaque de cuisson,  en les espaçant de 2 cm, car ils vont gonfler. Rabattez les petites pointes avec le lait ou la dorure. 
Si vous n’avez pas de poche à douille, utilisez 2 petites cuillères pour façonner vos choux.


chouquette




Enfournez pour 20 min à 180°C à mi-hauteur, sans ouvrir le four avant la fin de cuisson sous risque de les faire retomber. Ma technique: une fois la cuisson terminée, laisser les choux sécher 5 min dans le four éteint, puis l’entrouvrir pour évacuer la vapeur et retirer les choux au bout d’une dizaine de minutes. Posez-les sur une grille pour les laisser refroidir complètement.
Le temps de cuisson peut varier selon la taille des choux ou votre four.

chouquette
Régalez-vous  !
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