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Dublin coddle, une spécialité irlandaise



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Il y a quelques jours, je découvrais ce plat irlandais sur le blog   » Not parisienne « . qui le mettait à l’honneur à l’occasion de la St Patrick !

C’est un savoureux mets de pommes de terre cuites à l’eau avec du bacon, des saucisses, des oignons, des pommes de terre et ici, de la bière. Ce plat est servi depuis le XVIII ème siècle dans la capitale irlandaise . Traditionnellement servi le samedi soir dans les familles irlandaises,  ce ragoût cuisait lentement ( coddle signifie cuire en dessous du point d’ébullition ) et longuement ….en attendant le retour du mari du pub ! 

C’est un plat simple et économique, bien réconfortant dont chaque famille irlandaise a le secret . Cette spécialité dublinoise tient au corps et à l’avantage de réchauffer ; elle se déguste avec un bon pain (soda bread), pour absorber le bouillon.


irish recipe



Vous pouvez réaliser cette recette plus traditionnellement en ne mettant pas de Guinness mais uniquement du bouillon de volaille.

Choisissez des saucisses de porc de bonne qualité ( des saucisses de charcuterie artisanale pour moi ), des saucisses de Monbéliard pour « Not parisienne « . Et ,comme moi, régalez-vous !


cuisine  à la bière






Dublin coddle: 

Ingrédients pour 4 pers:
(cuisson: 1 … à 3 heures, voire plus)

  • 4 saucisses de porc (380 g ) de bonne qualité
  • 200 g de tranches épaisses de bacon ou de lard fumé
  • 1 Kg de pommes de terre 
  • 1 gros oignon 
  • 20 cl de Guinness 
  • 30 cl de bouillon de volaille
  • Sel, poivre
  • persil

Coupez chaque saucisse en 4 morceaux et faites-les dorer dans une cocotte allant au four. Retirez puis faites revenir le lard coupé en gros lardons . Retirez, réservez et essuyez la cocotte pour enlever la matière grasse.

Dans la cocotte, tapissez le fond de pommes coupées en quartiers et alternez couches d’oignons coupés en lamelles , de viande et de pommes de terre en saupoudrant de persil ciselé.

Poivrez, salez éventuellement ( je n’ai pas salé) et arrosez de bouillon chaud et de bière.

Amenez l’ensemble à ébullition puis réduisez le feu. Laissez cuire à couvert 30 min .
Préchauffez le four à 150°C, et enfournez pour 1 à 3 heures ( 1 heure pour moi ) ! Ajoutez du bouillon si nécessaire.

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 A déguster avec une bonne Guinness !

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Une autre spécialité irlandaise: l’Irish stew !

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