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Tajine d’agneau aux pruneaux et aux pois chiches

12 avril 2014


De retour à la maison, en passant devant un traiteur marocain, l’odeur des épices chaleureuses m’a donné des envies de tajine., et tout spécialement de tajine d’agneau aux pruneaux et pois chiches.

Tajine d'agneau aux pruneaux et aux pois chiches



Je voulais une recette rapide et simple, avec une sauce onctueuse . 
J’ai trouvé mon inspiration sur le blog la cuisine de Bernard, rajoutant à sa recette des pois chiches en conserve. J’ai cuit l’ensemble moins longtemps qu’il ne le préconisait, mais le plat était excellent .

J’ai cuit ce tajine dans une cocotte-minute; pour une cuisson traditionnelle, il faudra donc majorer les temps de cuisson.




Tajine d'agneau aux pruneaux et aux pois chiches





Pour 4 personnes:

1 kg de morceaux d’épaule d’agneau
1 gros bâton de cannelle
1 c à c de gingembre en poudre
1/2 c à c de curcuma en poudre
quelques pistils de safran ( ou 1cube de safran )
1 gros oignon
300 g de pruneaux
50 g de sucre en poudre
400 g de pois chiches en boîte
Sel, poivre
2 c à s d’huile d’olive
150 ml d’eau
1 c à s de graines de sésame (facultatif)




Dans une cocotte-minute (ou un tajine allant sur le feu ), disposez les morceaux de viande avec l’huile d’olive .

Ajoutez les différentes épices, le poivre et le safran .


Tajine d'agneau aux pruneaux et aux pois chiches



Saisissez la viande à feu fort, ajoutez l’oignon coupé en petits morceaux , faites suer puis ajoutez un peu d’eau ( 150 ml).Salez .

 Prélevez un peu de jus de cuisson ( une louche) et mettre dans une casserole avec les pruneaux . Ajoutez 50 g de sucre. Faites-les cuire à découvert, à feu doux ( ils ne doivent pas se réduire en purée ).La sauce doit être nappante et savoureuse .( 20 min pour moi )

Fermez le couvercle de la cocotte-minute et faites cuire 45 min après chuchotement. La viande doit se détacher de l’os ! 
En cas de cuisson traditionnelle, comptez de 2 à 3 heures .

En fin de cuisson, ajoutez les pois chiches essorés et poursuivez la cuisson à découvert pour réduire le jus de cuisson et avoir une sauce nappante .

Une fois que tout est cuit, versez la viande et son jus dans un plat à tajine et versez dessus les pruneaux dans leur jus ; Saupoudrez d’un peu de graines de sésame.
Si vous préférez, ajoutez des amandes mondées et dorées à la poêle, en fin de cuisson.

Ce plat, traditionnellement, se déguste avec du pain mais je l’ai servi avec de la semoule de couscous.



Tajine d'agneau aux pruneaux et aux pois chiches

 

 

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