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Nouilles du colporteur Dan Dan au poulet 担担面

Poursuivons notre voyage en Chine , par la région du Sichuan .



Ce plat tire son nom des palanches en bambou qui sert à transporter tout l’attirail du colporteur de rue pour vendre ses nouilles .

Il existe de nombreuses déclinaisons de ce plat. Traditionnellement, il s’agit d’un plat à base de porc, mais ici, j’ai choisi de suivre la recette des frères Shan du restaurant bordelais  » Au bonheur du palais » . 

Le poivre de Sichuan n’a de poivre que le nom, il se rapproche plus de la famille des agrumes . Ces baies sont issues d’un petit arbre épineux de la famille du frêne . Leur coque développe un arôme puissant, légèrement anisé et citronné . En Chine, le poivre de Sichuan est largement utilisé pour parfumé les soupes, le porc et la volaille . Ne le remplacez pas par du poivre !!!

Pour le poulet, ne prenez pas du blanc de volaille qui sera trop sec; pour un plat savoureux,  choisissez des cuisses dont vous hacherez la chair au couteau pour garder un peu de texture .
( Ce plat n’est pas riche en sauce, aussi, si vous voulez, préparez une petit quantité de bouillon de volaille chaud que vous ajouterez à la viande en fin de cuisson) 

Préparez tous vos ingrédients coupés avant de commencer la cuisson qui est très rapide .




Avec cette recette, vous aurez le fondant apporté par la viande et le croquant des légumes (Cette recette m’a fait apprécié le céleri!). 



Pour 4 pers:

250 g de nouilles sèches aux oeufs
250 g de chair de poulet ( issu des cuisses)
5 g de poivre de Sichuan (1/2 c à s ) moulu
5 g de piment séché 
5 g de poivre gris ( 2 tours de moulin à poivre)
3 gousses d’ail hachées ( 15 g )
1 oignon haché ( 50 g )
1 c à c de sucre en poudre
3 c à s de sauce soja
20 g de gingembre haché


pour l’accompagnement :

400 g de céleri branche
40 g de gingembre haché
1 c à s de sauce soja claire
2 c à s d’huile d’arachide


Faites cuire les nouilles à l’eau bouillante en tenant compte du temps indiqué sur le paquet. Egouttez-les, ajoutez un filet d’huile , mélangez et réservez.

Hachez les cuisses de poulet au couteau, 

Dans une poêle, faites revenir à feu vif , pendant 2 à 3 min les cuisses de poulet hachées, l’ail, l’oignon, et le gingembre .

Ajoutez ensuite du piment et le poivre de Sichuan , puis la sauce soja et le sucre.


Pour l’accompagnement, coupez le céleri en petits tronçons de 5 à 7 mm.

 Faites chauffer le wok avec l’huile d’arachide et faites revenir le gingembre haché pendant 1 min. 

Ajoutez les morceaux de céleri et faites revenir l’ensemble pendant 2 à 3 min . Ajoutez la sauce de soja claire. Les céleris restent croquants .

Dressez les nouilles dans 4 bols et servez la farce sur les nouilles .

Dans un autre plat, dressez le céleri au gingembre . Servez chaud .









Ci -dessous, une autre façon de proposé cette poêlée de légumes, le céleri étant découpé en julienne .




wok de céleri gingembre chinoise


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