Brioches,  Desserts

Brioche de Christophe Felder



Cette recette de brioche de Christophe Felder  est bien gourmande , au bon goût de beurre, surtout quand on la déguste encore tiède ! 


A ne pas manger tous les jours, de crainte que le beurre ne se dépose sur les hanches !!!





Pour 1 brioche ( moule à cake de 24 cm )
250 gr de farine
30 gr de sucre
3 oeufs (150gr)
1/2 c à c de sel de sel
10 gr de levure fraiche de boulanger
165 gr de beurre demi-sel coupé en morceaux et sorti de manière à ce qu’il soit un peu mou.
1 œuf battu pour la dorure
sucre perlé (facultatif)
NB: si vous utilisez du beurre doux, vous pouvez ajouter 1/2 c à c supplémentaire de sel.



Mettez dans la cuve de votre robot le sucre, le sel puis la farine. Émiettez la levure de boulanger sur la farine (la levure ne doit pas être en contact avec le sel). Ajoutez les oeufs.
Placez le crochet sur votre robot, et lancez à faible vitesse. Lorsqu’une boule de pâte se forme, ajoutez le beurre détaillé en morceaux puis pétrissez à vitesse moyenne.
.Le pétrissage à ce moment va encore durer une bonne dizaine de minutes. La pâte est bonne lorsqu’elle se détache de la cuve et que vous pouvez prendre la pâte dans vos mains avec facilité (elle ne doit pas coller)
Placez un linge sur la cuve, puis laissez reposez 1 heure près d’un radiateur.
Dégazez ensuite la pâte en la pliant sur elle même et en la faisant tomber sur le plan de travail 2-3 fois (à environ 30 cm du plan de travail) . Divisez la pâte en 4 pâtons .
Formez des boules bien rondes avec votre main (vous pouvez trempez légèrement vos mains dans la farine pour vous aider, mais pas trop) Disposez les boules dans un moule à cake beurré .
Laissez lever pendant 2 heures  près d’un radiateur , recouvert d’un torchon( la pâte doit doubler de volume )
Dorez  à l’aide d’un pinceau avec 1 oeuf entier battu. Parsemez avec du sucre perlé et enfournez pour 30 minutes à 170° C . ( la cuisson est à adapter selon les fours )
Démoulez et laissez tiédir sur une grille, puis dégustez pour le goûter ou le petit déjeuner!

Conservez-la dans un linge propre afin d’éviter qu’elle ne se dessèche .



brioche découpée à la sortie du four !!!!


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