Soupes et veloutés

Velouté de courge butternut, chantilly au lard

10 décembre 2013

Je me suis rendue compte que je n’avais posté aucune soupe de courge, alors que depuis un moment, on en consomme à gogo à la maison.  Il faut dire que je les prépare un peu au feeling …sans trop noter les proportions .

Voici une recette que j’apprécie, une soupe façon cappucino, avec sa chantilly au lard !



Je poste quand même mes photos, même si ma chantilly n’a pas monté …et oui, je me suis encore fait avoir avec les pots de crèmes uht ..ma crème n’a pas assez de matière grasse pour prendre!!!! Malgré tout, le goût y était !


La réalisation de la chantilly au lard nécessité de s’y prendre 2 heures 30 à l’avance minimum.





Pour 5 personnes

120 g de lard fumé
25 Cl de crème liquide entière

1 courge butternut
1 oignon
1 petite gousse d’ail
2 pommes de terre
1,25 l de bouillon de volaille
Sel, poivre , une pointe de noix de muscade
Huile d’olive


Dans une casserole, faites revenir les lardons sans matière grasse . Ajoutez ensuite la crème et portez à ébullition . Baissez le feu et laissez mijoter 5 min.. Coupez le feu et laissez encore infuser 5 min.

Passez la crème au chinois et laissez refroidir au réfrigérateur 2 heures minimum ( si vous avez un siphon, versez-la dedans et ajoutez une cartouche de gaz ). Réservez le lard pour le servir avec le velouté .


Pelez et émincez l’oignon.

Épluchez la courge , retirez les graines et coupez la chair en gros dés.

Épluchez et coupez les pommes de terre en dés.

Dans un fait tout, faites suer l’oignon dans un peu d’huile d’olive . Ajoutez l’ail haché et les dés de pommes de terre et de courges.

Mouillez avec le bouillon.

Mélangez et faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres ( entre 20 et 30 min) . Pour vérifier le degré de cuisson, piquez les légumes avec la pointe d’un couteau , celle-ci doit s’enfoncer facilement.

Mixez la soupe et ajoutez du bouillon si vous la trouvez trop épaisse. Ajoutez un peu de noix de muscade . Rectifiez l’assaisonnement .

Laissez tiédir un peu avant de servir.

Si vous n’avez pas de siphon, fouettez vivement au fouet la crème au lard jusqu’à ce qu’elle monte en chantilly.

Disposez la soupe dans les assiettes et ajoutez un peu de chantilly .
Vous pouvez décorer avec les lardons réservé, grillés de nouveau.

Servez aussitôt .



Bien sur, cette chantilly peut convenir à de nombreuses soupes ! 

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