Entrées,  Poissons et crustacés

Bricks de St Jacques aux poireaux, sauce au cidre

21 octobre 2013

Je reste dans les produits représentant bien  la Bretagne avec les coquilles St Jacques et le cidre.
J’ai trouvé cette recette chez Katell du blog Recettes Bretonnes.

Alors que commence la saison de la coquille St Jacques, cette recette est tout à fait de saison.
 Ici, j’ai utilisé des coquilles de la Baie de St Brieuc, la pecten maximus. Sa coquille est de couleur rouge à brun. La particularité de cette coquille est d’être coraillée l’été.

Pour en revenir à cette recette originale, rien que sa petite sauce au cidre vaut le détour! 
Une idée à garder pour accompagner des St Jacques juste poêlées. C’est pourquoi je publie ce post, même si les photos sont de piètres qualités. Allez voir celles de Katell, elles vous mettrons plus en appétit !



En tous cas, nous nous sommes régalés!!

Ayant mis des lardons fumés, je pense que j’aurais pu diminuer la quantité de lardons d’au moins 50 g pour avoir un goût moins présent, mais je suis la seule à table à avoir penser cela!


Pour 4 personnes

4 feuilles de brick
4 poireaux de taille moyenne
200 g de noix de St Jacques
200 g de lardons( préférez taillés en allumettes)
150 ml de crème fraîche liquide
1 échalote
1 verre de cidre
sel, poivre, 
huile d’olive

Nettoyez les poireaux et ne gardez que le blanc et une petite partie du vert, coupez-lez en fine julienne.

Faites les cuire à couvert dans une sauteuse avec une cuillère d’huile d’olive.Les poireaux doivent être tendres ( surveillez bien la cuisson afin d’éviter qu’ils ne brûlent)

Salez et poivrez-les, ajoutez 50 ml de crème; remuez encore à feu doux pendant quelques minutes.Réservez dans un saladier.

Dans une poêle, faites revenir les noix de St Jacques sans matière grasse pendant 2 min environ par face.Réservez.

Faites ensuite cuire les lardons ( sans matière grasse) pendant quelques minutes. Egouttez-les dans du papier absorbant et mélangez-les avec les poireaux.

Préchauffez votre four à 180° C.

Etalez les feuilles de brick : coupez-les en deux si vous voulez, comme-moi, présentez 2 nems par convive .

 Déposez environ  2 c à s de préparation aux poireaux du côté arrondi de la feuille , ajoutez de façon homogène les noix de St Jacques, coupées en morceaux, si comme les miennes, elles sont de belle taille. 
Enroulez-les en formant un boudin .(façon nem )

Déposez sur une plaque de pâtisserie.

Avec un pinceau, badigeonnez chaque nem très légèrement avec un peu d’huile d’olive( 1 seule c à s doit suffire au total ).

Enfournez une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les nems soient dorés.


Préparez la sauce au cidre.

Faites revenir à feu vif l’échalote ciselé avec un peu d’huile d’olive.

Une fois dorée, versez le verre de cidre et laissez mijoter à feu doux jusqu’ à ce que l’échalote soit tendre.

Ajoutez les 100  ml de crème restants, laissez mijotez quelques instants en remuant de temps en temps et en évitant que la crème bout.

Passez la sauce au mixeur pour la rendre plus homogène.

Servez la sauce chaude avec les feuilletés que vous tremperez dedans.




Si vous aimez un peu l’histoire, je vous invite à regarder ce document de l’INA sur la pêche de la coquille St Jacques à Erquy et Brest en novembre 1965  ici . 
Le nombre de bâteaux présents sur les sites de pêche n’a plus rien à voir avec maintenant…quant aux quantités prélevées par pêcheur!!!! On parlait alors en kilos et non en tonnes!





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