joues de porc au cidre breton
Cuisine bretonne,  Porc,  Viandes

Joues de porc confites au cidre

Avez-vous déjà cuisiné la joue de porc? Vous en avez peut-être goûté au restaurant!

Moi j’adore cette viande fondante et savoureuse, synonyme de plats longuement mijotés, de délicieuses odeurs en cuisine … de plats simples partagés en famille.

La joue de porc est un muscle qui fait partie des abats. Je ne suis pas fan des abats, mais ceux-là, j’adore car ce morceau de viande devient particulièrement tendre s’il cuit longuement. La cuisson en cocotte est idéale pour sublimer ses saveurs et obtenir une viande fondant en bouche.

joue de porc au cidre

Pensez à commander les joues de porc chez le boucher, car il n’en a pas toujours sur son étal. Pour info, j’ai acheté les miennes chez Ecomiam , pour en avoir en avance au congélateur.

Attention, les joues de porc se réduisent à la cuisson, presque de moitié. Vous pouvez les coupez en deux si elles sont trop grandes. N’hésitez pas à en préparer plus que de convives, parce certains convives pourraient bien jouer les gourmandes et que de toutes façon, s’il vous en reste, ce plat est encore meilleur réchauffé!

joue de porc au cidre

On trouve fréquemment ce plat cuisiné avec de la bière, du vin rouge, du cidre … Aujourd’hui, c’est au cidre que j’ai choisi de le cuisiner, mais vous pouvez très bien remplacer le cidre par de la bière dans la recette ci-dessous.

recette au cidre breton

J’ai utilisé un cidre local, doux-amer, avec un peu de rondeur, de la Cidrerie Rozavern, située sur la belle presqu’île de Crozon. Les « Tas-de-Pois » à la pointe bretonne, ça vous parle peut-être plus ! D’ailleurs, je me dis que ce serait sacrément chouette de déguster ce plat avec la vue sur les Tas de pois !

Les Tas de Pois Finistère

En tous cas, vue sur mer ou pas, une fois que vous aurez goûté à cette viande fondante à souhait, vous ne regretterez pas le temps passé en cuisine!

joue de porc au cidre

Plutôt appétissante cette viande, non?

Joue de porc au cidre
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Joues de porc confites au cidre

La cuisson longue rendra la viande fondante.
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson2 h 30 min
Type de plat: Plat principal
Portions: 6
Auteur: Une aiguille dans l’potage

Ingrédients

  • 1,2 kg de joue de porc
  • 100 g de lardons fumés
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 4 grosses carottes
  • 2 c à s de farine
  • 50 cl de cidre de qualité
  • 50 cl de fond de veau environ ( ou bouillon de viande ou cidre éventuellement)
  • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
  • 1 c à s d'huile
  • 20 g de beurre
  • Sel, poivre

Instructions

  • Epluchez l'oignon et ciselez-le ( pas trop finement). Hachez l'ail. Epluchez les carottes et coupez-les en gros bâtonnets.
  • Dans un sac plastique, saupoudrez les joues de porc de farine et mélangez pour bien répartir la farine. (= singer la viande)
  • Dans une cocotte à fond épais, faites revenir les joues de porc dans 1 c à s d'huile et le beurre bien chauds. Faites bien colorer à feu vif. Procédez en plusieurs fois, réservez la viande dans un saladier au fur et à mesure. La coloration de la sauce viendra de cette étape.
  • Retirez la viande, et versez à la place les oignons et laissez suer quelques minutes. Ajoutez l'ail haché et les lardons, faites revenir 2 min environ puis ajoutez les carottes.
  • Déglacez avec 25 cl de cidre, remuez bien pour décoller les sucs. ajoutez les joues de porc, de nouveau 25 cl de cidre, le bouquet garni et mouillez à hauteur avec du fond de veau. Poivrez (salez légèrement si vous n'avez pas utilisé de fond de veau). Couvrez et laissez cuire à feu doux 2 h 15 environ. Retirez le couvercle 20 min avant la fin de cuisson afin que la sauce épaississe.
  • A l'issue de la cuisson, vérifiez que la viande est cuite. La pointe du couteau doit s'y enfoncer facilement. Rectifiez l'assaisonnement avant de servir.

Notes

Vous pouvez mettre des quartiers de pommes de terre à cuire environ 1 h avant la fin de cuisson. Sinon, servez en accompagnement du riz, des pommes, ou des pommes de terre.
Pour une cuisson plus rapide, vous pouvez utiliser un autocuiseur; comptez 45 min environ.
Vous pouvez remplacer le cidre par de la bière si vous le souhaitez.

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