Palette de porc aux carottes et pommes de terre
En période hivernale, quoi de plus réconfortant qu’un rôti de porc en cocotte, longuement cuit au four? La viande est fondante et des légumes goûteux à souhait.
Depuis déjà 10 ans, je prends une bonne partie de mon porc auprès de Séverine et Guillaume, à la ferme de Kervilavel. Leurs porcs sont élevés en plein air, nourris au lait de vache (et parfois aux fraises invendues ), ce qui donne un gras fin et persillé. Leur viande qui a su séduire des chefs étoilés comme Olivier Bellin ou Nicolas Conraux. Outre la qualité de la viande, j’aime voir grandir les petits cochons qui gambadent en liberté.
Après la cuisson à la bière, le mode de cuisson que j’apprécie pour cuire le porc est le braisage. La viande est d’abord saisie, avant de cuire, à feu doux, dans un récipient clos, avec un liquide de mouillement (bouillon, vin, eau..). J’y ajoute en cours de cuisson des légumes, qui s’imprègnent du jus de cuisson de la viande. Avec cette cuisson, on utilise peu de matière grasse et la viande est moelleuse et juteuse.
On aperçoit à peine le jus de cuisson sur les photos, mais il est bien présent, goûteux à souhait.
Palette de porc aux carottes et pommes de terre
Matériel
- cocotte en fonte
Ingrédients
- 1 palette de porc ( 1,2 kg)
- 2 gros oignons
- 4 gousses d'ail
- 2 grosses carottes
- 800 g de pommes de terre
- 750 ml bouillon de boeuf
- 2 c à s de sauce Worcestershire (facultatif)
- 2 c à s d'huile d'olive
- 3 branches de thym
- 1 brin de romarin
Instructions
- Préchauffez votre four à 175°C (chaleur tournante), grille au milieu du four.
- Salez, poivrez la palette de chaque côté.
- Dans une cocotte allant au four, faites chauffer 1 c à s d'huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude, faites revenir l'oignon coupé en grosses lamelles, laissez dorer 2 à 3 min. Réservez.
- Ajoutez le restant d'huile dans la cocotte et faites dorer la viande des 2 côtés. Mettez de côté.
- Déglacez la cocotte avec 1/3 du bouillon, ajoutez les gousses d'ail entières et la sauce Worcestershire, frottez pour décollez les sucs.
- Ajoutez la palette et les oignons et le reste du bouillon. Ajoutez le thym et le romarin.
- Couvrez la cocotte et enfournez pour 1h 15. Une fois ce temps de cuisson écoulé, ajoutez les carottes coupées en épaisses rondelles et les pommes de terre en quartiers. Poursuivez la cuisson 1 h 15. les légumes et la viande doivent être tendres.
- Retirez du four et attendez 15 min avant de servir.
Notes
Bouchée de radis noir au saumon
17 commentaires
Anonyme
C’est copieux pour deux mais c’est bien dommage car je sens que ce plat est fameux ! Ta viande doit être divine autant qu’une viande cuite en tajine ! J’aime beaucoup forcément ! merci Lou gros bisous
Lou
C’est le genre de plat qui est très bon réchauffé!
Anonyme
Merci. J’ai fait cette recette, sans la sauce Worcester, c’était délicieux. Je vais la refaire.
Lou
Ravie qu’elle vous ai plu !
Moi
Délicieux, testé et approuvé, la viande et les legumes bien tendre comme j’aime.
Lou
Merci beaucoup pour ce retour.
Lavande
Je note. C’est le genre de plat que j’aime, facile et assez copieux pour en avoir pour deux repas.
Bisous tous gris de BXL (et ça caille en plus).
Not parisienne
Voilà un beau plat traditionnel pour bien démarrer l’année ! Je te souhaite une très belle année 2021, qu’elle t’apporte son lot de joies, de bonnes nouvelles et surtout la santé pour toi et tes proches ! Bisous
Melimelo
Fameux, succulent.. .. Toute la famille s’est régalé ! Je conserve la recette pour une prochaine fois… merci.
J’ai remplacé la sauce worcestershire par de la sauce aigre douce qu’il me restait.
Lou
Super !
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Merci pour cette délicieuse recette 😊
Lou
Ravie que ce plat vous ait plu !
Rehoboth
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