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Terrine de poisson au curry

L’autre jour, mon beau-père m’a ramené de la pêche des chinchards, de petits poissons plus maigres que le maquereau avec lequel on le compare souvent. On le trouve toute l’année sur les étals où il est peu coûteux. Sa chair blanche, translucide, fine et ferme demande à être consommée assez rapidement. 




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j’ai choisi de le cuisiner en terrine, une recette très pratique en été. Je l’ai parfumé avec du curry Port-Louis Corlou, un mélange d’épices principalement composé de curcuma, d’anis étoilé, de cannelle et de poivre noir qui s’adapte très bien à la cuisson des fruits de mer et des poissons. 



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J’ai aussi ajouté quelques algues en paillettes Marinöe; elles ne sont pas indispensables à la réalisation de la terrine, mais elles apportent de la couleur et sont pleines de vertus (fibres, protides, anti-oxydants …) tout en étant peu caloriques.

Bien sûr, vous pouvez réaliser cette recette avec tout autre poisson blanc, en adaptant l’assaisonnement selon le goût plus ou moins fort du poisson.



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Terrine de poisson 

Préparation: 15 min
Cuisson: 50 min

Ingrédients/ 1 moule à cake (8 personnes)
Sauce au yaourt:
  • 1 yaourt à la grecque
  • 1/2 c à c de curry Port-Louis
  • Sel
  • 1 c à c de vinaigre ou de jus de citron (+/_ selon vos goûts)

Préchauffez votre four à 180°C. Glissez-y un grand récipient rempli d’eau pour la cuisson au bain-marie.

Pelez et émincez très finement l’oignon.

Mixez rapidement les filets de poisson crus sans la peau avec le vin blanc.

Dans un saladier, ajoutez à la chair obtenue les œufs battus, les oignons, la crème, l’anis gras, le curry, la chapelure, la ciboulette ciselée et les algues. Salez, poivrez à votre goût. 

Versez la préparation dans un moule à cake préalablement graissé.

Faites cuire 50 min au bain-marie, à 180°C. La terrine est cuite lorsque la lame d’un couteau plantée en son centre en ressort à peine humide.

Laissez refroidir avant de démouler avec précaution. Conservez au réfrigérateur jusqu’au repas.

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Servez froid accompagné de la sauce au curry.

NB: le curry Port-Louis est un mélange d’épices principalement composé de curcuma, d’anis étoilé, de cannelle et de poivre noir; adaptez les doses de curry si vous choisissez un autre mélange. 



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Vous aimez les terrines de poisson, je vous recommande aussi la terrine de poisson aux deux saumons.

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