Terrine de poisson au curry
L’autre jour, mon beau-père m’a ramené de la pêche des chinchards, de petits poissons plus maigres que le maquereau avec lequel on le compare souvent. On le trouve toute l’année sur les étals où il est peu coûteux. Sa chair blanche, translucide, fine et ferme demande à être consommée assez rapidement.
j’ai choisi de le cuisiner en terrine, une recette très pratique en été. Je l’ai parfumé avec du curry Port-Louis Corlou, un mélange d’épices principalement composé de curcuma, d’anis étoilé, de cannelle et de poivre noir qui s’adapte très bien à la cuisson des fruits de mer et des poissons.
J’ai aussi ajouté quelques algues en paillettes Marinöe; elles ne sont pas indispensables à la réalisation de la terrine, mais elles apportent de la couleur et sont pleines de vertus (fibres, protides, anti-oxydants …) tout en étant peu caloriques.
Bien sûr, vous pouvez réaliser cette recette avec tout autre poisson blanc, en adaptant l’assaisonnement selon le goût plus ou moins fort du poisson.
Terrine de poisson
Préparation: 15 min
Cuisson: 50 min
Ingrédients/ 1 moule à cake (8 personnes)
- 400 g de filets de poisson blanc
- 1 oignon
- 3 oeufs
- 50 g de chapelure maison (pain rassi moulu)
- 100 ml de vin blanc
- 100 ml de crème fraîche
- 10 ml d’anis gras (ou alcool anisé)
- 1 c à s bombée de salade du pêcheur (facultatif)
- 1/2 c à c de curry Port Louis (épices Corlou)
- 15 brins de ciboulette (ou aneth)
- Sel, poivre
Sauce au yaourt:
- 1 yaourt à la grecque
- 1/2 c à c de curry Port-Louis
- Sel
- 1 c à c de vinaigre ou de jus de citron (+/_ selon vos goûts)
Préchauffez votre four à 180°C. Glissez-y un grand récipient rempli d’eau pour la cuisson au bain-marie.
Pelez et émincez très finement l’oignon.
Mixez rapidement les filets de poisson crus sans la peau avec le vin blanc.
Dans un saladier, ajoutez à la chair obtenue les œufs battus, les oignons, la crème, l’anis gras, le curry, la chapelure, la ciboulette ciselée et les algues. Salez, poivrez à votre goût.
Versez la préparation dans un moule à cake préalablement graissé.
Faites cuire 50 min au bain-marie, à 180°C. La terrine est cuite lorsque la lame d’un couteau plantée en son centre en ressort à peine humide.
Laissez refroidir avant de démouler avec précaution. Conservez au réfrigérateur jusqu’au repas.
Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez froid accompagné de la sauce au curry.
NB: le curry Port-Louis est un mélange d’épices principalement composé de curcuma, d’anis étoilé, de cannelle et de poivre noir; adaptez les doses de curry si vous choisissez un autre mélange.
Vous aimez les terrines de poisson, je vous recommande aussi la terrine de poisson aux deux saumons.
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14 commentaires
Gut
J'aime beaucoup les terrines de poisson l'été ! c'est frais et bon. La tienne bien parfumée en plus m'aurait divinement plu ! merci Lou ! gros bisous
Bosha
Magnifique terrine, que j'ai hâte de faire car cela doit-être délicieux !!!
Par contre, j'ai lu que les chinchards sont en danger, je choisirai donc un poisson qui ne crains rien…
Ce qui n'empêche pas à ta terrine d'être très attrayante … Merci
papillonmyosotis
Merci pour cette terrine finement parfumée.
Sylvie et Marc
Elle est belle ta terrine! Bravo pour cette belle recette. Bisous.
Hazelnut
Excellente recette. Le chinchard peut être remplacé par du mulet, lui aussi injustement méprisé en Bretagne…
Lou Une aiguille dans l'potage
c'est un fait que le mulet de mer est très bon.
Lavande
Comme nous avons beaucoup aimé ta terrine aux deux saumons, je te ferai confiance pour cette recette-ci, mais avec un poisson que je trouverai ici !!
Bisous de nous 2
Lou Une aiguille dans l'potage
avec un poisson style cabillaud, cette terrine sera délicieuse !
Bises
Anonyme
Quel vin mettez vous?
Lou Une aiguille dans l'potage
j'utilise en général du chardonnay ou du sauvignon, mais vous pouvez mettre du muscadet, de l'entre-deux mer …
Clémentine
Bonjour, un grand merci pour votre blog que j’apprécie beaucoup. Je me permets de vous laisser ce commentaire pour vous signaler que ce post est taggé comme dessert… si bien que je suis tombée dessus en cherchant un gâteau sur votre blog ! Bonne journée 🙂
Lou
Merci beaucoup Clémantine, il s’agit d’un article récupéré sur mon précédent blog et il existe encore des bugs. Je corrige tout de suite.
Nicole
bonsoir,
Votre terrine me fait envie, et j’aimerais savoir si la congélation est possible. J’ai un anniversaire en octobre avec 40 personnes et je ferais cette terrine à l avance et au congélateur.
Merci pour votre reponse
Lou
Bonjour Nicole, je n’ai jamais testé la congélation de cette terrine, mais ça ne doit pas poser de problème; il faudra juste la décongeler au réfrigérateur 24 h à l’avance. Je vous conseile de tester d’ici le mois d’octobre pour ne pas être déçue le jour J .