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Ma Lai Gao (馬拉糕), gâteau malais (cuit à la vapeur)

15 mars 2019

Après ma dernière recette, l’Irish porter cake, gâteau très dense, je vous propose un un gâteau léger et aérien, légèrement humide, servi dans presque tous les restaurants de dim-sum: le Ma Lai Gao, un petit « nuage » à déguster chaud ou froid.


Ma Lai Gao (馬拉糕), gâteau malais (cuit à la vapeur)
Sa texture ressemble aux « sponge cake « ; il est doux et léger.

Je prépare mon Ma lai Goa avec du sucre de canne complet, le muscovado, un sucre brun foncé à forte teneur en mélasse; il donne au gâteau une jolie couleur, de subtiles notes aromatiques de réglisse, de vanille et une touche légèrement caramélisée. Vous pouvez le remplacer par de la cassonade, de la vergeoise brune ou éventuellement du sucre blanc; dans ce cas, ajoutez un peu d’ arôme de vanille pour parfumer votre gâteau.


En laissant reposer la pâte quelques heures, il semble que le gâteau soit encore meilleur; je ne laisse reposer ma pâte que le temps de faire chauffer mon eau et c’est très bon aussi.

Si vous n’avez pas de panier bambou, pas de soucis, utilisez un moule à gâteau, surélevez-le par rapport à l’eau avec un ramequin par exemple et entourez votre couvercle d’un torchon pour éviter que la vapeur ne retombe sur le 
gâteau.

cuire à la vapeur sans panier bambou

Les paniers vapeurs en bambou ne coûtent pas très cher; vous en trouverez dans les magasins asiatiques. Ils doivent être du même diamètre ou 1 cm plus grand que le récipient au-dessus duquel vous allez poser votre panier. Le panier ne doit pas toucher l’eau, mais ne doit pas non plus laisser échapper la vapeur par les côtés.

Ma Lai Gao (馬拉糕), gâteau malais (cuit à la vapeur)

 Ma Lai Gao, gâteau malais

Préparation: 10 min
Repos : 2 heures (facultatif)
Cuisson: 30 min

Ingrédients/ 6 personnes 
  • 130 g de farine
  • 1 c à c de levure chimique
  • 1 c à c de bicarbonate de soude 
  • 3 gros oeufs 
  • 80 g de beurre fondu (ou huile)
  • 110 g de sucre muscovado (éventuellement cassonade)
  • 60 g de lait (ou boisson végétale)


Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le bicarbonate.

Dans un cul-de-poule, mélangez les oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. 

Ajoutez le beurre fondu et le lait, et mélangez de nouveau.

Incorporez ensuite le mélange farine-levure-bicarbonate, en mélangeant pour obtenir une pâte homogène. 

Chemisez le panier vapeur de 18 à 20 cm ou un moule, de papier sulfurisé. Pour chemiser un moule de papier cuisson plus facilement, chiffonnez celui-ci avant. Versez- y la pâte, couvrez avec le couvercle du panier. A ce stade, vous pouvez laisser reposer votre gâteau 2 à 6 heures, il n’en sera que meilleur. ( je ne l’ai pas fait)


Ma Lai Gao (馬拉糕), gâteau malais (cuit à la vapeur)



Versez environ 5 cm d’eau dans votre cuiseur-vapeur, portez l’eau à ébullition. Déposez-y le panier bambou, et faites cuire 30 min à feu doux. 





En fin de cuisson, attendez 5 min avant d’ôter le couvercle pour que le gâteau ne retombe pas.
Ma Lai Gao (馬拉糕), gâteau malais (cuit à la vapeur)

Ma Lai Gao (馬拉糕), steamed cake dim sum

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