Apéritifs

Foccacia au romarin

La première fois que j’ai voulu réaliser une foccacia, ce pain plat indissociable  de la cuisine italienne, j’ai testé la version de Valérie du blog « C’est ma fournée » qu’elle qualifiait d’IN-RA-TA-BLE. Et en effet, je n’ai pas été déçue et je l’ai réalisé sans difficulté en suivant ses explications. Depuis j’ai adopté sa recette; la mie est moelleuse et parfumée; difficile d’y résister! 


Foccacia au romarin




Il est important de respecter les quantités au gramme près et de laisser lever la pâte à température ambiante en été ou dans un four préchauffé à 40°C l’hiver.

Bien sûr, vous pouvez réaliser cette recette sans robot mais avec un peu d’huile de coude!


Foccacia au romarin






Foccacia au romarin:

Préparation: 20 min
Repos: 10 min +10 min+20 min +20 min
Cuisson:20 min

Ingrédients: 1 foccacia

Foccacia:
  • 500 g de farine type 45
  • 10 g de levure de boulanger fraîche (ou 4 g déshydratée)
  • 8 g de sel fin
  • 15 g d’huile d’olive
  • 300 g d’eau tiède
Émulsion:
  • 30 g d’eau
  • 30 g d’huile d’olive
  • fleur de sel
  • romarin frais (facultatif)

Émiettez la levure dans la cuve dans un robot et mélangez-la à l’eau tiède.

Ajoutez la farine, puis 15 g d’huile d’olive et le sel. Pétrissez longuement à vitesse lente jusqu’à obtenir une pâte bien souple sans être collante.

Faites une boule avec la pâte, huilez-la légèrement, dépose-la dans un saladier, couvrez et laissez reposer à 10 min dans un endroit chaud.


pâte à foccacia



Déposez ensuite délicatement la pâte sur une pâte à pâtisserie recouverte d’une exopat ou du papier sulfurisé et laissez lever encore 10 min.


Foccacia au romarin



Étalez ensuite délicatement la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sans appuyer pour ne pas chasser les bulles d’air. Laissez de nouveau reposer 20 min.

Foccacia au romarin



Dans un verre d’eau, mélangez 30 g d’eau et 30 g d’huile d’olive. Émulsionnez l’ensemble afin d’obtenir la consistance d’une vinaigrette (utilisez une cuillère magique).

Foccacia au romarin


Une fois les différents temps de pause écoulés, enfoncez assez fortement vos doigts dans la pâte pour former des trous et versez l’émulsion eau-huile, en remplissant bien les trous. Laissez à nouveau lever 20 min.


Foccacia au romarin



Préchauffez votre four à 200°C, chaleur tournante, 10 min avant la fin de lever de la pâte.

Saupoudrez la foccacia de fleur de sel et de romarin et faites cuire 20 min. La foccacia doit être dorée.


Foccacia au romarin



Dégustez-la tiède, elle n’en est que meilleure!


Foccacia au romarin



NB: vous pouvez remplacer le romarin par de l’origan, ajouter des tomates cerises, des olives …


Foccacia au romarin



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