Foccacia au romarin
La première fois que j’ai voulu réaliser une foccacia, ce pain plat indissociable de la cuisine italienne, j’ai testé la version de Valérie du blog « C’est ma fournée » qu’elle qualifiait d’IN-RA-TA-BLE. Et en effet, je n’ai pas été déçue et je l’ai réalisé sans difficulté en suivant ses explications. Depuis j’ai adopté sa recette; la mie est moelleuse et parfumée; difficile d’y résister!
Il est important de respecter les quantités au gramme près et de laisser lever la pâte à température ambiante en été ou dans un four préchauffé à 40°C l’hiver.
Bien sûr, vous pouvez réaliser cette recette sans robot mais avec un peu d’huile de coude!
Foccacia au romarin:
Préparation: 20 min
Repos: 10 min +10 min+20 min +20 min
Cuisson:20 min
Ingrédients: 1 foccacia
Foccacia:
- 500 g de farine type 45
- 10 g de levure de boulanger fraîche (ou 4 g déshydratée)
- 8 g de sel fin
- 15 g d’huile d’olive
- 300 g d’eau tiède
Émulsion:
- 30 g d’eau
- 30 g d’huile d’olive
- fleur de sel
- romarin frais (facultatif)
Émiettez la levure dans la cuve dans un robot et mélangez-la à l’eau tiède.
Ajoutez la farine, puis 15 g d’huile d’olive et le sel. Pétrissez longuement à vitesse lente jusqu’à obtenir une pâte bien souple sans être collante.
Faites une boule avec la pâte, huilez-la légèrement, dépose-la dans un saladier, couvrez et laissez reposer à 10 min dans un endroit chaud.
Déposez ensuite délicatement la pâte sur une pâte à pâtisserie recouverte d’une exopat ou du papier sulfurisé et laissez lever encore 10 min.
Étalez ensuite délicatement la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sans appuyer pour ne pas chasser les bulles d’air. Laissez de nouveau reposer 20 min.
Dans un verre d’eau, mélangez 30 g d’eau et 30 g d’huile d’olive. Émulsionnez l’ensemble afin d’obtenir la consistance d’une vinaigrette (utilisez une cuillère magique).
Une fois les différents temps de pause écoulés, enfoncez assez fortement vos doigts dans la pâte pour former des trous et versez l’émulsion eau-huile, en remplissant bien les trous. Laissez à nouveau lever 20 min.
Préchauffez votre four à 200°C, chaleur tournante, 10 min avant la fin de lever de la pâte.
Saupoudrez la foccacia de fleur de sel et de romarin et faites cuire 20 min. La foccacia doit être dorée.
Dégustez-la tiède, elle n’en est que meilleure!
NB: vous pouvez remplacer le romarin par de l’origan, ajouter des tomates cerises, des olives …
21 commentaires
gloriadelpilar_1994@yahoo.com
je aime beaucoup focaccia !
and this look beautiful !!
Marlyzen
Coucou Lou, ta foccacia est splendide, ces petits trous à l'huile sont juste magnifiques !
J'aurais aimé goûter ta foccacia avec cette salade tomate-mozza en arrière-plan, mmmh.. J'en ai réalisé une fois aux lardons, c'est vrai qu'une foccacia maison (et tiède) est à tomber. Les recettes de Valérie sont une valeur sûre 🙂 Bises et bonne journée.
Lou Une aiguille dans l'potage
Valérie m'a permis de découvrir de petites perles culinaires; ces explications sont toujours précieuses !
Bises
Sylvie et Marc
Il y a comme çà des jours où dans la cuisine çà sent bon les vacances. Bises.
Gut
Alors pour avoir déjà testé la méthode de Valérie je sais à quel point cette focaccia est réussie et bonne ! J'ai complètement adopté cette façon de faire et je réalise maintenant mes focaccia de cette façon ! je suis certaine que tu en feras autant ! Bravo Lou ! gros bisous
Lou Une aiguille dans l'potage
C'est vrai que sa recette est vraiment top! Bises
Biscuitspassion.canalblog.com
Superbe ta Focaccia Lou !!! J'adore !!! Ta recette est à garder précieusement, merci pour ce partage très appétissant, gros bisous à toi 😚
Nathalie
Coucou. Elle est superbe!! J'ai la même recette mais quand je la prépare pour nous quatre, je ne mets que 350 g de farine, je trouve que c'est suffisant. Mais le résultat est vraiment topissime. Belle réussite, on la croquerait!!! Bisous
lolo
un plaisir estival que ces focaccia ! au délicieux goût de romarin elle ferai un tabac chez moi… bonne journée et bon weekend Lou! des bises
Bonheur du Jour
C'est tout l'Italie qu'il y a dans cette recette ! Et ça donne envie. Merci.
Marie L / Allergique Gourmand
Elle est si belle et appétissante !! Bises
Marie/aggietlili
ta foccacia est très jolie, avec tout ces petits trous ! elle donne envie…une belle réalisation bravo !
gridelle
il y a un moment que je veux en faire une justement tiens!
Assia
Même si j'en ai fais hier, les fougasses me tentent toujours. Bises
Enivrées par les odeurs.. de la cuisine..!!
Splendide..!! Je travaille désormais exclusivement au levain (maison.. ça va de soit..) pas mal de loupés.. notamment pour les brioches.. (pas facile facile.. c’est clair.. mais c’est l’jeu..) mon pain lui commence à être pas mal, même si je ne le réussis pas à chaque fois comme je le voudrai.. je suis encore dans les expérimentations, ça fait quelques mois.. (non, je ne suis pas maso.. petit challenge perso..) bref.. tu me donnes des idées avec cette foccacia de Valérie.. que je testerai donc sans levure boulangère..!! 😉
BisousBisous
Lou Une aiguille dans l'potage
C'est vrai qu'elle est copieuse. Avec une salade, elle constitue un repas à elle toute seule !Bises
Martine de LR
Les photos sont comme d'habitude à tomber;)
Avec la petite salade de tomates…cela a dû être un régal!
Isabelle
Elle est très réussie et avec le romarin, c'est un régal ! Bises
Anonyme
recette excellente et qui se congèle très bien. un peu longue à faire mais vraiment elle vaut le coup . EN été je la mange avec une salade de tomates et de fines tranches de jambon italien
Anne
Lou Une aiguille dans l'potage
C'est vrai , Anne, cette foccacia vaut vraiment le détour !
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Cette recette a l'air super bonne, j'adore le romarin alors j'ai hâte d'essayer 🙂 !