Viandes

Veau marengo

Lorsque je reçois près d’une vingtaine de personnes, le choix d’un plat principal qui plaise à tous se pose toujours. Cette fois-ci, pas de poulet au citron ou au sumac (mon préféré), j’ai fait dans le classique avec ce veau marengo, un plat convivial, idéal pour les grandes tablées.



Veau marengo / cuisine française



Pour la petite histoire, le veau marengo est une recette qui date de la période napoléonienne, en souvenir de la victoire de Bonaparte à Marengo, village du Piémont italien; autant dire qu’il s’agit donc d’un grand classique de la cuisine française. A l’origine, il s’agissait d’un plat à base de poulet, d’écrevisse, d’oeufs frits et croûtons de pain.




Veau marengo / cuisine française




On aime tous ce plat goûteux avec une viande fondante, résultat d’une cuisson douce et lente. Préparé à l’avance, il n’en est que meilleur...

Bref, voilà une recette au bon goût d’autrefois, réconfortante et conviviale



Veau marengo / cuisine française





Veau marengo

Préparation: 30 min
Cuisson: 2 h (la veille de préférence)

Ingrédients/ 6 personnes

  • 1,4 kg de sauté de veau 
  • 3 échalotes ou 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 8 carottes
  • 1 branche de céléri
  • 250 g de champignons de Paris
  • 70 g de concentré de tomates
  • 250 ml de vin blanc sec
  • 250 ml de fond de veau (ou eau) 
  • 50 g de farine
  • 1 bouquet garni (laurier-thym-persil-vert de poireau)
  • 25 g de beurre 
  • 1 c à s d’huile
  • Sel, poivre
  • Persil ciselé


Retirez l’excédent de gras de la viande si nécessaire.

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile et le beurre; faites rissoler la viande afin qu’elle soit dorée de chaque côté.

Ajoutez les oignons ciselés et laissez suer quelques minutes.

Déglacez au vin blanc.

Saupoudrez de farine, mélangez et laissez cuire 1 à 2 min

Ajoutez  le fond de veau, le concentré de tomates, les carottes coupées en rondelles, le céleri coupé en cubes et les gousses d’ail écrasées.

Salez (pas trop si vous utilisez du fond de veau), poivrez; mélangez bien puis ajoutez le bouquet garni.(la viande doit être mouillée à hauteur de liquide, réajustez les quantités si besoin) 

Couvrez et laissez cuire à feu doux 2 heures.

10 min avant la fin de cuisson, faites revenir les champignons soigneusement lavés et séchés, coupés en 4 ou 6 selon leur taille, ou en lamelles, dans une poêle avec un peu de beurre. Ajoutez-les au contenu de la cocotte.(si vous êtes fainéants, ajoutez directement les lamelles de champignon dans la cocotte, sans les faire rissoler)

Goûtez et vérifiez l’assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez ôter la viande et laisser la sauce réduire sur le feu.

Servez chaud, parsemé de persil ciselé, accompagné de riz, de pommes de terre vapeurs ou de pâtes.
Ce plat est encore meilleur réchauffé, n’hésitez pas à le préparer la veille.

Vins conseillés: St Nicolas de Bourgeuil, Chinon, Anjou,Côtes du Ventoux,
Côtes du Luberon, Saumur-Champigny 



Veau marengo / cuisine française


Bon appétit ! 


Veau marengo / cuisine française


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