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Tatin de boudin noir

Le boudin noir est une charcuterie qui ne fait pas toujours l’unanimité, et pourtant, c’est un régal, et qui plus est, c’est un met riche en fer.

Cette recette de tatin de boudin noir est délicieuse car la purée de pomme de terre qui la compose, montée au beurre, est légèrement croustillante. Avec une salade verte, ce boudin-purée, revisité avec élégance, sera idéal pour un souper léger.


Tatin de boudin noir





En version individuelle ou non, ce plat est vraiment facile à réaliser, la phase la plus délicate étant de retourner la tarte, sans se brûler!

Alors, vous laisserez-vous tenter ou boudez-vous toujours le boudin noir?



Tatin de boudin noir


Tatin de boudin noir:

Préparation: 20 min
Cuisson: 40 min

Ingrédients/ 4 tartelettes ou 1 tarte

  • 600 g de pommes de terre
  • 3 boudins noirs
  • 70 g + 20 g de beurre demi-sel
  • Sel, poivre
  • Noix de muscade


Pelez les pommes de terre et faites-les cuire, entières, à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ecrasez-les au presse-purée.
Incorporez le beurre coupé en parcelles, mélangez pour bien homogénéiser la purée, poivrez légèrement et ajoutez une pincée de noix de muscade. Mélangez de nouveau et réservez.

Préchauffez votre four à 180°C (Th 6).

Retirez le boyau des boudins noirs et coupez-les en rondelles de 3 à 4 mm d’épaisseur. Si le boudin est trop friable pour découper des rondelles, vous pouvez l’écrasez; le résultat sera moins joli mais tout aussi bon.

Disposez les rondelles de boudin en rosace dans un plat à tarte de 22-24 cm ou 4 plats à tartelette de 11 cm.

Recouvrez de purée, ajoutez de fines lamelles de beurre sur le dessus et enfournez à four chaud environ 20 min, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et croustillant.
Retournez les tartelettes dans l’assiette de service afin que le boudin se retrouve dessus; servez chaud, accompagné d’une salade verte.


Tatin de boudin noir /pomme de terre





Tatin de boudin noir



NB: Vous pouvez préparer ce plat à la veille, « prêt à cuire » en le réservant au frais et le cuire le lendemain.



Tatin de boudin noir



Si vous aimez le boudin noir, vous apprécierez certainement les feuilletés de boudin noir à l’heure de l’apéritif.



feuilleté de boudin noir

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