Desserts

Compote poire-tomate verte

Voilà une recette qui fera grimacer certains, mais intéressera les jardiniers qui ont des tomates qui peinent à mûrir en fin de saison. Les tomates vertes sont ici cuisinées en compote, associées à un autre fruit de saison, la poire.


Compote poire-tomates vertes


J’ai utilisé des tomates cœur de bœuf, mais n’importe quelle variété de tomate verte (immature) fera l’affaire. Il faut qu’elles soient récoltées juste avant que la couleur « vire »; trop tôt, elles sont immangeables.



poires et tomates coeur de boeuf vertes


C’est une compote sans sucre ajouté, peu sucrée comme je les aime, à parfumer avec un bâton de cannelle, de la badiane ou une gousse de vanille selon les goûts.

Pour la saveur de la compote, difficile de vous la définir, rien d’exceptionnel, mais elle est originale. 

Attention de ne pas faire de trop grande consommation de tomates vertes, surtout crues, car elles contiennent de la solanine, un alcaloïde qui peut être toxique à forte dose. 



Compote poire-tomates vertes




Compote poire-tomates vertes 

(Prep 10 min/Cuisson 15 à 20 min)


Ingrédients/ 2 ramequins

  • 4 poires mûres à point
  • 4 tomates vertes
  • 4 c à s d’eau
  • 1 bâton de cannelle (ou une gousse de vanille ou une étoile de badiane)
  • Sucre si vous êtes bec sucré


Lavez les tomates, épépinez-les et coupez-les en dés.

Pelez les poires, retirez les trognons et coupez en dés.

Dans une casserole, versez les dés de tomates, de poires, l’eau et la cannelle ou la gousse de vanille fendue en 2. Vous pouvez y mettre un peu de sucre si vous êtes bec sucré.

Couvrez et faites cuire 15 à 20 min, en remuant régulièrement.

Ôtez le bâton de cannelle ou la vanille.

Mixez pour obtenir une compote plus ou moins onctueuse, selon vos goûts .

Dégustez tiède ou froid, en dessert ou en tartinade.


Source: Guy Martin



Compote poire-tomates vertes




Je propose cette recette au défi cuisine de saison d’octobre de mon amie Gut.



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