Cuisine bretonne,  Desserts,  Gateaux

Bottereaux Nantais, beignets de carnaval

3 mars 2017

Cette année, pour Mardi Gras, j’ai laissé derrière moi la recette de beignets au four pour une version un peu plus calorique et plus classique, cuite à l’huile !

Traditionnellement dégustés lors du Mardi Gras, les beignets se préparent de multiples façons. Ils portent différents noms selon les régions. Dans la famille des beignets, aujourd’hui je vous présente les bottereaux nantais.



Bottereaux Nantais ,beignets de carnaval




Ces beignets sont à pâte levée, en forme de losanges, biens dorés et gonflés, avec une mie aérée et moelleuse.

La mie de mes bottereaux aurait gagnée à être plus aérée, mais je n’ai probablement pas usé d’assez d’huile de coude pour pétrir ma pâte!  Malgré tout, ils ont eu un franc succès et il n’en est pas resté un seul ! 

Pensez à vous y prendre à l’avance, la pâte levée demande à être préparée la veille.



Bottereaux Nantais ,beignets de carnaval

Bottereaux Nantais :

(repos 12 h/ cuisson 3 à 4 min par fournée)

Ingrédients/ 60 pièces environ 

  • 500 g de farine
  • 2 oeufs + 1 jaune
  • 75 g de beurre fondu
  • 15 g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de levure de boulanger
  • 40 g de lait
  • 90 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 2 c à s d’ eau de fleur d’oranger ou du rhum ambré
  • Sucre glace pour l’enrobage
  • Huile de friture



Préparer la pâte la veille.

Délayez la levure avec le lait tiède et laissez lever une quinzaine de minutes.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel, ajoutez les oeufs, le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez.
Ajouter le lait additionné de la levure.
Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène, formez une boule de pâte homogène. ( j’ai du rajouter un peu plus de lait ).
Recouvrir le saladier d’un torchon et laisser poser la pâte tout la nuit dans un endroit frais, la pâte va doubler de volume.




Le lendemain, étalez la pâte sur un plan fariné, sur 5 mm à 1 cm maximum d’épaisseur.
Découper les bottereaux en forme de losange de 5 cm environ à l’aide d’une roulette à pâtisserie ou d’un couteau.


bottereaux nantais beignets de carnaval

Chauffer l’huile à 175°C et faites-y cuire les beignets par 5. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

beignets de carnaval


Une fois bien dorés, égouttez-les sur du papier et saupoudrez-les de sucre glace.
Dégustez-les de préférence encore tièdes.




Bottereaux Nantais , beignets de carnaval



Il n’y a plus qu’à passer à la dégustation !
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