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Poulet aigre-doux, de Ken Hom (糖醋鸡 tángcù jī)

3 janvier 2017

Commençons cette nouvelle année par une délicieuse recette de cuisine chinoise; ça faisait un moment que je ne vous en avais pas proposé !



Poulet aigre-doux, de Ken Hom (糖醋鸡 tángcù jī)




Vous connaissez sans nulle doute le poulet aigre-doux, un classique que l’on retrouve fréquemment dans les restaurants asiatiques. Ici, le plat est vraiment équilibré entre l’aigre et le doux. D’une extrême simplicité, vous n’avez aucune excuse pour ne pas tester ! 


La viande reste très tendre, du fait de sa pré-cuisson à l’eau, enrobée de blanc d’oeuf et de fécule de maïs, un mode de cuisson que je vous avais déjà présenté dans le poulet aux noix de cajou ou le poulet sauté aux graines de sésame.




Poulet aigre-doux, de Ken Hom (糖醋鸡 tángcù jī)


Poulet aigre-doux (Ken Hom):

(prep 15 min/ marinade 20 min/ cuisson 10 min)

Ingrédients: 4 personnes

  • 450 g d’escalopes de poulet
  • 1 blanc d’oeuf
  • 2 c à c de maïzena (fécule de maïs)
  • Sel
  • 2 c à s d’huile
  • 225 g de poivron rouge ou vert
  • 3 gousses d’ail épluchées et finement tranchées
  • 5 oignons de printemps
  • 175 g de litchis en conserve égouttés ou de morceaux d’orange fraîche ou d’ananas

sauce: 
  • 15 cl de bouillon de poulet
  • 1 c à s de sauce soja claire
  • 2 c à c de sauce soja foncée
  • 2 c à c d’huile de sésame
  • 2 c à s de vinaigre de riz blanc chinois ou de vinaigre de cidre
  • 1 1/2 c à s de sucre
  • 2 c à s de purée de tomate ou de ketchup 
  • Sel, poivre blanc
  • 2 c à c de maïzena délayée dans 1 c à s d’eau


Découpez les escalopes de poulet en cubes de 2,5 cm de côté.

Dans une jatte, mélangez le blanc d’oeuf , la maïzena et 1/2 c à c de sel. Mélangez et réservez au réfrigérateur une vingtaine de minutes.


Lavez et épépinez le poivron; coupez-le en dés de 2,5 cm de côté. Coupez les oignons de printemps en segment de 5 cm ou en rondelles.



Une fois le temps de la marinade écoulé, portez de l’eau à ébullition dans une casserole. Retirez-la du feu et plongez-y aussitôt les dés de poulet, en remuant vigoureusement pour éviter qu’ils n’attachent . Lorsqu’ils sont devenus blancs ( environ 2 min ), égouttez-les rapidement dans une passoire. Jetez l’eau.

Faites chauffer l’huile dans un wok. Quand l’huile est bien chaude, faites-y sauter les poivrons, l’ail et les oignons de printemps 2 minutes. 


Poulet aigre-doux, de Ken Hom (糖醋鸡 tángcù jī)



Ajoutez ensuite tous les ingrédients de la sauce excepté la maïzena. Assaisonnez de 1/2 c  c de sel  et 1/2 c à c de poivre blanc. Faites revenir 2 min à feu vif. Incorporez le mélange d’eau et de fécule de maïs et poursuivez la cuisson 1 min encore. 


Poulet aigre-doux, de Ken Hom (糖醋鸡 tángcù jī)




Ajoutez le poulet et faites cuire 2 min en vous assurant qu’il soit bien nappé de sauce. 


Poulet aigre-doux, de Ken Hom (糖醋鸡 tángcù jī)


Ajoutez les litchis ou l’orange et mélangez bien.


sweet sour chicken chinese recipe

Servez aussitôt avec du riz ou des pâtes. 




Poulet aigre-doux, de Ken Hom (糖醋鸡 tángcù jī)

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