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Riz au lait et crème de marron, de Christophe Michalak

26 octobre 2016

Comme je suis fan de riz au lait, je ne pouvais pas passer à côté de cette recette, repérée dans l’émission  » Dans la peau d’un chef « , présentée par Christophe Michalak.
 

Riz au lait et crème de marron, de Christophe Michalak


Ce riz au lait est crémeux à souhait; la fève tonka, la vanille et le chocolat blanc se marient à merveille.



Riz au lait et crème de marron, de Christophe Michalak



Seul bémol, l’ensemble est un peu trop sucré pour mon palais (j’avoue que je n’aime pas les desserts trop sucrés et par habitude, je diminue les doses de sucre des recettes de chef). Ici, mon tort a été d’utiliser un chocolat blanc acheté au supermarché, celui-ci est peut-être plus sucré que celui utilisé par Christophe Michalak, sans aucun doute de grande qualité. Il aurait donc fallu que je diminue ma dose de sucre, surtout que ce laitage repose sur un lit de crème de marron, qui est elle aussi sucrée. Mes photos donnent l’impression qu’il y a beaucoup de crème de marron, mais c’est parce qu’avec le poids du riz au lait, celui-ci est un peu remonté sur les bords. 

Crème de marron d'Ardèche bio Confit de Provence



Ce dessert était présenté avec une tuile de caramel au riz soufflé que je n’ai pas préparée.



Riz au lait et crème de marron, de Christophe Michalak





Riz au lait et crème de marron, de Christophe Michalak :

(prep 10 min/cuisson 20 min)

Ingrédients/ 2 personnes 

Riz au lait

  • 400 g de lait entier
  • 100 g de crème liquide
  • 50 g de riz rond type arborio
  • 25 g de sucre en poudre (diminuez la dose si le chocolat blanc est bien sucré )
  • 25 g de chocolat blanc
  • 2 gousses de vanille (1 gousse peut suffire à mon goût)
  • 1/2 fève de tonka
  • 1/2 c à s de boisson anisée style Ricard 
  • Fleur de sel  

Base marron désucrée

  • 40 g de crème de marron }
  • 60 g de pâte de marron   } ici, 2 c à s de crème de marron et quelques châtaignes cuites  
  • si vous ne trouvez pas de pâte de marron, utilisez des châtaignes entières, mixées avec un peu d’eau en purée, puis sucrées avec 10% de leur poids.



Entreposez un plat ou un saladier au congélateur; il permettra de refroidir le laitage rapidement.

Dans une large casserole à fond épais, versez le lait, la crème et le riz. Portez le à ébullition, à couvert.

Grattez les 2 gousses de vanille et rassemblez les grains dans un petit bol. Ajoutez-y la demi-gousse de fève tonka râpée, la boisson anisée et une pincée de fleur de sel.

Ajoutez les gousses de vanille, le petit bol d’épices au riz au lait. Mélangez au fouet, et cela très régulièrement en cours de cuisson.


riz au lait


Laissez cuire et réduire une vingtaine de minutes en mélangeant régulièrement. Le riz au lait doit être crémeux. Ajoutez alors le sucre et le chocolat blanc, mélangez pour les faire fondre. Débarrassez et faites refroidir rapidement en transvasant dans le plat réfrigéré. Réservez au réfrigérateur.


riz au lait



Mixez la pâte de marron et la crème de marron ensemble jusqu’à obtenir une purée homogène (rajoutez quelques c à s d’eau si celle-ci est trop épaisse).

Répartissez la purée de marron au fond des deux verres, recouvrez de riz au lait et servez bien frais.



Riz au lait et crème de marron, de Christophe Michalak

 Régalez-vous !


Riz au lait et crème de marron, de Christophe Michalak


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