Apéritifs,  Entrées

Verrine de chèvre frais, pomme et magret de fumé

10 avril 2015

 

verrine apéritive


Voici une entrée ou une mise-en-bouche apéritive (selon la taille des contenants ) , que l’on peut cuisiner quelque soit la saison .

On peut préparer 6 verrines de chèvre frais, pomme et magret de fumé avec cette quantité, quitte à ne faire qu’un étage de chaque ingrédient. Simple à réaliser, elles sont du plus bel effet !

 
J’ai modifié la recette d’origine que je trouvais trop lourde et trop compacte , surtout en verrine de 22 cl , mais j’ai conservé le visuel . Quand aux pommes Granny Smith utilisées , elles apportaient, à mon goût, trop d’acidité ; je les ai remplacées par des reinettes d’Armorique , variété ancienne de pommes , acidulée elle-aussi .




verrine apéritive chèvre frais





Verrine de chèvre frais, pomme et magret de canard fumé

Pour 4 verrines ( 22 cl)
(prep:15 min/ cuisson 5 à 8 min /repos 1 heure)

  • 2 pommes ( reinettes d’Armorique)
  • 20 g de beurre
  • 150 g de fromage de chèvre frais ( type Petit Billy, Chavroux ..)
  • 150 g de ricotta
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 16 tranches de magret de canard fumé
  • Sel, poivre
 
Épluchez les pommes et coupez-les en petits cubes, en éliminant cœur et pépins.
 
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre à feu vif et faites-y revenir les dés de pomme quelques minutes en remuant, pour qu’ils dorent. Réservez.




Émiettez le chèvre dans un bol, ajoutez la ricotta , et mélangez de façon à lier les deux ingrédients. Poivrez.
 
Versez l’huile et travaillez de nouveau le mélange pour qu’il soit homogène. Montez les verrines en alternant crème de chèvre, pommes et magret détaillés en fins bâtonnets.( retirez le gras des magrets de préférence )
 
Réservez au frais au minimum 1 heure et sortez les verrines du réfrigérateur 10 min avant de servir.
 
Vin conseillé: un pouilly-fumé ( blanc de la Vallée de la Loire)
 
verrine apéritive raffinée
verrine chèvre frais





 

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