Desserts

Bavarois aux fraises

30 avril 2014



Bavarois-fraises-dessert



Pour l’anniversaire de ma petite dernière … 14 ans déjà …. j’ai réalisé cet entremet assez léger du fait de la présence du fromage blanc, dessert qu’elle a partagé avec ses copines . 

Ce dessert ne présente aucune difficulté, il faut juste prévoir un cercle à mousse à bords hauts de 22 cm de diamètre.


Bavarois-fraises





Pour 8 personnes :( cercle de 22 cm)
Entremet à préparer la veille


Pour la génoise :

  • 2 œufs
  • 70 g de sucre
  • 70 g de farine

Pour le bavarois:
  • 400 g de fraises ( garder qq. fraises pour le décor )
  • 1 citron
  • 5 feuilles de gélatine de 2 g
  • 30 Cl de crème liquide entière 
  • 300 g de fromage blanc
  • 150 g de sucre glace


Commencez à préparer la génoise : 
  • préchauffez votre four à 150°C .Mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre et travaillez jusqu’à ce que le mélange blanchisse .
  • Ajoutez la farine et mélangez . Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte .
  • Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé sur laquelle vous aurez dessiné un cercle de 24 cm .
  • Faites cuire pendant 15 min . Glissez-la sur un plat, ôtez le papier de cuisson et réservez .
  • Découpez la génoise à la taille d’un cercle à mousse de 22 cm de diamètre .


Pour le bavarois : 
  • Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Mixez les fraises avec le jus de citron et 50 g de sucre glace .
  • Filtrez le coulis de fraises au chinois pour ôter les graines .
  • Versez la moitié de ce mélange dans une casserole et réchauffez . Hors du feu, incorporez la gélatine essorée . Mélangez jusqu’à ce qu’elle fonde et incorporez le reste de coulis .
  • Quand le coulis est refroidi à température ambiante, incorporez le fromage blanc .
  • Montez la crème liquide en chantilly et ajoutez petit à petit le sucre glace restant .
  • Ajoutez-la délicatement à la préparation aux fraises.
  • Disposez le cercle sur la génoise, sur un plat de service . Versez la mousse sur la génoise et entreposez au réfrigérateur jusqu’au lendemain .

Le lendemain, passez la lame du couteau sur le bord du cercle à pâtisser pour le démouler. Décorez l’entremet .


Pour le décor, 2 fraises coupées en 4 et posées l’une sur l’autre




bavarois-fraises-dessert-fromage blanc


NB: Vous pouvez varier les plaisirs car cette recette peut aussi se réaliser avec des framboises, de la mangue …
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