Riz et Pâtes

Tagliatelles al pesto

18 février 2014

Le basilic est une plante aromatique qui me met en appétit ; quand je passe devant un plan de basilic, je rêve de tomates charnues, de salades, de courgettes, de cakes salés parfumés….et de pâtes . 


La recette suivante est une recette que j’affectionne beaucoup : des pâtes fraîches ( pas maison, malheureusement) avec une sauce très parfumée , que j’accompagne ici d’une tranche de jambon de parme ….mon petit pêcher gourmand !


L’idéal est de s’armer de patience et de réaliser le pesto au pilon ( j’ai utilisé un mixeur) , commencez alors par écraser le gros sel puis le basilic, les pignons et l’ail .
Vous pouvez le préparer à l’avance ( 2 à 3 jours) et le garder recouvert d’huile d’olive (pour éviter l’oxydation ) dans un bocal hermétique, au réfrigérateur , voire le surgeler .

La qualité de votre pesto dépendra de la fraîcheur des produits et du goût de l’huile d’olive.



pâtes-tagliatelles-basilic-parmesan-pignon de pin-huile d'olive





Pour 4 personnes: 
(Prép. 10 min)

400 à 500 g de pâtes fraîches

1 bouquet de basilic ( uniquement les feuilles)
2 gousses d’ail dégermées et hachées
40 g de pignons de pin
40 g de parmesan râpé 
100 ml d’huile d’olive
1 pincée de gros sel
Sel, poivre



Dans une poêle, grillez légèrement les pignons de pin à sec ( sans matière grasse). Laissez refroidir.

Lavez et séchez les feuilles de basilic .

Réduisez en purée le basilic avec une pincée de gros sel (évite  l’oxydation), ajoutez les pignons de pin, l’ail haché, le parmesan et l’huile d’olive . Mixez juqu’à obtenir la consistance souhaitée. La quantité d’huile varie selon que vous souhaitiez un pesto plus ou moins épais.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire .

Plongez les pâtes fraîches dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient  » al dente ».

Egouttez-les en conservant 1 à 2 louches d’eau de cuisson pour fluidifier la sauce  et mélangez-les  au pesto.

Servez aussitôt.



pâtes-tagliatelles-basilic-parmesan-pignon de pin-huile d'olive




La sauce au pesto peut aussi accompagner certaines soupes, du poisson en papillote, servir à farcir du poulet … 






Avec cette recette, je participe au concours  » Cuisinez l’ Italie » de Lolo et sa tambouille  et son partenaire Italiamaore 



cuisinez l'italieEpicerie Italienne Italiamore
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