Brioches,  Desserts

Pains au lait

Après avoir réussi avec succès la brioche « Butchy », je me lance dans la réalisation de petits pains au lait .
 Comme on ne change pas une équipe qui gagne, j’ai choisi la recette de C’est ma fournée, et , une fois de plus, j’ai été entièrement satisfaite ! 





Ces petits pains, ils sont moelleux, légers, délicieux! Ils se dégustent aussi bien au goûter qu’ au petit-déjeuner.Vous pouvez aussi les garnir de pépites de chocolat ou de barre chocolatée ou pralinée au moment du façonnage.




Personnellement, je préfère déguster la brioche nature, j’ ai donc choisi de mettre 100 g de sucre, mais 60 g suffisent si vous souhaitez la déguster avec de la pâte à tartiner, de la confiture…
On peut même en faire des sandwichs salés ( testé par Valérie du blog C’est ma fournée), en faisant des petites baguettes avec des pâtons de 100 à 150 g chacun. 


Pour 15 pains au lait

500 g de farine T 45
220 g de lait entier
70 g de beurre à température ambiante
60 g de sucre ( ou 100 g si vous pensez les manger nature)
20 g de levure de boulanger fraîche ( ou 7 g de levure sèche)
1/2 c à c de sel
1 oeuf + 1 jaune
1 oeuf pour la dorure

Délayez la levure dans un peu de lait tiède.

Dans une jatte ou dans la cuve du robot, mélangez la farine, le sel et le sucre.

Mélangez la farine et la levure puis commencez à travailler en ajoutant le lait tiède puis les oeufs un par un .

Quand les oeufs sont ajoutés, travaillez encore la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des parois. 

Ajoutez ensuite en plusieurs fois le beurre mou en travaillant la pâte de sorte que le beurre soit bien absorbé entre chaque rajout.
La pâte doit devenir souple et se détacher des parois. 

Formez une boule dans la cuve du robot fariné , couvrir d’un linge et laissez lever dans un endroit tiède pendant 2 heures ( à l’abri des courants d’air). La pâte doit doubler de volume.

Mettez la pâte bien gonflée sur un plan fariné et rompez-la avec les mains en la repliant plusieurs fois sur elle-même pour faire ressortir le gaz et lui redonner du corps . 

Façonnez des pâtons de 60 g de forme ovale ( ou ronde selon vos envies). 

Déposez sur une plaque à pâtisserie garnie de  papier sulfurisé, en quinconce, en laissant de l’espace entre chaque pain ( j’ai utilisé 2 plaques ). 

Vous pouvez faire des entailles sur les pains avec une lame de cutter ou de ciseaux pointus .

Laissez pousser 45 min à 1 heure  au chaud, sans couvrir.( je l’ai fait dans mon four éteint, préchauffé à température minimum 50 °C…. Attention, au-dessus de 40°c, la levure meure! )

Préchauffez le four à 170 ° C chaleur tournante ( brassée pour moi).

Battez l’oeuf et badigeonnez-en les pains.

Parsemez de sucre perlé ( facultatif).

Faites cuire une quinzaine de minutes. 




Ces pains peuvent être congelés pour garder toute leur fraîcheur si vous ne les mangez pas dans les 2 jours .

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