Verrines de tomates confites à la tapenade et au chèvre frais

Aujourd’hui, une recette de verrine aux tomates confites.

Cette verrine est meilleure si les éléments qui la composent sont préparés la veille, voire 2 jours avant pour la tapenade . Du coup, si vous recevez, pas de presse le jour J, il ne reste plus qu’à faire le montage des verrines quelques heures avant l’arrivée des invités.

Pour 16 mini-verrines ( 8 cl)

Tomates confites

des tomates cerises

huile d’olive

1 c à c de cassonade

sel, poivre

herbes ( thym, romarin, origan, basilic)

tapenade verte ( recette ici)

200 g d’olives vertes dénoyautées
10 filets d’anchois à l’huile
1 gousse d’ ail
2 c à s de câpres
40 g de poudre d’amandes
2 c à s d’huile d’olive
basilic frais
sel, poivre

1 fromage frais type Petit Billy

Préchauffez votre four à 150°C.

Dans votre lèche-frite, étalez les tomates cerises lavées, débarrassées de leur pédoncule.

Arrosez d’huile d’olive, saupoudrez de sucre, salez et poivrez.

Ajoutez les herbes (fraîches ou déshydratées) . Je laisse le romarin en brins pour pouvoir l’ôter au moment du montage des verrines.

Enfournez pour 1 heure. A la fin de la cuisson, laissez dans le four chaud.

Une fois refroidies, réservez les tomates au réfrigérateur.

Préparez la tapenade .( recette ici)

Au moment du montage, disposez au fond de la verrine 2 à 3 tomates confites( ici, 4 à 5 car mes tomates étaient petites) , 1 petite c à c de tapenade et un peu de chèvre frais . Pour un effet plus joli, vous pouvez utiliser une poche à douille. Décorez d’une feuille de basilic.

Vous pouvez aussi présenter différemment les éléments, étalés sur des crackers ou du pain grillé. Ils peuvent aussi entrer dans la composition d’un sandwich.

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