Porc,  Viandes

Gratin provençal à la chair à saucisse


Le gratin fait des merveilles avec les légumes et les aromates de saison. Ici, la chair à saucisse donne à ce gratin un peu plus de moelleux.






Pour ce plat, il faut prévoir un plat avec des rebords assez hauts car les légumes rendent beaucoup d’eau (cf photo).
En couvrant le plat d’une feuille de papier aluminium, les légumes du dessus ne se dessèchent pas.





Pour un plat de 26 cm / 20 cm

1 grosse courgette 
1 aubergine de taille moyenne
4 grosses tomates
1 gros oignon
1 gousse d’ail
400 g de chair à saucisses
sel, poivre, thym frais
huile d’olive

Pelez l’oignon et hachez-le.
Dans une jatte, mélangez la chair à saucisse et l’oignon haché.

Frottez le plat à gratin avec la gousse d’ ail coupée en deux. 

Coupez les légumes, sans les éplucher, en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.

Préchauffez votre four à 160°C.

Disposez la moitié des rondelles d’aubergines au fond du plat, salez, poivrez, ajoutez un peu de thym et un mince filet d’huile d’olive, puis recommencez la même opération avec la moitié de la courgette et terminez par une couche de tomates. 

Étalez la chair à saucisse sur les couches de légumes .

Terminez le montage du gratin comme précédemment avec le reste des légumes, en terminant par une couche de tomates. N’oubliez pas le filet d’huile d’olive.

Couvrez d’une feuille d’aluminium et faites cuire 1 heure.



Vous pouvez préparer ce gratin à l’avance et le réchauffer au four à 140°C . Dans ce cas, avant de le mettre au réfrigérateur, vous pouvez vider une partie de l’eau rendue par les légumes si nécessaire ( il est préférable d’en garder un peu pour que le gratin ne se dessèche pas trop au réchauffage.

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