Biscuits & mignardises,  Desserts

Letter cake de Noël

27 novembre 2019

Depuis un moment, les « number cakes » ou « letter cakes », cakes en forme de chiffre ou de lettres font fureur sur la toile. Il faut dire qu’ils sont vraiment magnifiques avec leur déco raffinée.

Je me lance aussi, avec ce « letter cake » de Noël, réalisé pour un défi gourmand organisé par mon partenaire  » Cuisine Addict » qui m’a fourni un kit de gabarits de lettres du mot NOEL.


cuisine addict scrapcooking



J’ai décidé de réaliser 2 gâteaux différents: un à base de biscuit joconde et l’autre de pâte chocolatée, colorée à l’aide de colorant rouge. J’ai préféré des gâteaux moelleux plutôt que la pâte sablée comme je l’ai souvent vu sur le net car j’appréhendais la découpe.


Le gâteau au biscuit joconde est dressé avec une ganache montée chocolat blanc vanille; j’utilise un chocolat ivoire Valrhona, chocolat blanc peu sucré, rehaussé de légères notes de vanille. Pour la décoration, j’ai opté pour des meringues, des sablés glacés, des billes chocolatées, des macarons, des kumquats coupés en tranches et quelques pointes de ganache montée au chocolat noir.
Prenez soin de choisir un chocolat blanc de qualité pour ne pas avoir un e ganache trop sucrée.





Pour le biscuit chocolaté, recette fournie avec le kit de lettre ( j’ai diminué un peu la quantité de sucre), j’ai choisi une chantilly-mascarpone et comme décoration quelques groseilles, des sapins verts marbrés, des cannes réalisées en pâte d’amande…






Le glaçage des sablés est fait de sucre glace, de blanc d’oeuf et de jus de citron; j’ai ajouté quelques mini-billes blanc nacrées.

Pour réaliser un letter cake sans stress, il faut bien définir son planning.
Penser aux décorations qu’il faut avoir sous la main le jour J, préparer les ganaches la veille; il ne vous restera plus qu’à préparer les pâtes, monter les ganaches ou crème chantilly et dresser le gâteau le jour J.

Il faut essayer de faire la décoration le plus tard possible pour éviter qu’elle ne s’abîme.




number cake cuisine addict scrapcooking


Letter cake de Noël

Débuter la veille 

Matériel spécifique: 1 kit letter cake de scrapcooking

Gâteau chocolaté:
  • 240 ml de lait
  • 15 ml de vinaigre blanc
  • 210 g de sucre en poudre
  • 120 g de beurre mou
  • 2 oeufs
  • 1 1/2 c à c d’extrait de vanille
  • 10 g de cacao
  • 300 g de farine
  • 1 c à c de bicarbonate
  • 1 pincée de sel
  • 3 c à c de colorant hydrosoluble rouge 

Biscuit joconde:
  • 4 oeufs
  • 160 g de poudre d’amande
  • 160 g de sucre glace
  • 40 g de beurre fondu
  • 4 blancs d’oeuf
  • 25 g de sucre
  • 60 g de farine

Ganache montée au chocolat blanc
  • 350 g de chocolat blanc ivoire Valrhona
  • 20 +20 cl de crème liquide entière(30-35% MG)
  • 1 gousse de vanille

Ganache montée au chocolat au noir (il vous en restera)
  • 100 g de chocolat noir
  • 10 + 10 cl de crème liquide entière

Chantilly mascarpone:
  • 40 cl de crème liquide entière
  • 125 g de mascarpone
  • 2 sachet de sucre vanillé
  • 20 g de sucre en poudre

Décoration: macarons, petites meringues, sablés glacés, sucre d’orge en pâte d’amande , sapins verts marbrés , fruits, perles en chocolat ….


Ganache montée au chocolat blanc (la veille): hachez finement le chocolat blanc et mettez-le dans un saladier.

Ajoutez les graines de la gousse de vanille.

Faites chauffer 20 cl de crème liquide dans une casserole et versez-la sur le chocolat. Couvrez et laissez fondre 1 min puis mélangez sans incorporer d’air. Si tout le chocolat n’est pas fondu, mettez le saladier au bain-marie.

Ajoutez le reste de crème liquide et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Filmez au contact et entreposez au réfrigérateur une nuit. 

Le lendemain, fouettez la ganache à pleine vitesse jusqu’à ce qu’elle prenne du volume et devienne ferme. Versez-la dans une poche à douille munie d’une douille lisse d’1 cm.


chocolat ivoire valrhona ganache montée




Ganache montée au chocolat noir (la veille): Faites chauffer 10 cl de crème dans une casserole, versez la crème sur le chocolat haché. Couvrez et laissez fondre 1 min puis mélangez sans incorporer d’air.

Ajoutez la crème restante et mélangez toujours délicatement.

Filmez au contact et entreposez au réfrigérateur une nuit. 

Le lendemain, fouettez la ganache à pleine vitesse jusqu’à ce qu’elle prenne du volume et devienne ferme. Versez-la dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.


Biscuit joconde (le jour J): Battez les oeufs avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la poudre d’amande et la farine.

Incorporez ensuite le beurre fondu et les blancs d’oeufs montés en neige avec le sucre.

Versez la pâte sur une plaque de cuisson d’environ 40 x 35 cm recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire 12-14 min à 180°C. Laissez refroidir 10 min avant de démouler. 

Découpez les lettres à l’aide des gabarits (lettre O et E x 2 dans mon cas)



Gâteau chocolaté: Dans un saladier, mélangez le lait et le vinaigre.

Dans un second saladier, battez le beurre mou et le sucre jusqu’ à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez les oeufs, le cacao et l’extrait de vanille. Mélangez.

Ajoutez le mélange lait-vinaigre du premier saladier et la farine, le bicarbonate et le sel, mélangez. Ajoutez le colorant et homogénéisez la préparation.






Versez la pâte sur une plaque de cuisson d’environ 40 x 35 cm recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire 12-14 min à 170°C. Laissez refroidir 10 min avant de démouler. 

Découpez les lettres à l’aide des gabarits ( lettres N et L x 2 dans mon cas)



scrapcooking



Chantilly mascarpone: Placez la crème froide, le mascarpone et les sucres dans la cuve du robot. 

Lancez le robot progressivement, d’abord à vitesse lente puis moyenne. La chantilly est prête lorsque des sillons se forment avec le fouet et qu’elle a pris du volume.

Débarrassez dans une poche à douille munie d’une douille lisse d’1 cm.


Dressage: Placez les lettres sur un plat de service de taille adaptée ou des support pour gâteaux. 

Pochez la ganache chocolat blanc sur le biscuit joconde; posez délicatement le second étage de biscuit et recommencez le pochage. Pochez des points de  ganache montée au chocolat par endroit et réservez au frais 1 heure minimum.




Pochez la chantilly-mascarpone sur le gâteau chocolaté; posez délicatement le second étage de biscuit et recommencez le pochage. Réservez au frais 1 heure minimum.



letter cake



Au moment de servir, ou peu de temps avant, décorez des éléments de votre choix (billes, macarons fruits ….)







number cake de Noël cuisine addict








cuisine addict



Recette réalisée en partenariat avec « Cuisine addict », spécialiste des ustensiles de cuisine et matériel de pâtisserie.



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