Letter cake de Noël
Depuis un moment, les « number cakes » ou « letter cakes », cakes en forme de chiffre ou de lettres font fureur sur la toile. Il faut dire qu’ils sont vraiment magnifiques avec leur déco raffinée.
Je me lance aussi, avec ce « letter cake » de Noël, réalisé pour un défi gourmand organisé par mon partenaire » Cuisine Addict » qui m’a fourni un kit de gabarits de lettres du mot NOEL.
J’ai décidé de réaliser 2 gâteaux différents: un à base de biscuit joconde et l’autre de pâte chocolatée, colorée à l’aide de colorant rouge. J’ai préféré des gâteaux moelleux plutôt que la pâte sablée comme je l’ai souvent vu sur le net car j’appréhendais la découpe.
Le gâteau au biscuit joconde est dressé avec une ganache montée chocolat blanc vanille; j’utilise un chocolat ivoire Valrhona, chocolat blanc peu sucré, rehaussé de légères notes de vanille. Pour la décoration, j’ai opté pour des meringues, des sablés glacés, des billes chocolatées, des macarons, des kumquats coupés en tranches et quelques pointes de ganache montée au chocolat noir.
Prenez soin de choisir un chocolat blanc de qualité pour ne pas avoir un e ganache trop sucrée.
Pour le biscuit chocolaté, recette fournie avec le kit de lettre ( j’ai diminué un peu la quantité de sucre), j’ai choisi une chantilly-mascarpone et comme décoration quelques groseilles, des sapins verts marbrés, des cannes réalisées en pâte d’amande…
Le glaçage des sablés est fait de sucre glace, de blanc d’oeuf et de jus de citron; j’ai ajouté quelques mini-billes blanc nacrées.
Pour réaliser un letter cake sans stress, il faut bien définir son planning.
Penser aux décorations qu’il faut avoir sous la main le jour J, préparer les ganaches la veille; il ne vous restera plus qu’à préparer les pâtes, monter les ganaches ou crème chantilly et dresser le gâteau le jour J.
Il faut essayer de faire la décoration le plus tard possible pour éviter qu’elle ne s’abîme.
Letter cake de Noël
- 240 ml de lait
- 15 ml de vinaigre blanc
- 210 g de sucre en poudre
- 120 g de beurre mou
- 2 oeufs
- 1 1/2 c à c d’extrait de vanille
- 10 g de cacao
- 300 g de farine
- 1 c à c de bicarbonate
- 1 pincée de sel
- 3 c à c de colorant hydrosoluble rouge
- 4 oeufs
- 160 g de poudre d’amande
- 160 g de sucre glace
- 40 g de beurre fondu
- 4 blancs d’oeuf
- 25 g de sucre
- 60 g de farine
- 350 g de chocolat blanc ivoire Valrhona
- 20 +20 cl de crème liquide entière(30-35% MG)
- 1 gousse de vanille
- 100 g de chocolat noir
- 10 + 10 cl de crème liquide entière
- 40 cl de crème liquide entière
- 125 g de mascarpone
- 2 sachet de sucre vanillé
- 20 g de sucre en poudre
Ganache montée au chocolat blanc (la veille): hachez finement le chocolat blanc et mettez-le dans un saladier.
Ajoutez les graines de la gousse de vanille.
Faites chauffer 20 cl de crème liquide dans une casserole et versez-la sur le chocolat. Couvrez et laissez fondre 1 min puis mélangez sans incorporer d’air. Si tout le chocolat n’est pas fondu, mettez le saladier au bain-marie.
Ajoutez le reste de crème liquide et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Filmez au contact et entreposez au réfrigérateur une nuit.
Le lendemain, fouettez la ganache à pleine vitesse jusqu’à ce qu’elle prenne du volume et devienne ferme. Versez-la dans une poche à douille munie d’une douille lisse d’1 cm.
Ganache montée au chocolat noir (la veille): Faites chauffer 10 cl de crème dans une casserole, versez la crème sur le chocolat haché. Couvrez et laissez fondre 1 min puis mélangez sans incorporer d’air.
Ajoutez la crème restante et mélangez toujours délicatement.
Filmez au contact et entreposez au réfrigérateur une nuit.
Le lendemain, fouettez la ganache à pleine vitesse jusqu’à ce qu’elle prenne du volume et devienne ferme. Versez-la dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
Biscuit joconde (le jour J): Battez les oeufs avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la poudre d’amande et la farine.
Incorporez ensuite le beurre fondu et les blancs d’oeufs montés en neige avec le sucre.
Versez la pâte sur une plaque de cuisson d’environ 40 x 35 cm recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire 12-14 min à 180°C. Laissez refroidir 10 min avant de démouler.
Découpez les lettres à l’aide des gabarits (lettre O et E x 2 dans mon cas)
Faites cuire 12-14 min à 170°C. Laissez refroidir 10 min avant de démouler.
Découpez les lettres à l’aide des gabarits ( lettres N et L x 2 dans mon cas)
Chantilly mascarpone: Placez la crème froide, le mascarpone et les sucres dans la cuve du robot.
Lancez le robot progressivement, d’abord à vitesse lente puis moyenne. La chantilly est prête lorsque des sillons se forment avec le fouet et qu’elle a pris du volume.
Débarrassez dans une poche à douille munie d’une douille lisse d’1 cm.
Dressage: Placez les lettres sur un plat de service de taille adaptée ou des support pour gâteaux.
Pochez la ganache chocolat blanc sur le biscuit joconde; posez délicatement le second étage de biscuit et recommencez le pochage. Pochez des points de ganache montée au chocolat par endroit et réservez au frais 1 heure minimum.
Pochez la chantilly-mascarpone sur le gâteau chocolaté; posez délicatement le second étage de biscuit et recommencez le pochage. Réservez au frais 1 heure minimum.
Au moment de servir, ou peu de temps avant, décorez des éléments de votre choix (billes, macarons fruits ….)
Recette réalisée en partenariat avec « Cuisine addict », spécialiste des ustensiles de cuisine et matériel de pâtisserie.
24 commentaires
Gut
J'en avais fait pour les 50 ans de mon fils j'avais adoré ! Alors je peux te dire qu'un tel dessert ferait ma joie à Noël ! la Bûche je n'aime pas trop à moins qu'elle soit glacée.. ! Oui c'est une super façon de souhaiter un bon Noël à tes invités !! gros bisous
Gloria Baker
oh tres jolie Lou, tres belle ! bises
Lou Une aiguille dans l'potage
Le visuel des number et letter cakes se prête vraiment à des occasions festives. J'ai pris beaucoup de goût à les réaliser!
Bises
Lou Une aiguille dans l'potage
Thanks Gloria !
nos p'tits plaisirs
ils sont top !! bravo !!!
thithoad
défi relevé haut la main!!
bonne journée
jackie cuisine
Je l'ai fait pour pour mes 65 ans et la récemment pour les 40 ans de mon fiston , bravo Lou et les biscuits red velvet j'adore. Bravo . Bisous
Coco de Nice
superbe ! une réussite totale !
j'adore ce gâteau, un bon montage, une belle présentation
bravo pour la recette, la réalisation et l'article
j'en ai fait un, il y a deux ans, je n'ai toujours pas eu le courage de faire l'article, c'est long, bientôt plus long et ardu que le gâteau lol !
merci pour ce partage
bisous et bonne fin de semaine
Lou Une aiguille dans l'potage
C'est vrai que les gros gâteaux, ça fait du texte +++ à écrire …ça freine !
Bises
Lou Une aiguille dans l'potage
Merci Jackie; c'était une première pour moi, mais il y a déjà de la demande pour que je recommence ! 😉
Lou Une aiguille dans l'potage
Merci beaucoup ! Bises
Lou Une aiguille dans l'potage
Merci ! 😉
Lolo
C'est vraiment superbe ! Et quel travail je suis admirative bravo ! Bonne journée bises
sotis
wahou ils sont magnifiques tes letter cakes, bravo!!!! bisous
Not parisienne
hello: Non mais quel travail et quel résultat, je suis scotchée! C'est une superbe idée pour les fêtes, bravo à toi!
Martine de LR
C'est superbe;)Je suis bluffée!
gingembre & chocolat
ohhhhhh comme c'est joli !!!! moi aussi je suis assez tentée par la réalisation d'un number cake ! de bonnes idées, je note tes deux version, celle du biscuit joconde que je vois très souvent et la chocolaté qui plaira aux enfants ! bisous
ps : tu as du bien t'amuser 🙂
Raïssa
Vraiment magnifique , en plus en fonction des lettres des parfums différents comme ça il y en a pr ts les goûts .
Marlyzen
Waouh, quel travail ! Le rendu est superbe, c'est original et cela change des chiffres 🙂
Lou Une aiguille dans l'potage
Merci beaucoup Marlyze !
Lou Une aiguille dans l'potage
Oui je voulais proposer 2 parfums pour contenter chacun; j'ai préféré la version chocolat-chantilly, plus légère.
Lou Une aiguille dans l'potage
Oui, j'ai eu du plaisir à faire tous ça. la version chocolat est plus légère, un peu moins sucrée.
Bises
Lou Une aiguille dans l'potage
Merci, merci !
Pierre de Cuisine à l'Ouest
Sympa, ces lettres de Noël, Nous avons cité votre recette dans notre article consacré aux idées de Noël des blogueuses culinaires https://cuisinealouest.com/les-idees-de-noel-sur-les-blogs/ Merci Lou !