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Hua juan, pain chinois à la vapeur

28 janvier 2019

Pour célébrer la nouvelle année lunaire, je poursuis ma série de recettes asiatiques avec ces hua juan, que l’on peut traduire par « rouleau de fleur », des pains duveteux et légers, cuits à la vapeur, avec une garniture très simple, sucrée ou salée. La pâte utilisée est  la même que pour le « mantou ». Celle-ci est garnie puis torsadée pour lui donner une forme de fleur.


Hua juan, pain chinois à la vapeur



Mes pains vapeurs sont parfumés à l’oignon de printemps; le plus délicat est de leur donner une forme de fleur en les torsadant.
Avant de les façonner, regardez quelques vidéos pour choisir la forme qui vous convient. Il vous sera plus facile de comprendre comment les réaliser. (Ici, là  ou là)



Hua juan, pain chinois à la vapeur

 

 


Hua Juan (pains vapeurs)


Préparation: 20 min
Repos: 15 min+1h30 +30 min+5 min
Cuisson: 15 min

Ingrédients: 14 pains (selon leur taille)

  • 250 g de farine
  • 7 g de levure de boulanger fraîche +50 ml d’eau tiède
  • 70 ml d’eau (+/-)
  • 1 c à s de sucre (facultatif)
  • 1 belle pincée de sel
 
  • 1 c à s d’huile végétale ou sésame
  • 3 c à s de vert d’oignons de printemps ciselés
 
Diluez la levure dans 50 ml d’eau tiède. Laissez la levure agir 15 min environ.
 
Versez la farine dans un saladier, ajoutez-y le sel et le sucre, mélangez. Ajoutez la levure diluée au centre et mélangez à l’aide de baguettes pour incorporer petit à petit l’eau. Ajoutez petit à petit l’eau restante. (La quantité d’eau nécessaire peut varier selon la farine et le climat). Pétrissez la pâte 10 min de façon à ce qu’elle soit homogène, lisse et élastique. Ajoutez de l’eau si nécessaire. Formez une boule.Couvrez la pâte d’un linge humide et faites pousser la pâte 1 h 30 dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume.

Pendant ce temps, mélangez l’huile avec les oignons ciselés.

Dégazez la pâte et pétrissez de nouveau 5 min.

Divisez la pâte en 2, étalez la première moitié en un grand rectangle sur un plan légèrement fariné. Badigeonnez d’huile aux oignons.


  • Rabattez un premier tiers, puis le second. On obtient un long rectangle plat. Coupez des morceaux de 2 cm environ, superposez 2 morceaux, appuyez avec une baguette au milieu(cf photo), puis élongez et torsadez pour obtenir une fleur.
  • ou roulez la pâte sur elle-même en un long boudin et divisez en portions égales.Superposez deux morceaux, appuyez dessus avec une baguette et repliez les extrémités vers le bas.



Déposez les pains sur des carrés découpés dans une feuille de papier cuisson, dans le(s) panier(s) de bambou, pour qu’ils ne collent pas au panier. Espacez suffisamment les pains pour qu’ils ne se touchent pas en cuisant. Couvrez avec le couvercle et laissez reposer 30 min en hiver, 15 min environ en été.

Versez 5 cm d’eau froide dans un faitout. Posez le panier sur le faitout. Démarrez la cuisson à feu vif, baissez celui-ci lorsque la vapeur s’échappe du panier et poursuivez la cuisson 15 min (selon leur taille). Retirez du feu, et attendez 5 min avant d’ouvrir le panier car les pains pourraient se dégonfler. Servez chaud.


Hua juan, pain chinois torsadé à la vapeur
 
 
Hua juan, pain chinois à la vapeur oignon vert
Vous pouvez varier les garnitures, y rajouter un mélange de cinq-épices ou comme moi, pour une version sucrée, ici avec de pâte de spéculoos et de la pâte pralinée, ou encore une pâte de sésame avec du sucre.
 
 
sweety steamed bun
 
 
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