Cuisine orientale,  Recettes du monde

Lentilles du Puy aux griottes, lard fumé et gorgonzola (Yotam Ottolenghi)

17 avril 2016

Encore une recette extraite du livre « The cookbook » de Yotam Ottolenghi … Je ne peux pas garder pour moi ses délicieuses recettes!


Lentilles du Puy aux griottes, lard fumé et gorgonzola (Yotam Ottolenghi)




Il s’agit ici d’une salade composée aigre-douce, aux saveurs multiples et contrastées, dont vous trouverez aisément tous les ingrédients. 
Si vous avez des difficultés à mettre la main sur des cerises séchées, les cranberries devraient faire l’affaire. La cerise griotte séchée, très acidulée, se marie très bien au lard et au fromage.




cerises séchées


Je préfère vous prévenir, c’est une recette à faire un jour où l’on peut bien aérer la cuisine car l’odeur de vinaigre chauffé est persistante! Mais cette salade vaut le détour, il serait dommage de s’en priver ! 



Lentilles du Puy aux griottes, lard fumé et gorgonzola (Yotam Ottolenghi)



Lentilles du Puy aux griottes, lard fumé et gorgonzola:

ingrédients / 4 personnes

  • 125 g de lentilles du Puy
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 à 3 échalotes émincées finement
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • 2 c à s d’eau
  • 1 c à c de sucre en poudre
  • 60 g de griottes séchées (ou des cranberries séchées)
  • 7 cl de vinaigre de vin rouge (vinaigre de vin au jus de framboise pour moi )
  • 8 fines tranches de lard fumé
  • 80 g de pousses d’épinards
  • 120 g de gorgonzola crémeux (j’en ai mis un peu moins) 
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive


Rincez les lentilles à l’eau froide et égouttez-les. Mettez-les dans une casserole, recouvrez-les d’eau froide (3 fois leur volume). Ajoutez les feuilles de laurier, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux une vingtaine de minutes ( les lentilles doivent rester un peu ferme).

Pendant la cuisson des lentilles, préparez la sauce. Dans une petite poêle, faites revenir les échalotes à feu moyen, dans 2 c à s d’huile d’olive, pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. 

Ajoutez l’eau, le sucre, les griottes et le vinaigre et poursuivez la cuisson 8 à 10 min à feu doux, jusqu’à obtention d’une sauce sirupeuse. Goûtez, poivrez et salez.

Égouttez soigneusement les lentilles et ajoutez-les immédiatement dans la sauce pour qu’elles s’imprègnent de toutes les saveurs. Remuez, goûtez et ajoutez un peu de sel, sachant que le lard et gorgonzola sont salés. Laissez refroidir .


Lentilles du Puy aux griottes, lard fumé et gorgonzola (Yotam Ottolenghi)




Faites revenir le lard fumé 5 min de chaque côté dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’il devienne croustillant. Laissez-le refroidir sur du papier absorbant. Coupez-le en gros morceaux et mélangez-le aux lentilles, puis ajoutez les épinards et remuez bien. Goûtez et ajoutez huile, sel et poivre si besoin.

Répartissez la préparation sur des assiettes et parsemez de morceaux de gorgonzola.


Lentilles du Puy aux griottes, lard fumé et gorgonzola (Yotam Ottolenghi)




Laissez-vous tenter ! 
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