Apéritifs,  Entrées,  Poissons et crustacés

Rillettes aux deux saumons, façon Joël Robuchon

11 février 2015

Aujourd’hui, je vous présente une recette de chef: les rillettes aux deux saumons, façon Joël Robuchon. 

J’aime beaucoup les rillettes de poisson, et du coup, j’aime varier les recettes. Je vous ai déjà présenté différentes recettes sur le blog, comme les rillettes de maquereau fumé ou la mousse de maquereaux au wasabi .


rillettes de poisson



J’ai déniché cette nouvelle recette sur le blog de Pascale Weeks  » C’est moi qui l’ai fait », blog qu’il n’est plus nécessaire de présenter ! Pascale s’est inspirée d’une recette du chef Joël Robuchon, pour ces rillettes très rapides à préparer. J’ai divisé les quantités par deux.


rillettes de poisson




Ces rillettes aux deux saumons peuvent se servir à l’apéritif ou en entrée avec du pain toasté. Le saumon fumé renforce le goût de ces rillettes, sans être trop présent.


recette de rillettes de poisson

Rillettes aux deux saumons

Pour 6 personnes: 
(prep 15 min / réfrigération 2 h)

  • 400 g de saumon frais
  • 70 g de saumon fumé
  • Le zeste d’1/2 citron
  • Le jus d’un demi-citron jaune de petite taille
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 1 jaunes d’œuf
  • 50 g de yaourt nature type velouté
  • 25 g de beurre demi sel mou
  • Fleur de sel
  • Piment d’Espelette ( facultatif)
  • Poivre du moulin
  • Quelques brins de ciboulette
 

Faites cuire les pavés de saumon à la vapeur ou au micro-ondes( environ 5 min à 800 W ), en laissant le centre légèrement cru.
 
Retirez les parties grises et la peau du saumon; émiettez la chair à l’aide d’une fourchette.
 
Coupez le saumon fumé en dés de 2 mm de côté, et ajoutez-le au saumon cuit.
 
Dans un petit mixeur, mixez le beurre mou, le jaune, le yaourt, l’huile d’olive, une pointe de piment d’Espelette,le zeste de citron râpé, le poivre et un peu de fleur de sel.
 
Versez le mélange sur les saumons et mélangez à la fourchette, de façon à homogénéiser le tout.
 
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant ou poivre, sel, piment ou citron.
 
Ciselez la ciboulette, ajoutez-la aux rillettes, mélangez de nouveau puis réservez au frais jusqu’au moment de servir( 2 h minimum ).
 
Servez bien frais avec du pain toasté.



recette de rillettes de poisson




Le jaune d’œuf étant cru, ses rillettes ne se conservent pas plus de 48 H.
 

 

rillettes de poisson

 

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